昆明「基督教青年會」（鼎新街4號院），一座有著近百年歷史的「藝術殿堂」。在這裡藏著昆明第一家滷菜燙著吃的奇葩火鍋店，最早從1935年防空洞裡的8張桌子做起，到現在整整傳承了4代人，全世界開了30多家店，一天光底料都要炒20噸。
這座中西合璧風格的老建築，具有非常高的歷史、科學、藝術價值，02年就被列入區級文物保護單位，哪怕歷經歲月的洗禮後留下了歷史的印記，到現在看來也不為過時；中間是塔樓，兩邊是「U」字形的建築，中式的門窗上面有歐式的石頭窗套和門套。
據記載，這裡是當年「飛虎隊」的臨時軍營，住過飛行員；建國初期是昆明市熱鬧的「少先宮」，是當時昆明市少年兒童課外活動的重要場所；是昆明比較有代表性的歷史文化建築，因此才得到了修葺和保護。
這是曾經的「雲南王」龍雲1931年在現場題詞的「非以役人、乃役於人」，據說也是他在雲南留下的題詞匾中存留下來的兩塊之一。
今天要說的這家奇葩辣鹵火鍋就在這裡，是一家有80多年歷史的老牌火鍋店，最早開在防空洞裡面，生意好到中午3點就會有人趕來排隊，在昆明如果沒吃過他家的味道，那麼這輩子的火鍋真算是白吃了。
滷菜都是當天現鹵，工序相當複雜，一天這樣的大鍋要鹵上六七鍋才夠，站在鍋邊就能聞到一股香噴噴的鹵香味，惹的人垂涎欲滴。
下面就是他家炒料廠的照片，占地5000平，投資了2000萬，總共30多家店一天光底料就要炒20噸才夠用。
花椒用的是四川的大紅袍，在餐飲界是很少有人捨得用的。
說到吃法，他家在整個昆明都是獨樹一幟的，除了傳統的火鍋吃法，加入了極具特色的辣鹵口味，讓你體驗一次前所未有的美食盛宴。
鍋底也統一是當面製作的，龍頭鍋里的各種調料清晰可見，都是純天然、無添加的。
花椒、辣椒等在紅油的浸潤下更顯火辣，看得出來店家在用料上面是非常捨得的。
滷牛肉、滷雞胗，各自以它們獨有的姿態展示和散發著魅力，濃厚的醇香之味隨即而來。
這種特大號耗兒魚我確實是第一次見，跟小姑娘大腿差不多粗，來上一份定叫你吃到大快朵頤。
耗兒魚肉質細嫩且刺少，營養價值與口感兼備，不愧為火鍋里的佼佼者。
在紅油鍋中一煮，細膩的口感中帶著麻辣鮮香，好吃到不想停下來。
本身已經滷製到很入味的各種食材，在麻辣鍋底的升華下，把味道提升到了一個全新的巔峰境界，調料不均勻的粘連在肉質之上，嘴裡的唾液忍不住的再次分泌。
說實話，在這之前我並不喜歡吃大腸，但是他家做的這個味道徹底顛覆了我20多年來的想法，讓我一次就愛上了。獨特的口感、濃郁的香味，加上那種越嚼越舒服的滋味，真是太爽了。
烤牛肉、涮牛肉都不及眼前的滷牛肉，縱橫的紋路清晰可見，偶爾還帶點牛筋，吃起來醇香四溢，滿口的香味令人回味無窮。
除了滷菜，火鍋最好的搭檔一定是毛肚了，鮮嫩大片的質感下透露著其脆爽的口感。
鵝腸比鴨腸更寬更厚實一些，吃起來也更滿足。
秘制嫩牛肉，單從色澤和上面密密麻麻的調料看去就使人無從拒絕，入口厚重香辣。
一番體驗過後，這家店絕對稱得上是火鍋界的良心之作，這才是真正意義上的美食。
店裡每天都有現場古琴表演，為整體氣氛增添了不少韻味。
說到裝修更是別具一格，600平方的店採用全實木裝修，花了300萬，從桌椅到門窗，再到雕畫，每處細節都展示著一種強烈的藝術氣息，坐在裡面能聞到一股淡淡的木香味，特別舒適自在。
光是一根柱子就用了一萬多塊。
這樣的店生意好那是必然的了，來晚了遇上排隊在他家是再正常不過的事。
都說做餐飲是要天時地利人和才做得好，人家最多一天賣100多桌可不是鬧著玩的，無論從環境、味道、服務，任何一個方面來說都是無可挑剔的級別。
中午時分的老街就會很熱鬧，你來我往的人群依稀不絕。
在哪：昆明五華區鼎新街4號—重慶臨江門洞子辣鹵老火鍋
在這個時代，要開一家餐飲店並不太難，可是真想把一家店經營好傳承下去是難上加難的，他們用心堅持了4代人，讓不同地方的無數食客品嘗到重慶辣鹵火鍋的魅力。但願他們能秉持初心，越做越好，成為更多人想吃火鍋時的首選之地。