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餃子是生活中比較常見的一道美食，源自古代的角子，原名「嬌耳」，是我國醫聖張仲景首先發明的，距今已經一千八百多年的歷史了。
關於餃子，其實還有一個家喻戶曉的小故事，相傳張仲景任職長沙太守告老還鄉之後，走到家鄉白河岸邊，見到許多窮苦百姓忍受饑寒，耳朵都凍爛了。原來當時正逢傷寒流行，病死的人很多，張仲景心裡非常難受決心救治他們。
他回到家後，求醫問藥的人特別多，天天忙得不可開交，但他心裡總是記掛著那些凍爛耳朵的窮苦百姓們。於是他就叫弟子在南陽東關的一塊空地上搭起棚子，架上大鍋，在冬至那天開張向窮人施藥治傷。
他用羊肉和一些祛寒的藥材在鍋里熬煮，煮好之後打撈起來切碎，用麵皮包成耳朵形狀的「嬌耳」下鍋煮熟分給病人們吃。人們吃下這道祛寒嬌耳湯後渾身發熱，血液通暢，雙耳變暖。
聞訊而來的老百姓絡繹不絕，從冬至吃到除夕，抵禦了嚴寒，也治好了凍爛的雙耳。於是人們為了紀念張仲景，在此後的每一年冬至，都會煮食嬌耳用以禦寒。
流傳至今就成為了我們現在的餃子，餃子的傳說還有幾個版本，就不一一贅述，今天給大家分享的是一道「灌湯餃子餡」的做法。
喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
下面是所用到的食材和調料：
食材：五花肉，大蔥，生薑
調料：食鹽，雞粉，花椒粉，胡椒粉，生抽，芝麻油
準備五花肉一斤左右，先切成薄片，再剁成肉末，放入盆中備用。
下面我們切一些配料：
生薑一小塊切成薑末，和肉末放在一起，大蔥一根豎直從中間劃開，切成蔥花，一起放入盆中。
下面開始調一下肉餡：
盆里加入食鹽1.5克，雞粉0.5克，花椒粉0.5克，胡椒粉0.5克，生抽10克調味，芝麻油3克，調料也可以根據自己的口味來酌情添加。
然後打入一個雞蛋，用筷子順一個方向攪拌均勻，化開所有調料，放在一邊靜止5分鐘，使肉餡和調料充分的融合。
5分鐘過後，用手把肉餡朝一個方向攪拌，摔打幾下，使肉餡上勁，加入少許清水，繼續攪拌摔打，使肉餡充分吸收到水分。
再次加入少許清水，攪拌摔打以後，第三次加入清水，直到把肉餡攪拌至粘稠狀就可以了，這樣做出來的肉餡，鮮嫩有彈性，水分飽滿，吃起來口感更好.
好了，到這裡，這道鮮嫩多汁的灌湯餃子餡就做好了，拿餃子皮包上一煮，咬一口，鮮美的味汁在口中迸發，刺激著整個味蕾，一人一碗不夠吃，有空就一起來試試吧。
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