黑椒杏鮑菇牛肉粒

用料

牛裡脊；杏鮑菇；杭椒；蒜；蚝油；料酒；生抽；老抽；黑胡椒粒；花生油

做法

• 牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。
• 杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。
• 鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。
• 炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。
• 牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

黑蒜子牛肉粒

用料1(主料&腌肉用料)

牛裡脊400克；蒜2頭；香菜梗適量；西紅柿1/4個；洋蔥半個；胡蘿蔔適量；黑胡椒碎一小勺；鹽半小勺；醬油兩勺；料酒一勺；油半勺；澱粉兩勺；雞蛋半個打勻的

做法

• 做這個牛肉粒選牛裡脊口感比較好，在切之前先把裡脊上的筋膜和油脂去掉
• 把牛肉切成大粒，和蒜瓣差不多大就好
• 在牛肉裡面加入一小勺黑胡椒碎、半小勺鹽、兩勺醬油、勺料酒、半勺油、兩勺澱粉、半個打勻的雞蛋。用手抓勻。腌制幾分鐘入入底味
• 腌肉的時候切一點香菜梗、一點胡蘿蔔、一點洋蔥絲、1/4個西紅柿
• 用手用力的抓肉和菜，多給肉丁按摩一會兒，將菜汁和和菜里的香味揉到菜裡面。牛肉腌制的時間越長越入味，如果時間緊的話也要腌30分鐘以上
• 腌制的時間到了，把肉里的菜挑出來。菜已經有肉的腥味了不建議再吃了
• 做這道菜要放大量的蒜才好吃，包兩頭蒜，把蒜蒂切掉
• 鍋裡面放點多一點的食用油，把蒜瓣放入炸制金黃後撈出
• 用一個小碗盛點蒜油出來，待會兒有用
• 把腌好的牛肉放到剛剛炸過蒜的油裡面滑炒一下。牛肉表面斷生且肉粒四邊微黃就可以撈出了，用篦子把多餘的油控出來
• 把鍋中滑肉用過的油倒出來，在炒鍋中放入十多克的黃油，火要小，不然黃油容易糊
• 把牛肉倒入鍋中烹入醬油和料酒
• 加入糖，做這道菜糖的量可以多放一些，比較好吃
• 調入蚝油
• 放一勺黑胡椒碎
• 放入已經炸黃的蒜子，翻炒兩分鐘，讓蒜入味，也讓牛肉粒再入點蒜的香味
• 快出鍋的時候嘗嘗味道，因為肉已經腌制過了，有放了醬油和蚝油，味道足夠的話就不用再放鹽了。臨出鍋前淋點蒜油，提提味，出盤後菜也亮

超正宗日式蛋包飯

用料

雞肉1塊；洋蔥1/4個；蘑菇4個；蒜1瓣；青豆一小把；奶油/奶1勺；雞蛋2個；白葡萄酒1勺；牛肉湯塊1塊；香葉1片；番茄醬（自製番茄糊+市售番茄醬）全用番茄糊或番茄醬也可，根據口味調整；米飯

做法

• 雞肉切1cm小丁
• 洋蔥切1cm小丁
• 蘑菇切5mm小片
• 蒜切沫
• 牛肉湯塊切片【沒有就不放，或者後面放一點高湯】
• 青豆過水
• 雞蛋兩個打散，加入一勺淡奶油或者奶
• 鍋中加少許油，倒入蒜末
• 加入洋蔥末翻炒
• 洋蔥炒至發黃變色，加入雞肉丁
• 雞肉變色，加入蘑菇
• 加入一勺白葡萄酒【沒有就不加，減些風味】
• 加入番茄醬【原方用了自製番茄糊+番茄醬】
• 加入牛肉湯塊和一片香葉
• 翻炒均勻，加入青豆
• 翻炒至湯汁基本收干【提前炒番茄醬，讓材料更入味，炒過的番茄醬也更美味！】
• 加入米飯翻炒均勻
• 盛出備用
• 鍋中加入少許油，倒入雞蛋液
• 筷子快速攪動
• 轉動鍋子，攤成蛋皮【注意小火】
• 加入米飯
• 蛋皮兩邊向中間包起【這樣的包法比起對摺法可以包入更多的飯】
• 將蛋包飯推到鍋邊，盤子準備！
• 將蛋包飯倒扣入盤中
• 用廚房用紙整形
• 番茄醬裝飾，隨意加配菜

