在很多人心中，大家對東北的印象就是粗獷豪邁，而對東北菜的印象更加固定，一道菜就能解決全家溫飽的鐵鍋燉，以及各種以量大實惠著稱的小雞燉蘑菇、豬肉燉粉條等等，東北的菜量，絕對可以大到讓人吃不了兜著走。但是到了延邊之後，很多人都對東北刮目相看了！延邊是一座有著濃郁朝鮮風情的小城，就連街道兩旁的招牌，通常都是雙語標出的。走在延邊的街道，有時候甚至讓人產生一種走在異國他鄉的錯覺，走著走著，就已經忘了，其實這裡只是東北一座安靜的小城而已。但是最不像東北的地方，是延邊的菜。
延邊的菜，都是充滿了發酵氣息的。延邊地處東北，冬季寒冷，夏季濕熱，為了能夠把不同季節的食材完好的儲存下來，延邊人民採用了發酵的方式，把每個季節的盛產食材經過發酵後，交還給時間，食材在時間與微生物的浸潤下，產生了令人著迷的風味物質，於是，當你走在延邊的大街小巷上時，深呼吸，每一口空氣中都會混合著若有若無的發酵味道，而這些味道的起源，大概就是這些口感酸辣的泡菜，延邊的泡菜，在水果和辣椒等豐富配料的加持下，香甜的味道中帶著一絲讓人慾罷不能的微辣，成了炎熱夏天中，延邊人的最佳下飯菜。
當然，發酵的味道除了來源於泡菜，還有一部分來源於大醬，也是延邊人民生活中必不可少的一部分。每一道獨具風味的延邊菜里，其實都離不開各種醬的加持。增味用的包飯醬，提鮮用的魚子醬，去腥用的大醬，存在於延邊最常見的包飯、泡菜或者是米腸里，還有本地人最喜歡的大醬湯，以醬的原汁原味來包容口感豐富的蔬菜，卻沒有喧賓奪主。
到了延邊，怎麼能不來一碗冷麵呢。如果是夏天，這樣一碗帶著冰碴，並被牛肉、雞蛋、黃瓜全面覆蓋的冷麵必須安排上，用料紮實、口感酸甜，勁道的蕎麥麵將所有飽浸湯汁的食材串連在一起，顯得無比和諧美好。
冬天的延吉依舊離不開這樣的一碗面，只不過把帶著冰碴的湯底換成了肉湯，再加以蘿蔔泡菜來陪襯，口感濃鬱熱辣，一碗下肚早已大汗淋漓，怎一個舒坦了得！
如果你喜歡口感溫潤一些的，那麼以豆漿為湯底、玉米面為主角的豆漿面必須擁有姓名。沒有了酸與辣的熱烈碰撞，口感更為醇厚濃郁，吃完之後唇齒之間都帶著一絲讓人回味的甘甜。
本以為面是延邊的主角，沒想到這邊的米飯也絲毫不遜色。延邊的大米香甜軟糯，在石鍋的加熱下，最底下慢慢結出一層金黃色的米嘎巴，米飯上面被豐富的蔬菜覆蓋，最後再來一勺辣醬，足以點燃這份石鍋拌飯的高光時刻。吃石鍋拌飯，精髓就在這一個拌字上面，辣醬、米飯、蔬菜、鍋巴拌勻後，盛起滿滿一勺送入口中，這一口，既有蔬菜的清脆，又有辣醬的熱辣，既有鍋巴的焦酥，又有米飯的軟糯，鮮香熱辣、軟韌交錯，無論是味道還是口感，都正中下懷！
還有以各種方式打開的米腸，你可以在蒸米腸中找到軟糯紮實的踏實感，也可以在炒米腸中找到奔放刺激的火辣，更可以在米腸湯中找到溫暖踏實的落胃感，外表並不喜人的米腸，就好像東北人一樣，看似有距離感，接觸之後發現各個都能跟你親近到掏心窩。
總之，延邊真的是太好吃了！也正是因為吃過了延邊的菜，才發現以前對東北的誤解實在是太深了，來到了延邊才知道，東北其實也是有兩副面孔的，而延邊就是其精緻、細膩的那一面！