冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管。
啥也憋說了，馬上就要冬至，東北人又要吃餃子，哦不，是全國人都要吃東北餃子了。
大家擠坐在水汽冉冉的東北餃子館裡，吃著熱騰騰的餃子，喝碗燙呼呼的麵湯，心裡的暖意滾滾而過。白菜豬肉、酸菜豬肉、豬肉大蔥··甭管啥餡兒，味道絕對槓槓的。十幾二十個餃子下肚，飽嗝一打，這儀式才算完。
擱東北，吃餃子可不會來的那麼秀氣。各種大節小慶，東北人總是會找理由吃餃子，吃多少按斤算。在如今這天寒地凍的時節，就非常適合「曬」餃子。包好的餃子拿到屋外的雪地里「撒開」，十幾分鐘就能凍硬。
不止是餃子，幾乎所有可以想到食物都能拿來凍。大鰉魚凍得像石頭一樣硬，賣的時候要用鋸分段，冰淇淋雪糕在路邊的地攤兒上賣，還有凍梨、凍柿子、凍黃桃、凍白菜····，厲害的還有油炸冰溜子。
除了凍一切，還能燉一切。小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條、排骨燉豆角、大骨棒燉酸菜····
不扯犢子了，咱來說點正經的。如果你認為東北菜就是這樣又油、又咸、又魔幻，那就大錯特錯了。從某種意義上講，東北菜的品種之豐富，口味之複雜，在全國都是少有的，這與東北的地理歷史環境分不開。
一方水土養一方人，在中國的版圖上，東北是獨一無二的，它有乾淨洒脫的白山黑水，有遼闊富饒的黑土地，有巍峨綺麗的興安嶺，還有曲折延綿的海岸線。
這裡的地貌資源豐富多樣，人文識別性卻又高度統一，歷史上數次人口遷徙和民族融合，讓不同的飲食習慣在這片土地上落地生根。這一切，造就了東北菜大開大合，同時又精緻細膩的特性。
相較其他菜系的煎炒手段，東北菜更喜歡溜、炸、醬、燉。手段未必繁複，擺盤未必精細，但絲毫不影響它用美味征服我們的味蕾。
遼菜、吉菜、龍江菜都有一個通用的名字——東北菜。如今東北菜的基礎是民國時期的「奉系魯菜」，它是在魯菜與以滿族風味為主的少數民族食俗融合的基礎上，吸收了各地移民的食文化而發展出來的菜系。滿族、鄂倫春族、赫哲族、蒙古族、回族···，不同的民族能夠融合在一起，也從側面印證了東北文化的包容性。
大醬、酸菜、白肉血腸和粘豆包都能夠溯源到建州女真的時代。
很多人回憶起東北菜，覺得就是一股子大醬味兒，沒錯，大醬就是東北菜的靈魂。滿族祖先以狩獵為主，飲食習俗奔放不羈，青菜蘸醬涮鍋子，燉熬燒烤都見長，尤其擅用生醬（大醬），漫山遍野的鮮嫩野菜，挑上一攬子洗凈咯，配上大醬就能對付一頓。
如今，東北人無論是吃涼菜、千頁豆腐包一切還是燉菜，都離不開這大醬。大醬的製法也頗有講究，必須是東北的大豆醬，臘月里做醬塊發酵，初春里和粗鹽清水一起下醬缸，再經過發酵、打耙、曬醬的工序，到夏初就能吃了。根據豆子的生熟，醬還分生醬和熟醬，做法大同小異，但每家的味道依然略有差異。
翠花，上酸菜！
好吧，這個梗有點老了，但是對於無數漂泊在外的東北遊子來說，酸菜已經成為鄉愁的代名詞。東北的酸菜微黃透亮，酸香十足，如東北的雪一般清爽徹骨。
據說，當年張作霖的大帥府配有七八口酸菜缸，可往往還是不夠吃。白菜和東北的結緣，還是在於特殊的氣候條件。以往，在氣候嚴寒的冬季，東北人幾乎吃不到帶綠葉的蔬菜，於是腌制酸菜的習俗便應運而生了。
