脆皮烤鴨
【準備材料】鴨子、蜂蜜、甜麵醬、麵粉
【具體做法】如下
1.鴨子半隻600克,用開水燙一下,這是脆皮的關鍵.不能少
2.均勻抹上蜂蜜，晾一夜
3.烤之前再刷上蜂蜜
4.烤箱200度40分鐘,放在烤網上,下面放烤盤接油
5.卷烤鴨的餅,用240克左右的麵粉加入160克的溫水成麵糰
6.做成小劑子,每一個小劑子擀圓,上面刷油,再放一塊擀好的圓麵皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘
7.蒸好以後取出來一片一片撕開即可
蔥爆羊肉
- 剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血污和膻脂，使羊肉的色澤更鮮艷、細嫩，然後再放入冰箱中，冷凍至半硬。
- 將羊肉逆紋切成大薄片。
- 大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲。
- 將羊肉片放入碗中，調入花椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後腌制10分鐘。花椒粉也
- 可用其他辛辣的胡椒粉、生薑粉、八角粉、桂皮粉等代替，在烹制過程中會產生濃厚
- 的香氣，都有助於去膻味。
- 中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將腌制好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝干油分待用。
- 鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可。
酸菜魚
- 黑魚洗凈，片成魚片，保留魚骨。
- 酸菜魚作料打開包裝，裡面有酸菜包，我用了半包。
- 用腌魚腌制料魚骨和魚片10分鐘，魚片腌制中，加入一個雞蛋清。這樣魚片會比較滑。
- 鍋中倒入一些色拉油，先將酸菜大火翻炒3分鐘，煸出酸辣的香味。
- 鍋中倒入開水,並倒入湯料包。
- 鍋中水開後，倒入腌制好的魚骨和魚頭。
- 大火燒開後，小火燒5分鐘，湯色有點略微發白。
- 開大火，把魚片倒入，大約2-3分鐘，魚片變白後即可。
- 起鍋裝盆，適當撒入蔥花或者香菜葉。
金針酸湯肥牛
- 金針菇去老根洗凈瀝水待用。泡椒，小米椒切粒。姜蒜剁碎，蔥切末備用。
- 熱鍋上油，油熱後，下姜蒜末，泡椒，小米椒，黃辣椒炒香。
- 加一大碗水，大火燒開後，加少許泡椒水和鹽調味，撒上胡椒粉煮10分鐘左右。
- 下金針菇煮軟，撈出裝進碗底。
- 再下入肥牛片煮至變色，連湯一起倒進裝有金針菇的大碗里。
- 撒上蒜末，蔥花，澆上熱油即可。
椒鹽蝦
- 鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
- 在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
- 鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
- 待蒜末變成金黃，立刻撈出
- 炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
- 炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
木須肉
材料：豬瘦肉，雞蛋，干木耳，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，油，香油。
做法步驟
- 將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3厘米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。
- 干木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2厘米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。
- 炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的「木須」。
- 炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。
宮保雞丁
- 取150克仔公雞雞腿肉，去骨鋪平後用刀後尖剁斷筋膜；（也可以用雞胸肉代替）
- 切條後切1.5厘米見方的雞丁，加5克醬油、5克料酒、25克水澱粉，碼味5分鐘；
- 大蔥切1厘米蔥段、姜蒜切片，35克花生炸脆；
- 1克鹽、1克白鬍椒粉、30克醋、1克醬油、20克白糖和10克水澱粉攪拌均勻成碗汁；
- 熱鍋下熟菜籽油燒至六成，下干辣椒段、花椒熗香，撈出；
- 繼續加入干辣椒段、花椒、大蔥蔥白段、蒜片、老薑片熗出味，倒入雞丁快速翻炒，保持大火炒至斷生，迅速加入味汁炒勻。
- 最後加入剩餘的大蔥段和油炸花生米，翻炒均勻。
粉蒸肉
材料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法
- 將帶皮的五花肉刮洗乾淨，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。
- 將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最後加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。
- 與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然後用大火燒開。
- 在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然後將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中並注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸乾。
- 用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟後，取出蒸籠，即可食用。
【干鍋土豆片】
【準備材料】土豆、豆瓣醬、蔥花、鹽、醬油、蒜、辣椒麵
【具體做法】
1.土豆削皮洗凈；
2.切成均勻的片，不要太薄噢；
3.鍋里放水，水燒開以後把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好；
4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用；
5.鍋里加油燒熱後，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香；
6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒麵翻勻，然後裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。
菠蘿咕嚕肉
替換高清大圖
- 先把肉切成小塊，用鹽、胡椒、生粉少許，抓勻，喂好口
- 將喂好的肉均勻的沾好蛋液
- 將沾好蛋液的肉裹上生粉
- 將肉入油鍋，先中火炸，出鍋前再大火炸以便上色
- 將菠蘿切成適度大小的丁，備用
- 將胡蘿蔔和青椒切成適度的片，備用
- 番茄醬加水，加糖，加少許的醋（這就要看你自己是喜歡什麼口味了）
- 醬汁煮開後下肉，菠蘿，還有配料
- 最後，出鍋，裝盤~~有木有流口水~哈哈~
松仁玉米
- 玉米粒洗凈，用沸水焯燙一下備用。
- 松子仁，入鍋小火炒熟備用。
- 黃瓜，紅椒切丁備用。
- 鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒。
- 最後加入黃瓜丁，紅椒丁和松子仁炒勻後出鍋裝盤!
