說起中國文化就不得不提到中國的美食，中國被世界公認為「美食大國」，中華美食以種類繁多享譽海內外，很多去美國的華人第一份切入職業可能就是開中餐廳，而且是開一家火一家，由此可知中華美食對世界的吸引力了。眾所周知，中華美食有8大菜系之分，每個菜系都有自己獨到的特點和代表菜，而今天李夫子就來跟大家聊聊火遍全國的「川菜」！

其實說起川菜，絕大多數人的腦海中會蹦出三個字：「麻、香、辣」，多年前有一部李夫子非常愛看的動畫劇《中華小當家》中就詳細的介紹了川菜的傳承和特點，其中尤其讓李夫子記憶深刻的是小當家當時做出的一道菜「魔幻麻婆豆腐」，以「辣、香、色、燙、酥、麻」為特點，號稱「六味一體」！只可惜李夫子在現實中怎麼也做不出這種味道，深以為憾啊！

不過說起來其實辣椒是在明清時期才傳入中國的，在那之前川菜還不是麻辣味，而是用小炒、魚香、干煸、家常燒等多種烹飪技法，燒制出各種滋味的菜肴，川菜不光是現在很火，在歷史上也曾經征服過很多文人墨客，我們今天就來說說這些名人與川菜的背後故事。

川菜的起源

川菜最早發源於我國古代的巴國和蜀國，也就是今天的重慶和四川地區，這巴國和蜀國自古就以物產豐盛著稱，可以說是五穀六畜、魚類瓜果無一不全，當時雖然還沒有辣椒，但是也已經有了滷水、鹽、花椒等調味品，等到秦始皇滅六國時，有很多中原人遷入了巴蜀地區，他們帶去的一些烹飪方式和巴蜀當地的民間菜肴融合，這個時候就開始出現了川菜的雛形，據記載，在秦漢時期四川烹制魚和肉的做法，在全國都已經非常有名氣了，比如遠在北方的曹操和曹丕都曾提到過四川的美食。

曹氏父子獨愛四川魚

我們先來說說曹操對四川魚的喜愛，曹老闆戎馬一生，最後稱霸北方，讓人想不到的是他對吃同樣很有研究，他在《四時食制》這份私人美食菜單里，記載了十幾種魚的不同特點和吃法，其中有好幾條是關於四川的，比如《魏武四時食制》曰：「郫縣子魚，黃鱗赤尾，出稻田，可以為醬。」說的就是在四川郫縣，有一種生活在稻田裡的小魚，黃色的魚鱗，紅色的尾巴，可以用來做成魚醬，味道非常鮮美！另外還提到一種魚，《魏武四時食制》曰：「䲛，一名黃魚，大數百斤，骨軟可食，出較恤犍為！」說的就是一個縣城裡有一種黃魚，最重的能有100斤，而且這魚的骨頭很軟是可以吃的，這麼一份美食菜單，有感興趣的小夥伴可以上網搜索了解一下哦。

說完了曹操，再說他兒子曹丕，曹丕曾經提到過一個很有意思的現象，在一份官方文件《與朝臣詔》里記載：「新城孟太守道，蜀睹豚雞騖味皆淡，故蜀人作食，喜著飴蜜。」意思是說四川人嫌雞和豬的味道太寡淡，所以在烹制這些食材的時候，喜歡用糖和蜂蜜來調味，看來這早期川菜的味道和我們今天想像的不太一樣啊，四川人以前可能跟今天江浙一帶差不多，口味是偏甜的！這並不是沒可能，即便是現在，在峨眉和樂山附近的燒烤也還流行刷蜜汁呢，很有可能就是從那個時候流傳下來的。

詩仙、詩聖爭相為川菜打卡

要說跟川菜名揚天下、廣為流傳的，那還得數大名鼎鼎的李白和杜甫，因為川菜一直到隋唐和五代還是非常流行的，再加上李白和杜甫兩人都有過在四川生活的經歷，所以也留下了不少跟川菜有關的故事。

不知道各位小夥伴知不知道「太白鴨」這麼一道川菜，據說這道川菜就是李白創作的。李白在年少的時候隨父親住在四川江油青蓮鄉，直到25歲才離開，可以說在四川生活了近20年，他很愛吃當地的名菜「燜蒸鴨子」，這道菜是以鴨子為主料，加酒等各種調料蒸製而成，吃起來又香又嫩，後來李白受到唐玄宗的寵愛，被召到京城做官，李白就以年輕時吃過的這道燜蒸鴨子為藍本，用百年陳醋、花雕、枸杞等蒸肥鴨獻給玄宗，皇帝非常高興，就把這道菜定名為「太白鴨」。

