前幾天去陝西旅遊時，吃到了很多陝西美食。我比較喜歡吃的有肉夾饃、漿水魚魚、漿水面、陝西涼皮等美食，這裡的美食又酸又辣，特別有滋味。
不過在這些美食中，我最喜歡的就是漿水面和漿水魚魚了。
這兩種美食最大的特點就是酸辣，。尤其是他們的湯，非常的開胃。
而且這道美食，還曾上過《舌尖上的中國》。
一開始我還以為它們的酸是又放了白醋之類的東西。但是了解之後卻發現這並不是。漿水面里酸酸的東西是用麵湯發酵而成的。用一種麵湯，要發酵3天，發酸後才能食用！我查了一下資料，下面就讓我給大家介紹一下它的做法吧。
漿水面和漿水魚魚最重要的就是漿水。
做漿水需要的食材還蠻多的，有芹菜，大頭菜和麵粉。
芹菜是用的我們平常吃的那種細芹菜，可不是西芹，這種細芹菜芹菜味非常濃郁，不像西芹一樣，味道比較寡淡。
做漿水時，先把芹菜和大頭菜給清洗乾淨。然後開始處理蔬菜，把芹菜的杆子稍微去一點，取下來的杆子可以炒菜吃。留下葉子和比較細的莖。要把它切成段備用，一般大頭菜用半個就可以了，把它切成小塊。
蔬菜處理好之後就放到熱水中燙一下了，鍋里燒一鍋熱水，然後把所有的蔬菜清洗乾淨之後倒在鍋中燙一下。燙的時間不如過久，10秒鐘差不多就可以了。燙好之後把它撈出來瀝干水分備用。
下面開始處理麵湯。準備好半碗普通麵粉，然後加上一些涼水，把它攪拌成麵糊。頭一次做漿水面，如果沒有漿水引子的話，一定要用一塊老面，把老面在水中泡開。
然後在鍋里燒一鍋熱水。等水開之後，把之前攪拌好的麵粉糊糊放在水裡，弄成麵湯。
過開之後就關火，然後把麵湯放在一邊放涼。大概放到35~40度左右的時候，就可以把它倒在罐子裡了。
麵湯倒在罐子裡之後，再把之前燙過的青菜也一起倒在罐子裡。然後加入之前泡好的老麵湯水。為什麼要加老麵湯水呢？因為老面里含有一定的乳酸菌，把它放在這裡面的話，可以促進麵湯的發酵。
之後拿根擀麵杖把它們攪拌均勻，然後扣上蓋子。放到通風處保存，大概發酵3天就可以食用了。
這罐子裡的麵湯發酵的越酸，這個這漿水的味道就越好。等它發酵好之後，在湯表面上還會漂浮著一層的浮沫。不過千萬不要覺得噁心，這可是乳酸菌發酵後形成的。
漿水做好之後，就可以食用了。不過這些發酵的水可不能直接食用的，一定要加熱過的。
鍋里放些油，油熱後放入大蒜，辣椒爆香，然後把做好的漿水倒在鍋中把它煮開。
倒入裝有麵條的碗中，這漿水面就做好了。
你有吃過漿水面嗎？對它們感興趣的話，可以在家裡做一下，真的挺好吃的