貝類一向以唇齒留香的滋味被人們視為珍饈。若要用一個字形容，那就是鮮！兩個字鮮美！三個字鮮美甜！貝類的甘甜來自於它們儲存的能量物質——肝糖。
肝糖本身無味，但能緩慢轉換成甜味分子，並且帶來結實彈牙的口感。提到貝類最美味的吃法，生吃一定排得進前三。
在海邊就地取材，撬開了殼連著汁水囫圇吞入；加熱烹飪雖然會失去部分鮮味，但一些獨特的香味卻在烹飪過程中得到強化進而讓食客流連忘返哦！
主料
扇貝肉一袋（冷凍）
輔料
玉米澱粉120克，料酒8克，鹽適量，胡椒粉適量，蔥適量，姜適量
做法
1準備扇貝肉。
2解凍處理乾淨，然後加適量的料酒，鹽，蔥姜，胡椒粉腌制20分鐘入味，去腥。
3將蔥姜去除，多餘的水分倒出去，加適量的澱粉。
4拌勻備用。
5鍋里加適量的植物油，七成油溫將扇貝放油鍋中炸。
6炸兩邊金黃就可以。
7撈出控油（吃的時候，配點蘸料，可以用適量生抽，米醋和蒜末，辣椒油調一下，邊吃邊蘸。也可以直接食用。）
主料
扇貝肉450克，金針菇200克
輔料
油200克，鹽3克，料酒15毫升，蒜末10克，生薑片5克，泡椒5克，小蔥5克，蒸魚豉油20毫升
做法
1金針菇去根洗凈，扇貝肉洗凈瀝干水分
2準備調料
3用鹽，黃酒，生薑片加入扇貝肉里拌勻腌制20分鐘
4鍋內水開後倒入金針菇焯水後撈起
5把金針菇放入盆底上面加入扇貝肉，把蒜末和泡椒加上
6鍋內水開後加入蒸熟後熄火出鍋（約6分鐘）
7倒去多餘的汁水加入蒸魚豉油再把蔥花加入
8鍋內油燒到冒煙 9淋上即可享用
主料
生蚝6個
輔料
蚝油1勺，糖0.5勺，油3勺，啤酒2勺，辣椒1個，蒜米50克，生薑10克，蔥花1克
做法
1生蚝洗凈，備用。（在市場買現成，已經清潔乾淨的）
2配料備好。
3姜，蒜，蔥白，一起剁碎，放入碗中備用。
4鍋內熱油，油溫要高一些，輕微冒煙。
5油熱後，倒入剁好的配料中，加入耗油，糖和啤酒，攪拌均勻。
6生蚝放入微波爐中，高火1分鐘。
7生蚝拿出後，瀝乾淨生蚝中的水分，在生蚝上加入調好的調料，放上辣椒，放入微波爐中，高火2分鐘，即可。（不喜歡吃辣的，可以不放。）
8出爐後放入蔥花。
主料
生蚝400克，雞蛋4個，香菜少許，蔥兩根，地瓜粉適量
輔料
鹽適量，麵粉少許，胡椒粉適量，雞精適量，料酒適量，清水適量
做法
1準備材料：超市裡直接買的桶裝蚝肉，雞蛋，地瓜粉，香菜，青蔥
2先清洗生蚝，倒在玻璃碗中，用清水清洗（桶裝蚝一般比較乾淨）
3為了洗的更乾淨，吃的更放心， 我加了一點麵粉進去搓洗生蚝
4洗凈的生蚝
5燒一鍋水，水開後把生蚝倒進去
6加一勺料酒，去腥，注意：焯生蚝大概25--30秒左右，不宜過長，時間長蚝肉容易縮緊。
7準備好地瓜粉
8加一些鹽、雞精、胡椒粉混合一下
9倒入適量清水，攪拌成糊狀
10把切好的蔥花和小香菜倒入地瓜糊里
11再把焯好的蚝肉倒進去
12攪拌均勻，就可以開始煎麵餅了
13熱鍋倒油，舀幾勺生蚝糊，像攤餅一樣
14打好一個雞蛋
15把雞蛋液倒在鍋里
16煎至底面呈金黃色時，把生蚝餅翻轉過來（技術不過關，翻轉的時候把麵餅弄碎了）
17再打一個雞蛋，倒入翻轉的這一面，煎至兩面金黃即可出鍋
主料
小鮑魚適量，蔥一根
輔料
油適量，蚝油適量，生抽適量，水適量，澱粉適量，糖適量
做法
1小鮑魚放入清水浸泡備用。
2處理乾淨裝盤。
3放入開水鍋蒸八分鐘。
4取小碗加入生抽，糖，蚝油，水，澱粉攪拌均勻調製料碗。
