在所有的食材當中，要說起鮮味和口感來，各種海魚可是比其他食材都要強太多。不僅是中國人，世界各地的人都喜歡吃海魚，當然因為飲食習慣的不同，吃法也是各異。如果問到什麼海魚可以生吃，日本人的回答可能會讓你大跌眼鏡，因為在他們的飲食習慣中，各種魚類都可以生吃，而隨便找出一個中國人讓他來回答這個問題，估計大部分人首先想到的就是三文魚。並且很有意思的是，大部分人只要是吃三文魚，必是生吃，為什麼就不能做熟了再吃呢？很多人喜歡吃的三文魚，為什麼都要生吃？難道煮熟了吃不香嗎？
三文魚（Oncorhynchus），又名大馬哈魚、鮭魚，屬於鮭形目，其實是屬於鮭魚中的一個品類，主要分布於大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域中，屬於冷水性的高度洄遊魚類，被國際美食界譽為「冰海之皇」。研究表明，金槍魚和三文魚均肉質鮮美，營養豐富，並且富含EPA和DHA等生物活性物質，所以在各種海域中，金槍魚和三文魚都非常受歡迎。我們經常吃的三文魚，屬於大西洋鮭魚，而這種魚是鮭魚中數量最多的一種。
話歸正題，在我們印象中必須要生吃的三文魚，到底能不能煮熟了吃呢？答案是肯定的，但是為什麼三文魚一般都是拿來生吃呢？當然要從它的口感和味道說起。三文魚做熟了吃，也不是沒人試過，但是根據大部分人的經驗和感受來說，這種魚做熟了吃，還真不好吃。很多人有過這種經歷，煮熟的三文魚，吃起來真的不香，這還不是重點，關鍵是口感硬、味道太腥，試過一次之後就果斷不會再試了。烹飪過的三文魚很腥，很多人什麼方法都試過了，怎麼做都去除不了那股腥味，也確實是很奇怪。有些人烹煮三文魚，往往都會先煎炸，後期還要用很多香料來壓制它的腥味。
很多人吃海鮮，最愛吃的就是三文魚，不僅是味道鮮美，而且感覺這種魚是最好處理的、最省事的海魚，不用擔心把手弄破。然後就要說到三文魚的口感了，三文魚切成薄片生吃，口感真的很棒。三文魚的魚片嚼在嘴裡，有一種非常爽滑的口感，入口即化的那種感覺，這是煮熟的三文魚所無法相比的。特別是三文魚那個魚腩的部位，帶著銀白色魚皮的那部分，口感最好。有些人之前吃三文魚都是吃熟的，後來嘗試了生吃之後，就再也不想再吃熟的了，原因很簡單，口感相差太多了。
從吃法上來說，生吃三文魚的蘸料還是以芥末為主，配之以少許生抽，不過芥末也不能多放，不然就奪去了三文魚的本味，其實生吃魚片，最主要還是要吃到食材本來的味道，調味料太多就失去了意義。生吃三文魚，也不是像有些人所說的裝作「逼格」太高，除了口感和味道外，生魚片也確實很有營養價值，日本人長壽，跟經常食用生魚片也有很大的關係。
這裡還要說一下寄生蟲的問題，很多人認為生吃魚片不衛生，其實就是怕裡面有寄生蟲。一般來說，魚要打算生吃，在食用之前，最好提前一天將它放在溫度低於20°C的環境中冷凍一下，這是殺死寄生蟲的最通用的做法，經過這個操作，就沒必要再擔心魚體內是不是有寄生蟲了。