68歲的婆婆說：做虎皮扣肉時，多加這1步，1次10斤隨意蒸，入口即化還不膩
虎皮扣肉是湖南人，尤其是湖南農村宴席上的第一菜。每逢遇有重大喜事，或者是節日相聚，宴請客人時，必有這道菜的身影。在湖南，虎皮扣肉的地位比紅燒肉還要高。酒席上可以沒有紅燒肉，但一定要有虎皮扣肉。虎皮扣肉一般是用五花三層的五花肉製作而成。豬皮經過炸煮蒸製後，色如虎皮。搭配梅乾菜、乾菜或者是干豆角等，口味十分的醇厚，肥而不膩，讓人胃口大開。這菜不光湖南人愛吃，在四川地區也頗受歡迎。不過，四川人一般稱它為燒白，做法相同，只是名字不同而已。
虎皮扣肉的營養價值也不低哦，豬肉中含有高蛋白、脂肪酸以及促進鐵吸收並改善缺鐵性貧血的血紅素。除此之外，還含有豐富的銅等礦物質。搭配同樣營養豐富的梅乾菜，維生紗、胡蘿蔔素等就更加全面啦。虎皮扣肉做得好，入口即化還不膩，就算是減肥的女性也可以少量食用。我覺得健康就是美，什麼東西只要不過量，都可以吃一點。一昧的為了保持身材，節食或者是挑食、偏食，以致營養不良，那還是得不償失。我婆婆非常擅長做這道虎皮扣肉，婆婆說，做虎皮扣肉時，多加這1步，1次10斤隨意蒸，入口即化還不膩。
食材：五花肉（五花三層的比較好，如果沒有，四分瘦、六分肥的也可以）、醬油、蜂蜜、鹽、生抽、蚝油、姜、老乾媽、梅乾菜（干豆角、乾菜子都可以的）
做法：1. 將新鮮的五花肉放到加熱後的鍋底，豬皮朝下，把表皮上的雜毛去除乾淨。豬皮呈金黃色時就可以啦。如果自己掌握不好的話，可以在肉攤時要店家幫你提前燒好。
2. 將燒好的豬皮用熱水刮洗乾淨，豬皮部分焦黃的油脂分泌物一定要刮乾淨，這樣吃起來沒腥味也不會感覺油脂太盛。
3. 將五花肉切成1餐的分量，標準是10~12片扣肉的大小即可。當然，如果你買的只是1餐的分量，那麼這一步就可以省略掉了。我一般會多稱一點五花肉，提前炸好虎皮後，放到冰箱冷凍起來，想吃的時候取出來就行啦。
4. 鍋中放大量清水，將切成塊的五花肉放入，倒入料酒，八角2個，少許鹽，煮10分鐘；撈出來後，趁熱抹上一層蜂蜜後，再刷上淡淡的一層醬油。醬油千萬不可貪多，顏色淡黃即可。抹的太多，炸出來以後會變成黑色，就不好看啦。
5. 將抹好油的五花肉放到油鍋中，豬皮部分朝下，炸到顏色變金黃，表皮呈毛孔的顆粒狀時，再翻一面炸十幾秒鐘，撈出即可。
6. 多加這一步：五花肉炸好後，一定要立即放到冷水中，或者是冰水中浸泡半個小時。這個步驟可以幫助炸好的豬皮起虎皮，同時還可以讓它吐出多餘的油脂。不過，很多的朋友都不知道這一點！
7. 五花肉切片，加入老乾媽、薑絲、蚝油、生抽腌制十分鐘。
8. 梅乾菜放到清水中泡發，擠干水後，放到鍋中干炒出香味。可以試一下，看看有沒有鹹味，適當增加。
9. 把腌好的五花肉碼好，放到碗底，乾菜放到最上面，加少許水，上電壓力鍋蒸製30分鐘。出鍋時，反扣到盤中即可。
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