中國的螃蟹多達500多種，人們慣將螃蟹的品級分個高低，其中以陽澄湖、太湖的大閘蟹為最，而海蟹則位於最下端。就連梁實秋都寫道：「蟹是美味，人人喜愛，無間南北，不分雅俗。當然我說的是河蟹，不是海蟹。」但寧波的紅膏嗆蟹並不比河蟹滋味差。
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寧波是一個地地道道的港口城市，從來不缺大海里的魚蝦蟹貝，那道最著名的「下飯菜」紅膏嗆蟹就是以海蟹為原料做的。嗆蟹的手藝源自漁民，他們將吃不完的梭子蟹腌制好，便於留存，這便成了嗆蟹。這個「嗆」字也形容得極為傳神，意為把鹹味逼進去。
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早早的到水產市場才能買來最新鮮的、活生生的梭子蟹。用冷開水洗凈後，將蟹背朝下並壓上一塊大石頭，再加入事先配好的鹽水沒過蟹體腌上兩天，這鹹味便滲入了蟹肉中。
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再劃九刀，把一隻嗆蟹分成十份，澆上隔壁紹興的黃酒，咸香美味的紅膏嗆蟹便做好了。蟹肉嫩白柔軟，有著似果凍布丁般細膩的口感。蟹膏柔滑，入口即化，亦是別樣的鮮美、回味無窮。
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寧波在外的遊子，將紅膏嗆蟹的滋味儲存在味蕾連接的大腦中，久久不忘。每每回到故鄉，總要吃上一頓紅膏嗆蟹，把白米飯乘到蟹殼中，與那紅膏攪拌均勻，柔滑的紅膏襯得飯粒晶瑩剔透，咸鮮的味道讓人食指大動。
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蔡瀾說：「世界上最極致的口味永遠是媽媽的味道」。寧波人心中最美味的紅膏嗆蟹，大概也都是出自母親之手的。
說得小編都想嘗嘗紅膏嗆蟹的滋味了，你呢？
文丨西洲
編輯丨醬子
參考資料丨梁實秋《談吃》、蔡瀾《今天也要好好吃飯》