詩聖杜甫，雖然他不是四川人，但他在四川草堂住了很久，現在成都的「杜甫草堂」還是有名的旅遊景點呢。話說杜甫經常用詩句來歌頌四川的美食，比如，他對四川有句評論叫：「蜀酒濃無敵、江魚美可求！」意思是說四川的酒味濃香，江里的魚也又多又肥。杜甫另外又寫過：「青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來！」這每天又是江魚又是蘆筍，四川簡直就是吃貨的天堂啊。

川菜代言人「蘇東坡」

說起這川菜，如果評選一個川菜的最佳代言人，有一個人不得不提，有一道很有名的川菜就是用他的名字來命名的，就是蘇東坡和他的「東坡肉」！蘇軾本身是四川眉山人，但是他在很多地方都當過官，因為一直對自己家鄉的美食念念不忘，所以他不但自己燒菜，還把四川烹飪推廣到中原、江南和嶺南地區，相傳東坡肉最早是在徐州創製的，但那個時候叫「回贈肉」，是因為蘇軾在擔任徐州知州時，率領士兵和全城百姓抗洪築堤，百姓們為了感謝蘇軾，就殺豬宰羊帶上酒菜來慰勞他，沒想到蘇軾就讓家人把百姓送來的肉燒成了紅燒肉，又回贈給了百姓！「回贈肉」因此而得名，因為這肉，肥而不膩、酥香味美，於是就在徐州一帶流傳了開來，不過那時候蘇軾還沒有給自己取東坡居士這個名號，這道菜也還沒真正的聞名全國！

後來蘇軾第二次來杭州任知州，期間他疏浚西湖、築堤建橋，做了很多利民的事情，老百姓為了感激他踴躍獻肉，蘇軾收到後又命家人將肉切成方塊，燒的紅酥酥的，然後分送給參加疏浚西湖的民工們吃，大家吃後無不稱奇，於是就把他送來的肉都親切的稱為「東坡肉」，後來很多杭州的酒家就把東坡肉當做招牌菜招攬顧客，這道菜慢慢的也就聞名全國了。

宮保雞丁來自魯菜的演變

在今天，我們去四川吃火鍋、水煮魚或其他家常菜，如果沒有放辣椒的話，那幾乎是不可想像的，但事實上一直到明末清初，川菜才用辣椒調味，也正是在辣椒的加持下，川菜又拓寬了自己的烹飪方法，得到了進一步的發展，而且到了清末逐漸形成了以麻辣著稱、地方風味非常濃郁的特點，有一道經典川菜「宮保雞丁」的誕生就是在這個時期。

這道菜的創始人是清朝晚期一位有名的大臣丁寶楨，因為朝廷封他為太子少保，所以人們都稱呼他為「宮保大人」，他對烹飪很有研究，喜歡吃雞和花生米，並且尤其喜歡吃辣，他在山東擔任巡撫期間治理黃河水患、創辦官辦工業企業、成立書院等做了很多利國利民的好事，後來他又到四川當總督，到了成都以後，他把滷菜的醬爆雞丁（主料雞丁和花生），再加上紅辣椒，創製了自己的私房菜，也就是「宮保雞丁」，後來這道菜越傳越廣，人盡皆知，宮保雞丁現在已經成為川菜的經典，同時他還隨著華工傳到了美國，成為老外心目中中國菜的代表！比如在美劇《生活大爆炸》中的主角謝耳朵，最喜歡點的中餐就是宮保雞丁。

李夫子說川菜

要說中國8大菜系，最貴的莫過於粵菜和江浙菜了，受眾群體最多的就是湘菜和川菜了，看來我們今人對飲食口味也是蠻重的。如果大家去外地就會發現，大街小巷都是川菜館，可見川菜的知名度了，今天李夫子給大家分享了古代很多文人雅士跟川菜的故事，可見並不僅僅是咱們現代人愛吃川菜，古代也有這麼多川菜的鐵桿粉絲，這大概就是美食的魅力吧。各位小夥伴，你們都愛吃什麼菜呢？歡迎下方留言分享哦！