每到秋葉飄落的時節，從遼南到黑龍江北部，家家戶戶都要開始腌白菜。首先要挑好白菜，然後摘去爛葉黃葉，曬幾天，再用清水洗凈，然後在大缸里擺放整齊，菜頂壓一個大石頭，加水密封存放。這種方法叫生腌，還有一種熟腌，所需要的時間要短一些：先燒一鍋開水，把洗凈的白菜放在鍋里燙一下，放涼後再壓進缸里，這樣腌三十天後就能燉熟食用了。
酸菜可以單吃，也可以作為調味菜，它有名的搭檔，就是和血腸、白肉一起組成的殺豬菜。
滿族人祭祀薩滿的時候，需要「朝祭灌酒於豬耳」，儀式完成後，要將豬肉分而食之。這種習俗一直延續到滿族入關後，清朝的皇帝會將祭祀用的白豬肉，分給王公大臣們吃。
沒有調料的白肉又膩又難下咽，但是加入血腸、酸菜一起煮，去油調味，它便成了一道不可多得的美味。如今每到年關殺豬的時候，依然會有人做這道殺豬菜，新鮮的白肉片，剛管好的血腸，還有絲絲爽口的酸菜，酸咸可口，肥膩恰當。
東北人除了愛吃咸醬酸菜，吃起甜也是毫不含糊。東北是中國北方白糖原料甜菜的主要產地，加之生活在嚴寒的氣候里的人對糖又有著特殊的需求。所以東北人無論是吃火鍋、燒烤、還是炒菜，都要把一勺糖。
然而東北人並不承認自己愛吃甜食，這與他們「爺們兒」形象不符，粘豆包是個例外。
粘豆包是滿族的傳統點心，在清宮御膳中，作為皇帝后妃們自小就吃慣了的民族口味，粘豆包從來不會缺席。它出現在很多滿族的歌謠里，「黃米糕，黏又黏，紅芸豆，撒上面」。
可見它的基本做法，便是用黃米糕包裹紅豆沙，蒸製而成。蒸好的粘豆包，色澤金黃，粘軟甜膩，咬一口還能拉出長長的絲，與細膩的豆沙一起在嘴裡釋放蜜意。
在東北沒有「亂燉」這個東西，亂燉是外遷的東北人發明的。東北人的燉菜，十分講究，小雞燉蘑菇、排骨燉土豆、鲶魚燉茄子無一例外都是味道、口感均衡互補的食材配搭。就算裡面再加入了粉條、豆角、窩瓜和苞米那也是增加風味而絕不竄味。
東北人愛燉菜，既是因為天冷對於熱乎食物的熱愛，也是基於對食材的絕對自信。白山黑水的東北，有著數不清的山珍野味，小雞蘑菇、牛肉蘿蔔，排骨土豆，隨便瓢水燉去，再加點大醬，味道都能秒殺一大片。
東北的魚有多好吃？民國食家唐魯孫曾經說過：「不論江湖河海，凡是能吃的鱗介類，熱帶的不如溫帶的，溫帶的不如寒帶的，越往北，肉越細味越鮮，證之松花江白魚的肥嫩，黑龍江大螃蟹的鮮腴，都非亞熱帶地區水產所能比擬。」
如今，東北以獵魚為生的赫哲族少數村落依然保持著吃生魚片的習俗，殺生魚（塔拉卡），是赫哲族民講究的待客菜，赫哲人是把魚取下兩大片後，切成接連的魚絲，再從魚皮上片下來，拌以開水燙過的土豆絲或綠豆芽，以及粉皮或粉絲，調以辣椒油、醬油、食鹽等食用。
除此之外，著名的蒙古族一年一度的查干湖冬季捕魚，也是遼金時期便傳下的習俗。經過嚴冬養膘的大魚，無比肥美，而寓意著吉祥的「頭魚」每年都被高價競拍。
細究起來，幾乎每一個東北人都有勒麼一兩個「闖關東」來的親戚。當年，主力軍山東人的大量湧入，也將一脈魯菜底子融入到了東北菜的大動脈里。而我們常吃的鍋包肉、溜肉段等家常東北菜就是典型代表。
先說鍋包肉，這道菜在東北的段位相當高，它外酥里嫩，酸甜可口的特性，成為了每一個東北孩子心中的慾望之火，生命之光。
