小宇/主編/攝影
「攪團要然,勾子擰圓」陝西大姨操著一口質樸的陝西話，說出這句民間俗語。一邊是長棍握手，一下一下在鍋里順時針攪打!這句話和這個畫面把那句「攪團好吃難做」表現得淋漓盡致!清晨的8點鐘，前陣子從去西安對灑金橋的甑糕回來之後都難以忘懷。
所以起個大早，就找到了銀川這個在我心中最還原西安本土甑糕的小店——元滿甑糕，吃個清晨的第一口甑糕。
和我前幾個月第一次發現這裡不同的是，短短几個月這家小店在新一中也開新店了，可見大家對於這個陝西美女的甑糕有多喜歡。
興慶區書苑東巷44號。而這一次奔著甑糕來，卻不料遇到了更讓我感到驚艷的地道陝西攪團!
「攪團」在我們寧夏尤其是老一輩手裡，也並不少見，但是從第一口我就驚奇地發現，老陝這口地道的攪團怪不得在國內吸引了很多人獵奇，因為和我之前在銀南地區吃到的口味還不太一樣!
不得不說做「攪團」是個體力活，燒一大鍋開水，沸騰時刻，玉米面撒在鍋里，而這個時候必須有另一個人一邊用擀麵杖攪，直到稀稠均勻。
這個全憑肉眼的經驗來判斷，這個時候就，再不撒面，但仍然要繼續攪拌，而且還要關注溫度和火候不要糊了，還有什麼時候算作是熟了，也得根據經驗判斷。所以只有兩人配合好了，才可能做出一鍋好吃的攪團來。
店裡除了攪團還有魚魚，拿一個漏勺，下接一盆清水，把鍋里的熟麵糰盛入漏勺，擠壓，從下面的小孔漏出小面節，就是魚魚了，很可愛!然後將水中的「魚」盛入碗中，加入各種作料，一口下去滑爽可口。
攪團和魚魚都做好了，這個料就是區別之處了，紅紅的油潑辣子、翠綠的菜、金燦燦的魚魚，滑嫩嫩的熱攪團直接盛在碗里，這一切神奇般地融合在一起!
店裡大姨做餐飲也十幾年了，所有調料都沒有用市場上亂七八糟的調料，都是熬制出來的調料水，比如說辣椒都是用的關中的秦椒、嗆的酸芹菜、攪團汁子是陝西醋熬制，辣椒麵做的靈魂油潑辣子，自己炒的醬。聽著就家常又健康!
剛打出來的熱攪團實在獨特，澆上提前準備好的辣子、熬的醋水此刻，黃澄澄的攪團冒尖，鮮紅的辣椒水流淌周邊!足慰口腹!吃完了回來突然還想得不行!
除了攪團，店裡來遲了每次都吃不上的甑糕，這個也是我最早發現這家的時候給大家介紹過的，西安和關中地區傳統風味小吃。
用糯米、紅棗或蜜棗、芸豆等為原料。別說銀川人獵奇，在西安為了吃一口甑糕，大清早6點多去，竟然已經來來去去很多西安本地人。
店裡的甑糕的出現和本地之前很多甑糕都不一樣，更加還原，從外觀、用料就有明顯的差異。糯米的瓷實、芸豆的綿密，一夜之後，鏟子抹開，棗泥特有的清甜，讓人痴迷!
清晨開鍋熱氣氤氳的甑糕，一鏟子、一層棗泥一層米一層芸豆，紅白相間，色澤誘人自然是最佳!
棗香、豆香、米香香氣混合在一起，吃起來濃香欲罷不能但又不膩，糯軟不沾牙!糯米的清香，和豆子的結合我好愛，而且沒有單獨加糖，完全就是棗泥的甜香味!比較自然風味!在銀川，這一口清晨的熱攪團和熱甑糕。你安排上了嗎?
地址：銀川興慶區書苑東巷44號(新世紀花園二組團北門) 元滿甑糕·攪團