初到東北時，買上一把碧青水靈的菠菜，旁邊的老大娘善意提醒：「這個好，蘸醬好吃。」我一時沒反應過來，是花生醬？還是沙拉醬？如果說的是菠菜沙拉吧，何以又是「蘸醬」呢？
後來我才知道所謂的「醬」，是指大醬，東北人都有一種深刻的大醬情結，大醬對於他們，就如辣椒對於我這個湘妹子一樣，不可或缺。
東北醬塊子
大醬是由黃豆製成的，也就是豆瓣醬。它地道純樸，香氣馥郁，帶來一種親切的大地氣息，時時讓我想起家鄉的腌豆瓣。於是，我也順里成章地愛上了它——東北大醬。
大醬的吃法很多，東北人有時往干豆腐上抹上一點大醬，再放進一根大蔥，就勢捲起來，成了一個特殊的「三明治」。咬上一口，眼睛都眯了，愜意無比。青菜洗凈後，可以直接蘸醬生吃，說是更原汁原味。身為南方人的我，則是等鍋里的水燒開，把青菜放進去，無須加油和鹽，燙熟後就撈起來。瀝干水分後，再倒上一點大醬，拌起來吃，也是非常好吃的。而青翠的小黃瓜，就免去了這道工序，細細地切成絲，用大醬一拌，就是一道上好的涼菜，爽脆可口。
東北大醬
東北蘸醬菜
對於深愛茄子的我來說，東北菜醬扒全茄無疑是一個巨大的驚喜。造型美觀，金黃色的茄子上，綴著一些紅色的椒絲，青色的香菜，外焦里嫩，醬香味正，油而不膩，真讓人回味無窮，忍不住多吃一碗飯。
我原本不愛吃豆腐，但是醬豆腐很讓我喜歡。把豆腐切成薄塊，等鍋底的油燒熱，就小心地放入，翻煎幾次，直至顏色變成焦黃。再把準備好的蔥絲蒜末等放進，煸炒幾下，放入適量的大醬，關鍵是還要加入一些白糖、料酒等用來提鮮，很快香噴噴的醬豆腐就出鍋了。
打滷面
打滷面也讓我異常迷戀。鹵很多種，就是用醬炒過的各種菜，比如雞蛋鹵、肉絲鹵、豆角鹵、蘑菇鹵等等。我最喜歡的還是雞蛋鹵，雞蛋煎好後，把切成丁的青椒放入，翻炒幾下，加入大醬，以及半勺白糖。麵條用開水煮好後，放進清水裡冷卻，再撈出來控干水分，加上那雞蛋鹵一拌，普通至極的白水煮麵也成了無上的美味。
愛上了東北大醬，它如此平凡質樸，卻是東北人不可或缺的好夥伴。有了它，餐桌上的風景才變得格外生動。
作者：佚名；編輯：徐無鬼