小酥肉，剛出鍋的時候，色澤金黃，看著就很誘人。入嘴油香美味，每咬一口都能聽到酥脆的聲音。除了現炸現吃，平時用來涮火鍋、做燉菜、蒸著吃又是另外一種滋味。這時候的酥肉就像海綿一樣，吸滿了湯汁，表面軟軟糯糯的，內里肉香味十足。
和大家分享一道酸湯小酥肉的做法，這是一道燉菜，熱熱乎乎的，很適合冬天。
燉好後，整道菜紅亮誘人，酸爽開胃。酥肉吸滿了湯汁，格外的入味好吃。再加上脆爽的木耳和金針菇，葷素搭配，營養豐富。
連肉帶湯舀一大勺拌在米飯里，特別下飯，喜歡的朋友一定要試試看~
馬上就要過年了，這道菜過年端上桌也很適合哦~
食材：豬瘦肉260克、西紅柿2個、木耳適量、金針菇1小把、蔥姜蒜適量、香蔥適量
具體製作方法
第一步：先來做小酥肉。把豬肉切成長條或者薄片，如圖。
第二步：往肉里放入1勺鹽、少許白鬍椒粉、半勺料酒、20克澱粉、20克麵粉、1個雞蛋，如圖。
第三步：把肉和麵粉抓勻，腌制十幾分鐘。如果這時感覺麵糊比較干，可以再放入一個雞蛋。這具體看麵糊的濃稠情況，只要能均勻的掛在肉上就可以了。
第四步：鍋中倒入適量的油燒至五六成熱，然後用筷子把裹好麵糊的肉一條一條的放入鍋中，不要一次全部倒進去，那樣容易粘連，炸至肉金黃成熟撈出。如果只是做燉菜，酥肉炸一次就可以了。如果想吃現炸的酥肉，那就要把油溫升高，然後把炸好的酥肉再次倒入鍋中，復炸30秒左右，這樣復炸一遍的酥肉吃起來會更加酥脆。
第五步：開始準備配菜。西紅柿清洗乾淨後，在頂部劃個「十」字花刀。
第六步：鍋中倒入適量的水燒開，把西紅柿放入鍋中，把皮燙掉。然後撈出，放入涼水中。
第七步：西紅柿去皮後切成丁、泡發好的木耳清洗乾淨切成條、金針菇切段、蔥姜蒜切末、香蔥切末備用。
第八步：鍋中倒入適量的油燒熱，放入蔥姜蒜末煸炒出香味。再把西紅柿丁放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺番茄醬翻炒均勻。
第九步：往鍋中倒入一大碗清水，然後放入1勺白糖、2勺生抽調味。
第十步：等鍋里的湯煮開後，把木耳放入鍋中煮2分鐘。
第十一步：把金針菇和小酥肉放入鍋中，煮2分鐘左右，然後放入少許鹽、雞精、白鬍椒粉調味。
第十二步：往鍋中倒入少許水澱粉，攪拌均勻後再次煮開，即可關火。這時，湯汁會更加的濃稠。
第十三步：盛出，撒上少許香蔥末即可上桌。
多說幾句
1、因為是做燉菜，所以這個小酥肉的做法比較簡單。如果是現吃的小酥肉，大家也可以參考前幾天分享的那個做法哦，大家可以去翻翻看。
2、配菜，大家可以根據自己的喜好再增減一些。