里昂是法國第二大城市，藝術與建築之美的成就，也是相當高。
不過里昂的另一大標籤，在世界上更為著名。
早在十九世紀初，里昂就被當時知名的美食評論家封為 「世界美食之都」。
吃是人類生存的基礎需求，比起高級需求的文化與藝術，更能深入人心，也更能打動人。
里昂成為世界美食之都的原因
參考世界上以美食著稱的城市，里昂的出名可以歸為以下幾條。
- 食材優質
里昂所在的地區盛產美食原材料，而且是質量上乘的食材。
從蔬菜、豬肉、鮮魚，還有紅酒，質量上好的奶酪芝士，這些都給當地廚師的創作提供了基礎。
- 廚師加持
法餐教皇博古斯，就出生在里昂，無論是白萊果廣場的遊客中心立起的博古斯雕塑，還是《里昂人》壁畫上顯著位置的博古斯餐廳，再到里昂最出名的美食市場，博古斯在里昂簡直是神一樣的存在。
博古斯的同名餐廳50年來始終保持著米其林三星評級從未間斷，他本人既是代表法國美食的大師級名廚，也是里昂的形象代言之一。
- 餐廳給力
在里昂，餐廳可以分為兩種類型，一種是被稱作「 Les Bouchons」的傳統小餐廳，另外一種就是米其林餐廳。
在人口只有50萬的里昂，傳統小餐廳有1000多家，是人均餐廳數最多的地區。
里昂因為水運發達，曾經是歐洲最大的絲綢中心。一群賺錢不多，但熱愛生活的里昂絲綢工人，在工作之餘，最大的愛好就是享受價格低廉而味道超贊的美食，這也是里昂成為歐洲不多的以動物內臟為美食食材的原因之一。
而被高級法餐界評判標準列為米其林星級的餐廳，在里昂有十幾家，數量上在法國全境僅次於巴黎。
里昂人對食物的熱情從餐廳數量和米其林主廚數量上就可見一斑。
里昂博古斯菜市場（Les Halles de Lyon Paul Bocuse）
作為遊客，時間和經歷都有限，那去哪裡可以快速的體驗里昂美食文化呢？
我推薦這個菜市場。
里昂博古斯菜市場建於1859年，距現在已經有160年的歷史。
現在的市場位於車站步行15分鐘的非常現代化的大廈里，上千平米的空間內容納了60多家攤位和小餐廳。一些攤位還把與博古斯老爺子合影的合影放在非常顯眼的位置。
作為一位菜市場&美食愛好者，不能不感嘆，這裡簡直太棒了！每個攤位猶如一個藝術品，令人垂涎的食物在櫃檯上熠熠發光。
與國內的菜市場區別很大，這裡並不以出售鮮蔬鮮果為主，而是出售比較高級的經過加工的食材，例如里昂特色的香腸、奶酪、紅酒。
那我們來看看，哪些可以代表里昂？
- 香腸
里昂美食最大的特色之一就是香腸。
各種各樣的香腸，有上百種之多。比較有特色的香腸是內臟腸，是由豬內臟或者牛內臟做成的，味道類似於國內的豬大腸。
其中最著名的有豬血香腸（Le boudin）和內臟香腸( L』andouillette)等。
不喜歡內臟的話，可以體驗下里昂玫瑰干香腸（La rosette de lyon），因為肥瘦相間，切面形似玫瑰，因此得名。這可是法國人的最愛。在里昂餐廳里，玫瑰干香腸一般作為前菜，和紅酒搭配著一起吃。
- 乳酪
里昂的乳酪世界聞名，種類多達100種以上。市場裡的乳酪攤位有好幾家，櫃檯上擺的每種乳酪美得如同藝術品。
主流的吃法有直接切片來吃，還可將融化的奶酪加入酒混合，也可以搭配冷肉、馬鈴薯等，在寒冷的季節，幾塊乾酪下肚可以快速補充體力與熱量。
- 海鮮
到了法國，怎能錯過生蚝。
市場中央的一家生蚝店，出售法國出名產地的生蚝。這裡先科普下，法國六大生蚝產區：諾曼第 Normandie，布列塔尼 Bretagne，旺代 Vendée，濱海夏朗德 Charente-Maritime，阿卡雄 Arcachon，地中海。
