俗話說「好吃不如餃子」，如果平時有時間，在家裡自己包餃子然後煮出來一鍋香噴噴的餃子，那可真是一道美味。餃子好吃，餃子餡是關鍵，當然，調製餃子餡是有訣竅的，那就是在餃子餡里放油和打水，並且操作要恰當，下面就來給大家分享一下這方面的技巧。餃子餡如何放油和打水，記住這幾步，煮出來的餃子又滑又香！
為了便於大家理解，下面分五部分來給大家介紹，分別是：1，給餃子餡放油和打水的目的是什麼。2，什麼樣的餃子餡需要放油，放什麼油。3，什麼樣的餃子餡需要打水，打多少水合適，怎樣打水。4，調製餃子餡，打水、加調料、放油的先後順序。5，最後的總結。
一，給餃子餡放油和打水的目的是什麼
其實很多人平時調餃子餡，沒有放油和打水的習慣，其實還是沒有人教，如果知道了原理，就會明白這樣做的好處了。好吃的水餃，除了味道好之外，還要有好的口感。如果在調製水餃餡的過程中，加入適量的油，打入適量的水，會明顯增加餃子餡滑嫩的口感，這是它的主要作用，不放油或者不打水的餃子餡，從口感上來說，會明顯發柴。同樣的餃子餡，放與不放，有明顯的區別，大家可以比較一下。
二，什麼樣的餃子餡需要放油，放什麼油
一般來說，什麼樣的餃子餡里都可以放油，但還是稍微有些區別的。有些肉餡的餃子，如果裡面的肥肉比較多，煮出來的餃子，裡面本身的油就很多，就沒必要放油了。如果是純瘦肉的餃子，或者是素餡餃子，最適合放油。至於放什麼油，還是有講究的。先說肉餡或者是葷素搭配餡的，可以放香油，另外也可以放用八角、花椒、干辣椒炸制過的油，可以使肉餡帶有一種明顯的香料味。而純素餡的餃子，為了吃到素餡本身的鮮香味道，只能放香油，增加一點香味就可以了。
三，什麼樣的餃子餡需要打水，打多少水合適，怎樣打水
一般來說，素餡水餃不需要打水，就比如說我們最常吃的韭菜雞蛋餡的，韭菜里本身就含有很多水分，口感已經很滑嫩了，就沒必要打水。肉餡或者葷素搭配餡的，需要打水，至於打多少水，這裡要看一下餃子餡的狀態，打水的時候，要分多次打，每一次少加一點水，一邊打水一邊順著一個方向均勻攪拌，打完幾次水之後，感覺攪拌的時候不是很費勁了，就證明差不多了，如果再打水就多了。另外還有一個小技巧，如果是葷素搭配的水餃餡，打水之前要先把青菜里的水分擠出來。
四，調製餃子餡，打水、加調料、放油的先後順序
關於這一點，非常重要，在調製餃子餡的時候一定要注意。具體的順序是這樣的：先打水，接著放調料，最後放油。至於原理，大家可以這樣來理解：如果順序反過來，最後打水，會把調料和水餃餡都重新稀釋了，就像我們平時在家裡炒菜，最忌諱在出鍋前往菜里添水，那樣做會使整個菜的品相和味道都會差很多，在這也是這個道理。同樣，炒菜的時候，在出鍋前滴入少量油，會使整個菜看起來油光透亮，味道醇香。關於這個順序，一定要記住。
五，最後的總結
為了便於大家記憶，這裡做一下最後的總結：1，除了肥肉很多的餃子餡，其他的餃子餡都可以放油。2，用八角、花椒等香料炸制的油，只能用在肉餡里。3，素餡的餃子，最好放香油，主要是用來增香。4，肉餡或者葷素搭配餡的，最適合打水，素餡的不要打水。5，先打水、再放調料、再放油，這個順序一定要記住。希望上面介紹的，能夠幫助到大家。