據說，鍋包肉是清末哈爾濱濱江道署的廚師，為了迎合外賓的酸甜口味，特意將咸鮮口味的焦燒肉段加入酸甜口而創，起名「鍋爆肉」，後來被外賓諧音讀成了「鍋包肉」。一直以來，關於鍋包肉茄汁派和糖醋派的爭論，從未停息。
在東北，溜肉段是唯一一個與鍋包肉齊名的菜式，看著誘人，聞了想吃，咬著鬆軟，學校單位各大食堂，若有此菜必極早打光。
溜肉段不僅要求外酥里嫩，還要滑嫩咸香。腌制好的裡脊肉條，用澱粉和蛋液掛漿，在鍋里炸兩道，再倒入鍋中加入醬料和佐料翻炒。起鍋後趁熱吃，外殼脆而不硬，肉段滑而不膩，嘎嘎的香，有種梅花肉的口感，很適合老人小孩。
東北菜推薦店鋪：
瀋陽鹿鳴春：十一緯路40號
大連聚英樓：大連市西崗區瀋陽路5號
哈爾濱宴賓樓：道外區太古街291號
說東北菜「洋氣」是有依據的，很多留學德國的東北銀，表示適應起來毫無壓力，酸菜、大腸、烤豬肘、罐頭、還有醬，這不就是俺們東北菜麼？東北的氣候地理，與同緯度的德國、東歐相似，加之與俄羅斯接壤，兩地貿易交流千百年來從未斷過，飲食上便有了相互交流借鑑的可能性。
去了哈爾濱，一定要到中央大街去買一根烤紅腸，劃了口子的紅腸烤到開花，撒上芝麻，再刷一層辣椒醬，肉香、蒜香、煙燻香充盈在你整個口腔，光尋思一下，哈喇子就能流一地。
哈爾濱有名的紅腸品牌是 「哈肉聯紅腸」，它是中國歐式肉灌製品頭一家，也是黑龍江省非物質文化遺產。紅腸的做法，起源於立陶宛等東歐國家，用澱粉、豬肉、大蒜經過腌制、制餡、灌制、烘烤、煮制、煙燻等工序製成。
它既可以直接切片做冷盤，也能爆炒、烤制，不過超爽的吃法，還是一整根掰成兩節直接啃。
與黑龍江對岸的俄羅斯一樣，東北人也喜歡吃罐頭，天氣因素是一方面，更多的已經成了一種飲食習慣。無論是水果罐頭還是肉罐頭，都是解饞神器，尤其冬天裡來個冰鎮罐頭，老美了。
燜罐菜作為哈式俄餐的重要主菜，早已因地制宜，罐蝦就是在罐牛、罐羊等罐系俄餐里催生出的本土化菜色。罐蝦的口感關鍵在於突出番茄汁的口感，湯汁濃稠適中，酸甜可口。將蝦處理，腌制後，炸熟備用。再倒入鍋炒香，加入番茄沙司、炸好的大蝦調味燜至大蝦熟透，放入大蒜碎出香味裝罐即可，吃的時候，佐以芝麻提味，開胃誘人。
新疆有大列巴，東北也有，它們來自同樣的地方——俄羅斯。「大列巴」其實就是俄語中麵包的音譯。自從19世紀20年代，「大列巴」傳至哈爾濱以來，製作工藝不斷改善，逐步成為適應東北本地人口味的日常吃食。東北人對它的喜愛，已深入骨髓。
正宗的列巴，其形狀像鍋蓋，大小如枕頭，內軟外脆。單吃可以品味酵母、牛奶和酒花的醇香。配上牛油、果醬和紅腸也是不錯的味覺輔助。哈爾濱人還喜歡把中間掏空倒入濃湯，邊蘸邊吃。
哈式俄餐推薦店鋪：
馬爾斯西餐館：哈爾濱地段街201號
波特曼西餐廳：哈爾濱西大直街12號
塔道斯西餐廳：哈爾濱中央大街127號
在文化碰撞中，似乎是人們的味覺先感觸到，哈爾濱有「哈式俄菜」，吉林有「延邊菜」。
延邊，全稱是延邊朝鮮族自治州，這裡是我們中國超大的朝鮮族聚居地，這裡的東北系朝鮮料理與韓國料理比起來口味更加豐富奔放。
延邊人愛吃米，程度不亞於東南亞地區。長白山清澈的水源、肥沃的土壤、豐富的光照以及晝夜溫差，使得這裡種植的大米口感特別好。由大米做成的食物有很多，石鍋飯、打糕、米酒、米腸..
