新冠肺炎疫情給餐飲業帶來重創，隨著復工復產的深入，多地提倡分餐制，這也成了網民熱議的話題。筆者認為，疫情之下，分餐是必然之選；疫情過後，更是長久之利。
說到餐飲，必然關聯著我國傳統飲食文化，「和為貴」的飲食文化已深入國人骨髓，它是我們日常生活的組成部分，也是我們社交禮節的重點項目，「聚餐」象徵著「團圓」，「共飲」意味著「分享」。多數傳統思維的人們認為分餐制會破壞餐桌上親切熱鬧的氛圍，帶來隔閡感，顯得有些矯情和彆扭。平時，我們改變自己個人習慣，都有難度；何況，現在要求大家分餐而食，是要改變億萬國人早已深入骨髓的飲食習慣，遭遇阻力也是必然。
其實，疫情早已擊碎了我們習慣的生活模式，在疫情防控的大背景下，「無接觸」成為了新禮儀、「一米外」成為了安全距離，試想分餐是否也將成為新文化？現階段推行分餐制，也是在情理之中的。其一，分的是食物，合的是健康。飲食健康將在疫情過後成為新的熱點，國人飲食健康理念將在以往基礎上有更大提升，聚餐模式中近距離接觸細菌不斷傳播，需用新的飲食模式提升健康基礎。其二，分的是餐桌，合的是文化。分餐制並不意味著打破傳統文化的團圓，而是通過更健康的方式凝聚人心，豈曰無衣，與子同澤，五千年中華文化並不是只在一餐一桌之間體現。其三，分的是距離，合的是共創。新的飲食模式將促進餐飲文化向更好、更健康、更綠色發展，促使餐飲行業更注重自身食品質量，更注重生產效率，把控生產環節，為健康中國提供支撐。
同時，我們必須考慮一些餐飲企業經營者的擔憂，比如分餐制會造成餐飲行業上座率低，收益收縮，客觀造成部分大型、高檔酒店客流減少；此外，分餐會占用更多碗盤和筷勺，不僅增加物資成本，還會加大分發、清洗等勞務成本；最後，分餐制方式尚屬於探索期，容易出現新問題新情況。
因此，在疫情期間，疫情過後，倡導分餐制，還要打好組合拳。首先，要宣傳推廣全方面，提升分餐制意識。社會媒體，餐飲企業本身及工商衛生多部門進行「良好分餐我先行，公共衛生我出力」的宣傳推廣活動，提升公民分餐個人衛生意識。從個人分餐意識下先手棋，提前一步推廣，提前一步宣傳，提前一步強化意識。其次，要制度機制規範化，夯實分餐制基礎。市場監管、衛健等多部門聯合出台相關分餐制餐飲標準與制度管理，確保餐飲企業切實履行分餐制標準，明確責任，用規範化約束，確保分餐制平穩推行。最後，要革新技術科技化，推動分餐制發展。餐飲企業要繼續保持發展活力，在穩步推動分餐制中找商機找動力，開展新形勢下新型餐飲方式，藉助東風著力提升企業競爭力，切實推動分餐制獲長久之利。（杜學峰）