在這裡，不到20歐元，你就可以吃到一打處理好的生蚝。
最新鮮的生蚝最好現開，生食，能吃到蚝殼裡海水的鮮味，如果講究消毒的話，可以擠點店家提供的檸檬汁。
除了生蚝，法國人還是三文魚愛好者。
除了我最愛的煙燻三文魚，市場裡還有做好的烤三文魚、熟成三文魚各種吃法。
另外，市場裡還有一兩個出售鮮魚的攤位，法國人的文藝素養滲透在了各個方面，看下魚的排列和布置，就知道了。
- 小餐廳
中午十二點開始，市場內的餐廳就開始營業了。
這是一家非常有名的父子店，主要提供現做的海鮮飯與田雞腿。
食物的味道還在其次，最好玩的是帥氣的兒子和很有喜感的老父親。
博古斯餐廳
談起里昂，不得不提一個人：保羅·博古斯
博古斯老爺子於1926年出生在里昂近郊，去年剛剛去世。
作為法國乃至全世界最著名的廚師（甚至沒有之一），自1965年起至今，他的餐廳已經連續半世紀名列米其林三星餐廳之列，《時代周刊》評出的「60年來影響世界的人物」榜上，也可以發現他的大名。
博古斯一方面繼承了里昂地方菜和路易十四時代法國宮廷盛宴的豐盛傳統，又對法餐菜肴進行了創新，很大程度上影響了現代法餐精緻、考究的特性，在法國被公認為「法餐教父」。
在里昂昂的街頭巷尾，隨處可以感受到這位大人物對里昂的重要性。
例如在白萊果廣場遊客中心裡，有他的雕塑、在里昂著名的壁畫牆上有他在餐廳前的肖像、街頭紀念品商店的明信片上，也有博古斯老爺子的身影。
老爺子在里昂開了四家餐廳，分別以東南西北命名，我們預約的是距里昂美術館步行距離10分鐘的「北」：Brasserie Le Nord。
這裡主打里昂傳統菜肴，以1900年代的風格裝修，餐廳非常美，能感覺到有一定的歷史沉澱在裡面。
我們被帶到了有玻璃屋頂的區域，光線非常好。所有位置都坐滿了，大家吃著聊著。雖然是午餐時段，怎麼點酒的客人那麼多。
- 前菜
鵝肝，非常非常好吃，很大的一塊，四人分，竟然沒吃夠。
雖然知道這東西膽固醇極高，但入口即化的口感很讓人上癮。
一般，法餐中鵝肝的吃法有冷食和熱食，冷的一般做成鵝肝凍或慕斯，配上烤麵包，把它抹在麵包上食用。熱的一般煎了以後，配上一個甜味的醬或沙司，再和沙拉或麵包一起吃。
另一份前菜是套餐里的，lyon特色香腸裹在麵包里，厚厚切一片，吃完人半飽了。
- 主菜
兩位同伴點了牛排，厚一點的是菲力配胡椒汁，薄一點的是用平底鍋煎小牛肉切片。
另一位同伴點了雞胸肉。
我點了什麼呢？就是下圖這道。
其實我點的時候，看到菜單上寫著scallop，但沒想到人家是scallop lyonnaise（扇貝蛋黃醬）。
這道菜是維也納炸牛排，配扇貝蛋黃醬通心粉。
維也納炸牛排竟然是奧地利國菜，是將小牛肉裹上麵包屑後酥炸而成的牛排料理，是維也納飲食當中最負盛名的菜肴。
人家的主菜端上來都是一個盤子，我的端上來是倆盤子，另外一碟是熱熱的通心粉，超級好吃。
- 甜品
里昂的特色玫瑰色杏仁塔，粉色果仁糖塔配鮮奶油。
個人不喜歡顏色很深的甜品果醬，需要中和它的甜，旁邊的淡奶油就是必須品了。
遊玩攻略
【里昂博古斯菜市場】
開放時間：
周二至周六08:00~19:00
周日08:00~13:00
【Brasserie Le Nord】
地址：18,Rue Neuve,69002 Lyon,France
到達方式：地鐵A線到Cordeliers下車
營業時間：周一至周五、周日12:00-14:00，19:00-22:30；周五、周六12:00-14:00,19:00-23:30。
人均消費：30歐元
提示：提供套餐和單點的餐廳，單點菜品的品質會比套餐好吃很多，當然價格也貴三分之一左右。