木耳是我們生活常見的食材，尤其到了夏季，涼拌木耳是我們經常食用的一道涼拌菜，木耳營養價值豐富，蛋白質、維生素和鐵的含量很高，老人和小孩可以多吃，木耳的烹飪方法很多，可以清炒，涼拌，紅燒都是可以的，木耳好吃，但是最初的處理工作是很重要的，尤其是木耳的泡發，一般我們去外面買回的木耳都是那種曬乾的，這種干木耳不僅表面沾染很多灰塵，而且如何泡發也是有講究的，泡發的不好，直接回影響木耳的口感，一般買回來大多數操作都是直接放水裡泡發，有些人在泡木耳的時候會用溫水，有些人在泡木耳的時候用冷水，那麼如何才能讓泡木耳既快速又乾淨呢？
泡木耳的時候有很多的人會覺得用熱水泡節省時間可以節省時間，而且熱水泡還能有消毒的作用，雖然用熱水泡確實非常的快速，但是會破壞木耳表面的營養成分，而且口感還容易發粘，那麼泡木耳是用冷水泡了，光用冷水確實可以將木耳泡發，而且可以保存木耳的營養，不過我們還是需要加一些東西在裡面，那樣既快速又不破壞木耳的營養成分。
首先將干木耳放入碗中，然後加入適量的清水，水不要加太多，半碗即可，接著往碗中加入一勺白糖，加白糖可以加速木耳的吸水能力，然後再加入一勺麵粉，麵粉可以吸附木耳中的雜質，使附著在木耳上的雜質泡出來，讓木耳更加乾淨，最後我們用一個空碗蓋在上面，接著雙手拿著碗，上下不停的搖晃它，搖動三分鐘左右，基本上就可以看到木耳已經發漲，如果想要木耳泡發的更大更軟，可以再搖動2分鐘，這個時候你可以看到木耳已經泡發了，碗中的水可以看到已經很髒了，泥沙和雜質被麵粉吸附下來了，最後再用清水沖洗乾淨即可，快速搖晃可以加速水分子的運動，使木耳能快速吸收水分，白糖也能幫助木耳充分吸收水分，所以木耳幾分鐘就能泡好了。
還有一個泡發木耳的方法，我們在泡的時候在盆子裡面放一些水，在裡面加入一小勺的使用面鹼和半勺白醋，接下來把木耳放入進去，這樣木耳就會泡發得既快又好，因為食用面鹼遇水會發生反應，可以加速木耳的泡發速度，加了白醋會讓木耳吃起來的口感更佳的脆，也是非常的爽口好吃，你們大家以後在泡木耳的時候可以用一下這個方法，非常的實用。
最後提醒一下大家，如果室內溫度在20℃以上，特別是夏季高溫，木耳變質的速度非常快。當發泡時間超過8小時，變質所導致的細菌量將達到原來的數倍至幾十倍，就有可能生成毒素。所以泡好的木耳一定要儘快食用。