酥肉，剛炸好後趁熱吃，又酥又香，每咬一口都能聽到酥脆的聲音。除了現炸現吃，用來涮火鍋、燉菜、蒸著吃又是另外一種滋味，這時候的酥肉就像海綿一樣，吸滿了湯汁，表面軟軟糯糯的，內里肉香十足。
以前做酥肉，都是用豬肉做的。後來，我把豬肉換成雞胸肉，口感一樣好。
炸好後的酥肉與酸菜一起燉，熱熱乎乎，酸爽開胃，連湯都特別好喝。燉好的酥肉，雖說是雞胸肉做的，但一點也不柴，又吸滿了湯汁，非常入味滑嫩。
天冷了，很適合吃些熱乎的。推薦大家一定要試試這道菜哦，相信做一次就會喜歡上~
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、酸菜1棵、北豆腐1塊、蔥姜蒜適量、小紅辣椒適量、香蔥適量。
第二步：把雞胸肉切成條，如圖。
第三步：往雞胸肉里放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒然後抓勻，腌制幾分鐘。接下來，放入30克澱粉、30克麵粉、1-2個雞蛋，然後抓勻，如圖。雞蛋個頭比較大的話，用1個就可以。如果小的話，要用2個，這個具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在雞肉上就可以了。
第四步：把酸菜切成塊；豆腐用手掰成塊，大家也可以切成塊，這個隨自己喜好。蔥姜蒜切末，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後把雞肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣雞肉容易粘連，一定要一條一條的放，炸至雞肉金黃成熟撈出。
第六步：如圖，雞肉炸好的樣子。
第七步：鍋中留少許油，然後把蔥姜蒜、泡椒放入鍋中，煸炒出香味。
第八步：把酸菜放入鍋中，翻炒均勻。然後，放入2勺生抽，再次翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，大火燒開後轉小火燉10分鐘。
第十步：把豆腐、酥肉放入鍋中煮3-5分鐘。
第十一步：撒少許鹽、雞精調味，最後再撒一些小紅辣椒、香蔥末點綴，就可以關火了。
多說幾句
1、因為是做燉菜，所以，酥肉我只炸了一遍。如果大家想現吃，那就要再復炸一遍，那樣酥肉吃著才酥脆。復炸方法，把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，炸30秒左右撈出就可以了。
2、如果用砂鍋做，等酸菜加好水後（也就是第九步那裡），倒入砂鍋中接著燉就可以了。