青島甜沫

用料

小米麵；花生米；粉條；紅豆；菠菜；豆腐泡；蔥；姜；白鬍椒粉

做法

• 準備材料
• 大蔥切末，姜切片
• 鍋內放油燒到七成熟，加入蔥姜
• 炒出香味立即放進碗里備用，這就是「倒熗鍋」的材料
• 粉條浸泡後煮熟濾水
• 花生米、紅豆浸泡一夜，早上煮熟撈出後控凈水
• 菠菜洗凈切成段，豆腐泡切成成小塊
• 小米麵盛入器皿
• 小米麵加入適量清水
• 均勻攪成無顆粒的麵糊
• 大鍋內放水，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪，小火不加蓋煮約8分鐘
• 粉絲切段
• 米粥中加入適量紅豆和花生
• 再加入適量粉絲
• 加入豆腐泡
• 放入倒熗鍋的材料
• 最後放入菠菜
• 加入適量胡椒粉
• 加入適量食鹽
• 稍加一點點雞精
• 材料攪勻
• 甜沫做好了
• 盛入碗中享用吧

肉絲卷餅

用料1(分量：三個)

麵粉80克；肉絲150克；胡蘿蔔一根；水45克；酵母1克；鹽1克；大蒜2根；生抽5ml

做法

• 麵粉加水，酵母，鹽混合成團。（如果希望發酵快點，可以用溫水將酵母先混合好，然後倒入麵粉中，這樣會比較快。）
• 混合好後的麵糰，發酵至兩倍大，分成三份。然後將每份擀成圓餅形，越薄越好
• 平底鍋加熱，用小火烙至底面有些焦點即可取出。如果有氣泡，可以用牙籤扎破。只烙一面，這樣利於好卷
• 瘦肉洗凈備用
• 切成肉絲
• 加入生抽，料酒和澱粉，還可以再加少許的植物油
• 一起混合均勻，放30分鐘以上。時間越長，越入味
• 鍋中油熱後，倒入肉絲
• 將肉絲炒至變色後
• 然後倒入切成段的胡蘿蔔和大蒜段，加上調料翻炒均勻即可
• 將卷餅攤平，裡面放上餡料，卷好即可

滷豆干

用料

豆乾500g；干辣椒二十多個；八角一兩顆；花椒少許；耗油兩勺；生抽兩勺；冰糖十五顆左右；蔥一根；油；鹽少許

做法

• 一片豆乾切4份鍋里倒油不要太多把豆乾炸一下變色就撈出來
• 用鍋里剩下的油把蔥花椒八角爆香鍋里添水沒過豆腐乾就好嘗一下湯放一點鹽就好多了就不好吃了
• 放耗油生抽冰糖干辣椒鍋開後轉小火燉半個小時大火收汁！！！！
• 完成

最簡單的豆花

用料

內酯盒豆腐1盒；香菇油辣椒適量；鹽適量；香蔥末適量

做法

• 內酯盒豆腐取出來，房在盤子裡，上蒸鍋蒸五分鐘，取出盤子，把盤子裡的水倒掉
• 蘸碟里放上香菇油辣椒，鹽和香蔥末。
• 吃的時候用豆腐蘸調料吃即可

奶油燉菜

用料

雞腿（琵琶腿）3個；土豆（中型）2個（約300g）；紅蘿蔔（小型）2條（約150g）；西蘭花半個（約150g）；洋蔥半個；【調味】；鹽2茶匙左右（根據自己的口味調節）；現磨白鬍椒磨10下左右；油（煎雞腿)1湯匙