5取出蒸好的鮑魚。
6炒鍋入油加熱，倒入料汁熬成糊狀，淋入鮑魚上。
7撒上蔥花即可享用。
主料
鮑魚200g，小土豆200g，蔥10g，姜5g，蒜10g
輔料
一品鮮醬油1匙，蚝油1匙，糖0.5匙，鹽0.5匙，味精0.2匙
做法
1在市場買到鮮活的鮑魚回來用軟刷子將外殼刷洗乾淨再將鮑魚肉肉洗乾淨備用
2蔥姜蒜洗凈切好
3鍋中放入適量底油放入花椒和大料炸香再放入蔥姜蒜爆香
4放入去皮洗凈的小土豆
5放入糖、一品鮮醬油、蚝油大火翻炒均勻
6添加清水開始燉嘍
7燉至小土豆發麵湯汁不多時放入鮑魚蓋上鍋蓋中小火燜5分鐘
8湯汁收到濃稠時即可出鍋享用哦
主料
蟶子1100g
輔料
植物油300g，老薑1塊，大蒜30瓣，小米辣10個，小蔥2顆，香菜2顆，料酒1大勺，生抽3大勺，蒸魚豉油2大勺，鮮椒醬3大勺，啤酒1罐
做法
1備好食材：蟶子、老薑、大蒜、小米辣、香菜、小蔥；蟶子提前浸泡清水2小時，讓它們吐沙；可在清水裡滴幾滴香油，可幫助蟶子吐沙
2老薑切絲；小蔥切斷；香菜切斷；小米辣切圈；大蒜切粒
3炒鍋燒熱，倒入植物油燒熱
4放入蟶子，大火快速翻炒
5觀察蟶子出水後，關火； 6將蟶子撈出，倒掉汁水；這一步可幫助蟶子去除腥味；
7另起油鍋，放入薑絲、蔥段、蒜粒、小米辣爆香
8放入蟶子，大火爆炒；再放入料酒、生抽、蒸魚豉油，鮮椒醬
9迅速翻炒均勻
10淋入適量啤酒，漫過食材，上蓋煮幾分鐘
11食材熟了之後，大火收汁，撒入香菜段，翻炒均勻，關火
主料
韭黃200克，蟶子700克
輔料
油25毫升，生薑8克，黃酒15毫升，蒜末10克，彩椒20克，鹽3克，蔥花5克
做法
蟶子吐凈泥沙後洗凈，韭黃洗凈
2備好黃酒，蔥姜蒜，彩椒洗凈後切絲
3韭黃切成均勻的段
4鍋內水開後把蟶子入鍋燙約30秒撈起
5去殼後把蟶肉邊上的黑線去掉
6熱鍋倒油，油溫5分熱下入姜，蒜爆出香味
7再把蟶肉倒入翻炒均勻
8加入黃酒後炒勻
9再把韭黃倒入炒勻
10加鹽炒勻
11把彩椒絲倒入翻炒均勻
12撒入蔥花熄火出鍋
主料
海螺500克，蔥20克，姜10克，香菜梗20克
輔料
花椒5克，鹽1匙，味精0.2匙，料酒0.5匙，糖0.5匙
做法
1準備好材料
2新鮮海螺砸碎取出海螺肉肉清洗乾淨 海螺肉片成薄片（這個步驟是最辛苦費力的需要耐心更要小心不要片到手）用鹽反覆搓揉搓出大量的粘液用清水多衝洗幾遍沖洗乾淨 ）
3鍋中燒開水下入片好的海螺肉片翻滾一下（大概4-5秒）立即撈出放入冷水中沖涼
4瀝干水分的海螺肉肉備用
5香菜取梗、蔥、姜洗凈切成絲或段
6鍋中放入底油加熱再放入花椒炸香後把花椒撈出
7放入姜、蔥香菜梗爆香
8放入海螺片肉肉同時放入料酒和糖翻炒
9放入鹽和味精
10調味料翻炒均勻入味即可出鍋享用
主料
花螺300g，青尖椒一個，紅尖椒二個，嫩薑一小塊，大蒜六瓣，蔥白一小段，花椒一小撮
輔料
香辣醬適量，料酒適量，老抽適量，鹽適量，糖適量
做法
1準備好材料，蔥白忘記放在圖里了；
2花螺用水多衝洗幾遍，配料洗凈，青紅辣椒切成圈，嫩薑切成橢圓形片，大蒜切片，蔥白切成小段
3炒鍋上火，鍋熱後倒入適量油，油溫5成熱下入花椒爆幾秒鐘撈出
4下入大蒜，生薑和蔥白炒香
5調入一勺香辣醬炒香
6下入花螺翻炒，調入適量的料酒和老抽，翻炒片刻
7加入一小碗水，加蓋燜煮一小會兒； 8湯汁快收乾的時候下入青紅辣椒圈翻炒至斷生，調入適量的鹽和糖，翻炒均勻即可~