青椒炒肉，千萬不要用生粉腌肉，老廚師教你怎麼腌制，肉嫩滑不柴
這裡說的是炒制，如果是蒸，製作餃子餡等，可以使用生粉，特別是餃子餡，更是要一邊加入生粉水，一邊順一個方向攪拌至上勁，腌制二十分鐘。
蒸肉，例如雞肉，蒸之前加入調味品之外，還要加入生粉拌勻再蒸，作用和勾芡一樣，使雞肉嫩滑爽口不柴，生粉量不用過多，否則會成糊狀，影響口感，賣相。
用來爆炒的肉，不加生粉腌制，改用的是蛋清，把雞蛋打開後，兩手拿蛋殼來回倒騰，得到蛋清，蛋黃另作他用。
青椒炒肉
食材：瘦肉，青椒，姜，料酒，糖，生抽，油（各適量），雞蛋一個（只用蛋清）。
製法：青椒洗乾淨，去籽切片。
姜洗乾淨放入臼里搗蓉，擠出薑汁待用。
瘦肉沖洗乾淨切片，加入薑汁，料酒，糖，鹽，生抽拌勻，加入蛋清拌勻，腌制二十分鐘。
燒鍋注少量油，放入青椒翻炒，加入鹽調味盛出待用。
再次燒鍋注少量油，放入肉片翻炒。
炒至轉色後加入少量高湯繼續炒。
加入青椒炒勻，出鍋。
小貼士：青椒一般沒有什麼辣味，歷來都是作為配菜使用，可以根據自己的口味加入泡椒，雞爪椒，朝天椒等。其中的泡椒，本身己經帶有鹹味，在腌肉和炒青椒時就不用放鹽。
現在是夏天，胃口不好，可以多吃些涼拌素菜。
涼拌青紅辣椒木耳
食材：青紅椒，木耳，蒜頭，鹽，米醋，糖，生抽，油（各適量）。
製法：青紅椒洗乾淨切圈，木耳泡發撕小塊。
燒鍋注適量清水燒開，放入木耳，青紅椒焯水至熟，撈到涼開水中過涼，瀝干水分裝盤。蒜頭去衣拍碎放入，分別加入鹽，糖，生抽，米醋，油拌勻即可。
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