做法

• 先做白醬。黃油20g/麵粉30g/牛奶300ml。
• 黃油融化，加入麵粉炒勻，加入牛奶拌勻，收濃之後關火備用。
• 雞腿去骨，切成一口大小，用少許鹽，現磨白鬍椒粉，薑蓉腌制30分鐘或者過夜。
• （冰鮮的雞腿有腥味，加些薑蓉腌制可以去除。）
• 紅蘿蔔，土豆去皮切成滾刀小塊。洋蔥去皮切塊。西蘭花掰成小朵。
• 雞腿表面裹上薄薄一層的麵粉，煎到表面熟盛出備用。
• 煎過雞腿的油先來炒洋蔥，出香味後加入土豆紅蘿蔔塊翻炒到半熟。加鹽和現磨白鬍椒調味。
• 加入蓋過食材的水，約800ml左右大火煮開，中火繼續煮10-15分鐘。
• 用筷子插過土豆，土豆軟熟之後加入雞腿，西蘭花，白醬一起拌勻。
• 繼續煮5分鐘，期間要一直攪拌避免粘鍋。西蘭花煮熟後，試試味道，加些鹽和現磨白鬍椒調味即可。加少許的雞精來提提味兒也不錯。如果不想放雞精，可以加幾滴的生抽。喜歡奶香再濃郁一些的，可以加些淡奶油。湯汁不要收的太多，水不夠還要補充一些。放涼之後湯汁會更濃些。
• 市面上有這樣直接奶油燉菜的調料塊，類似咖喱的調料塊，我家裡有的這種還是加了芝士的。
• 不過我沒用，下次試試看，呵呵。
• 隔夜的奶油燉菜和米飯，放在一起，表面撒上芝士烤一下，就變成了白醬焗飯，也是很好吃的。

法式煎羊排

用料

洋蔥片；羊排4塊；西蘭花；聖女果；冷凍薯條；橄欖油30克；鹽3克；黑胡椒碎10克

做法

• 提前將羊排室溫解凍，將一半橄欖油，3克鹽，10克黑胡椒碎在盤內混合均勻。
• 將羊排放入盤裡，兩面沾上混合調料，放一旁備用。
• 這時來準備配菜：將薯條用180度的油炸熟，西蘭花用水焯熟後放入冷水中降溫，再撈出濾干水分，用少量鹽調味，洋蔥切片，放到剩下的混合調料里，沾上調料。
• 將坑紋煎鍋提前預熱，倒入剩下一半量的橄欖油潤鍋，把沾上調料的洋蔥片放入坑紋鍋中煎熟取出備用。
• 接著放入羊排，先用夾子夾著羊排，將四周側面不容易煎到的部分稍煎一下。
• 再平放羊排，兩面各煎2分鐘（根據羊排大小厚度不同，時間略有差異，只要煎到用手觸摸羊排時感到有彈性即可）。
• 將煎好的羊排與洋蔥片、西蘭花、聖女果、薯條裝盤即可食用。

廣式脆皮燒肉

用料

現磨海鹽（或者用普通鹽代替）；帶皮五花肉一塊；五香粉；小蘇打一丁點兒；植物油一丁點兒；蘇梅醬（蘸料用，或者其它您喜歡的醬，酸酸甜甜帶些鹹的醬都比較合適，小貓忘買了所以今天的照片里並不是用的蘇梅醬）

做法

• 先把五花肉洗凈用水煮至7層熟撈起來過涼水然後晾乾或者用廚房紙巾拭乾水分
• 用叉子或者竹籤子在肉皮上刺無數小孔（密密麻麻地扎哈千萬別手軟）
• 在瘦肉這一面用刀每隔2～3厘米左右劃一條口至快到肉皮的位置
• 在瘦肉麵和側面以及縫隙里都撒上五香粉塗勻（不要把五香粉塗到肉皮上了）
• 再在瘦肉麵和側面已經縫隙里撒上現磨的海鹽抹勻
• 在肉皮表面抹上少許小蘇打（一丁點兒即可千萬別加多了）然後也撒上現磨海鹽
• 用幾根竹籤把肉串起來防止烤的時候肉變形捲曲
• 用錫紙把瘦肉麵和側面包裹起來留出肉皮部分腌制至少一個小時（我一般會放入冰箱冷藏腌制一夜）
• 腌制過的豬肉（如果放在冰箱冷藏過提前取出回復室溫）
• 烤箱預熱240攝氏度用grill檔（只有上火）烤25～35分鐘至顏色金黃（有部分部位會有點焦）
• 取出用刀颳去烤焦的部分然後抹上一點點油（或者用cookingspray噴少許油）繼續烤10分鐘左右
• 最後稍微放涼至不燙手的時候就可以切塊裝盤配上喜歡的醬汁即可