這裡說一個比較特別的石鍋飯（注意不是石鍋拌飯），石鍋飯曾經是過去的宮廷膳食，就是用石鍋烹煮米飯，然後直接從爐子端到桌上，沒有拌菜，可以在飯面上碼點地瓜、大豆、枸杞等食材，然後配著菜吃。
飯吃完後，在沾滿鍋巴的石鍋中倒入水，蓋上蓋燜一會，便是一鍋香甜的鍋巴水。吃飯就著水，是本地人偏愛的搭配。
是的，你沒看錯，就是用米灌制的香腸。米腸是本地人經常買回家吃的食物，做法類似潮汕的豬腸漲糯米，但是味道卻大不相同。
如今的米腸已經演變出了白菜、豆芽、粉條各種口味，但經典的還是豬血米腸。糯米加上蔥、香菜、蘇葉子調味，再拌上大醬、豆醬、豬血，再灌入豬腸。無論是蒸熟切片，還是辣炒、做火鍋，都超級好吃，軟糯彈牙，咸鮮可口。
一把蕎麥麵，碼上一個雞蛋、幾片牛肉、一點腌菜，再澆上酸中帶甜的湯料，組成了朝鮮族炎炎夏日裡不可多得的傳統美味，冷麵。
冷麵口感特別筋道，它是用蕎麥麵或小麥面加澱粉加水拌勻，壓成圓麵條，煮熟後浸以冷水，再去冷水伴牛肉片、辣椒、泡菜、梨或蘋果片、醬醋、香油等佐料，加入牛肉湯即成。
冷麵的魅力在於它的酸辣味兒，越吃越辣，越辣越愛吃，直至沁人心扉、盪氣迴腸、餘味綿長，給人以醇美的享受。
小寒就吃參雞湯，冬季少喝藥一碗。
作為東北三寶，人參不僅可以入藥，還能入菜。人參自古以來被東方醫學益為是「滋補養生、扶正固本」之養生極品。與東北榛雞相搭配，熬制出一碗醇香滋補的參雞湯，那兼職就是人間至美。
參雞湯不僅不油膩，而且味道很鮮，帶有一股淡淡的藥香。雞肚裡面填著滿滿的糯米，汲取雞湯精華的糯米比雞肉還更好吃，值得一提的是，為了保護食材本味，雞湯是不帶鹽味的，需要自己沾著鹽碟吃。
延邊菜推薦店鋪：
松福家朝族風味 : 白河大街依水家園11號
全州拌飯：延吉市參花街142號
張師傅參雞湯：延吉市新華街195號
圖片@feekr
東北的美味遠不止這些，還有大連的海鮮、瀋陽的燒烤、炸蠶蛹、烙餅···，一天一夜都說不完。
英國有那麼句諺語：「You are what you eat」 翻譯過來是「人如其食」。東北人豪爽但不失細膩，東北菜也是這樣，土得溫馨，洋得精緻。如果非要問東北菜是個啥味，我只能回答，美味！
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