在潮汕地區有種常見食材，它用途廣、做法多，美味之餘還有不俗的營養功效，價格親民，深受大眾的喜愛。它就是青橄欖。

青橄欖通常是秋季成熟，不同地區叫法也各有不同，比如：青橄欖、青果、忠果、諫果、白欖、黃欖、黃欖果等等皆是青橄欖的別稱。

青橄欖的外觀易辨認，呈紡錘形，兩端鈍尖，長2.5-4cm，直徑1-1.5cm，表面棕黃色或黑褐色，有不規則的皺紋呈果肉灰棕色或棕褐色，質地硬。不加處理的青橄欖吃起來味道澀，不過嚼久了會回甘微甜。

值得一提的是，青橄欖有多個品種，主要品種有檀香、自來圓、長城、惠圓和普通級別，其中以檀香級別最高。而檀香級別的青橄欖又分成藥用檀香、長營檀香、自來檀香、甜種檀香四個品種，而藥用檀香正是最好的品種，口感好且藥用價值高。

青橄欖除了是一種食材外，還是一種常用藥材。在中醫里，青橄欖能生津、利咽、解毒，可用於咽喉腫痛、煩渴、咳嗽吐血、菌痢、癲癇等症。另外橄欖還可解河豚毒及酒毒，李時珍在《本草綱目》中對橄欖有這樣的記載：「橄欖生津液、止煩渴、治咽喉痛，咀嚼咽汁能解一切蟹毒。」

而經過現代科學驗證，青橄欖富含人體所需的18種胺基酸和鈣、鐵、抗壞血酸等營養成分及微量元素，有降血脂、助消化、生津解毒、健胃醒酒減肥、促進兒童骨骼發育等功效，特別對咽喉疾病有著其它食材不可比擬的功效。

要說哪裡的青橄欖最好，大家第一時間想起的一定是潮汕地區。潮汕人對青橄欖的製作方法之多、製作成品之精美，馳名中外。下面，就為大家介紹一下青橄欖的常見做法，大家請看：

蜜漬

潮汕的傳統的涼果中，有糖腌的，鹽腌的，多種料末配製的和甘草水刷的。最普遍、最容易製作的就是甘草橄欖，把橄欖蒸一蒸，浸在水裡去其澀汁，再浸甘草水即可。

還有另一種蜜漬的做法，就是直接把處理乾淨的鮮品青橄欖放入蜂蜜中密封腌制。青橄欖吸取了蜂蜜的精華，彌補了自己的不足——無澀甘甜，流給人一種甜蜜、清香、潤喉的感覺，令人百嘗不厭。炮製後的青橄欖沒有新鮮青橄欖的苦澀與酸口，而留下了蜂蜜的醇香。

這兩種方法製成的甘草橄欖或蜜汁化皮橄欖均可用於餐廳小菜，也能讓食客感到小驚喜。

鹽藏

潮汕地區盛產橄欖，橄欖糝可以說是民間橄欖一種最普遍的加工腌制的雜咸。橄欖糝味道清香，帶有南姜鹽的咸辣，有些地方就會用來燉湯或蒸魚，別有一番風味。

青橄欖最常見的烹飪方法當屬燉湯，用於燉湯的青橄欖不僅能使湯品更加清新，而且營養價值也可以輕易融於湯中，滋補功效出眾。

將大個的橄欖搗爛取汁飲用，甘甜爽口，風味獨特，保留了橄欖的原有風味，冷凍後喝下去，冰涼的感覺瞬間讓人感覺舒爽，夏天推出較為合適。

不過，無論是哪種做法，都要先把生橄欖洗凈晾乾，稍為捶扁，這樣就更能發揮它的營養功效；另外，鮮品青橄欖怕潮濕，因此大家採購鮮品青橄欖後，可以存放在大米里，利用大米的吸濕作用來保鮮。