三汁燜鍋

用料

配料：雞翅250g；蝦150g；胡蘿蔔2根；紅薯1個；紫圓蔥1個；芹菜或萵筍1把/1根；大蒜好多好多

做法

• 雞翅（劃斜刀好入味），蝦洗凈。用鹽料酒生抽黑胡椒腌好。24小時。蔬菜放在一起橄欖油、黑胡椒粉、辣椒粉拌勻。
• 醬汁：蚝油番茄醬六月鮮蒸魚豉油糖澱粉雞精最重要的是東北大醬和甜麵醬！大概是蚝油5番茄醬4六月鮮2蒸魚豉油2糖2.5澱粉0.8雞精0.5東北大醬1甜麵醬1）大家根據自己的口味可以適量增加減少
• 黃油化開，放大蒜，煸香。放入所有蔬菜，炒呀炒呀炒～半熟的時候，加一點兒水。上層碼上雞翅和蝦，表面微微抹點兒「宅男女神—老乾媽」加鍋蓋燜大概10多分鐘吧！
• 雞翅已經變色了但還沒熟透，把我們秘制的醬汁均勻的倒在上面吧！加蓋3分鐘左右。如果有好熟的菜可以現在放進去，例如芹菜之類的，如果沒有可以忽略啦～
• 估摸好了就可以加點兒香菜出鍋啦～如果不喜歡香菜就忽略，因為我也沒加！

香辣滷鴨胗

用料

鴨胗；干辣椒；蔥；姜；八角；花椒；小茴香；桂皮；白芷；老抽；生抽；白糖；料酒

做法

• 鴨胗用鹽水洗凈，撕掉表面殘留的黃膜，然後跟冷水一起下鍋
• 水開後再煮2-3分鐘，看到鍋里飄滿浮沫時即可關火
• 撈出，用溫水洗乾淨
• 將鴨胗重新放入洗凈的鍋中，加入干辣椒、蔥、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
• 再加入老抽、生抽、白糖、料酒，以及沒過鴨珍的溫水。我喜歡吃稍軟的，所以就添了滿鍋的水
• 將鍋移至火上，大火煮開後改最小的火芯，燜煮到湯汁收濃，我用了近兩個小時

香辣豬蹄

用料

豬蹄2隻；油3湯匙；蔥姜幾片；干紅辣椒幾個；八角1個；桂皮一塊；香葉幾片；老抽1湯匙；生抽3湯匙；鹽1茶匙；冰糖3塊

做法

• 豬蹄清洗乾淨，斬成小塊，過水焯一遍。鍋里熱油，加入辣椒蔥姜爆香，加豬蹄
• 翻炒均勻，倒入老抽和生抽翻炒幾下，加入足量熱水。水開後加入八角桂皮和香葉，大火燉20分鐘後轉中小火繼續燉1-1.5小時，最後加入冰糖至溶化，大火收汁即可。出鍋前10分鐘根據口味調入適量鹽

香辣炸雞翅

用料

干辣椒末1小勺；雞翅根500克；干辣椒5顆；蒜1頭；姜1小塊；香蔥；老抽；生抽；黑胡椒粉；白砂糖1小撮

做法

• 雞翅根洗凈,用刀在表面劃出幾道口子,方便入味.用生抽,老抽,白砂糖,黑胡椒粉將雞翅根腌制過夜.
• 將鍋內加入適量的油,待油溫熱,放入腌制好的雞翅炸制.
• 炸至雞翅表面金黃,撈出,瀝干油份備用.
• 繼續加熱油鍋至油溫變高,放入炸好的雞翅復炸,炸至表面顏色變深,表皮酥脆撈出,瀝干油份備用.
• 干辣椒切段,香蔥切蔥花,姜切末,蒜切末.
• 另起一鍋,鍋內放入適量的油,待油熱,放入蔥姜蒜干辣椒爆香.
• 加入干辣椒末爆香.
• 向鍋中加入炸好的雞翅.
• 加入生抽,和一點白砂糖提鮮,翻炒均勻。