涼粉
材料：綠豆澱粉一碗，水六碗。拌料有：花生60克、香菜10克、小香蔥5克、蒜5克、生抽5毫升、香醋10毫升、鹽1克、糖2克、雞精1克、香油幾滴、辣椒油2勺、老乾媽豆豉兩勺。
步驟：
- 將綠豆澱粉和一碗水混合，攪拌勻均後過篩。
- 將剩下的五碗水倒入鍋中，大火燒開。
- 將澱粉糊緩緩的倒入開水鍋中，邊倒邊攪動。待澱粉糊燒開冒泡後，轉小火。繼續攪動，攪自麵糊透明為止。
- 將做好的澱粉糊盛到保鮮盒中。
- 冷卻後放到冰箱冷藏2小時。
- 花生用開水浸泡十分鐘，方便脫皮。
- 脫皮後的花生放到鍋中，小火煎炸至金黃色。
- 將花生壓成碎備用。
- 蒜切末，香菜、香蔥切碎備用。再用生抽、香醋、鹽、雞精、糖、辣椒油、香油調一個碗汁備用。
- 將凝固好的涼粉切條，然後撒上蒜末，淋上碗汁。再撒上花生碎、老乾媽豆豉、香菜、香蔥即可食用。
酸辣蕨根粉
材料：蕨根粉150g、小蔥一根、香菜一顆、青紅辣椒20g、烤熟花生仁10粒、生抽兩勺、陳醋五勺、辣椒油(無鹽)一勺、鹽半小勺
步驟
- 煮鍋開水，放入蕨根粉蓋蓋中小火十分鐘煮熟，反覆過涼，撈出瀝干水分。
- 蕨根粉提前泡水再煮會節省煮的時間，懶人沒泡，直接煮了(^_^)
- 青紅辣椒去蒂去籽切圈，小蔥香菜切好，花生仁去皮切粒
- 調汁～陳醋五勺，生抽兩勺，辣椒油一勺
- 鹽半小勺，拌勻澆到蕨根粉上，撒上小蔥香菜，青紅尖椒，花生仁拌勻即可。
- 建議料汁不要一次倒入，調到適合自己口味即可。
小貼士
- 蕨根粉泡沒泡過，還有粗細的不同，煮的時間都會不同。
- 煮蕨根粉的水一定多放點，一個是時間長，二是它愛粘鍋，用筷子時不時地攪攪吧，如果用不粘鍋，這個情況能稍好點。蕨根粉料汁根據各家的口味會有很多種細小的變化，比如我不愛吃生蒜，就沒加蒜蓉，我愛吃酸，陳醋就多了些。
- 總之還是那句話，適合自己口味就好。
羊雜湯
材料：羊雜、蔥、姜、蒜、鹽、雞精適量，花椒5-8粒，大料半勺，桂皮一小塊，料酒2勺，醬油1勺，醋2勺。香菜末適量。
步驟
- 將蔥、姜、蒜切好備用。
- 鍋里加清水，將買好的羊雜洗凈放水裡燒開焯一下水開後1分鐘即可
- 撈出換水將羊雜放進去，加適量蔥、姜、蒜、花椒，水開後轉小火燉50-60分鐘。
- 加料酒2勺，醬油1勺，鹽適量，5分鐘後加醋2勺，雞精、香菜適量即可盛碗出鍋。
香河肉餅「酥脆黃亮」「皮薄餡鮮」「油潤椒香」
材料：高筋麵粉、豬肉、牛肉、蔥姜蒜
步驟：
- 香河肉餅用中筋麵粉和30、40度的溫水和面。要醒面三十分鐘。這個時間可以用來和餡；
- 所謂肉餅即餡中除了蔥姜蒜外不添加加任何的蔬菜。配上十三香、鹽、味精、少許澱粉、醬油或老抽、香油、豆油攪拌均勻；
- 如果是豬肉和牛肉還可以配一點豆瓣醬來調味；
- 肉餡攪拌均勻後用醒好的面把肉餡包成包子狀，然後放在面板上用擀麵杖像做大餅一樣的擀到薄厚均勻；
- 把餅鐺中放上一層豆油，待油熱後把擀好的肉餅放到餅鐺中，兩面均加熱到率為焦黃便可以出鍋。