傣族是昌寧境內土著民族，是昌寧縣8個世居民族之一，主要分布在枯柯河流域的枯柯（含卡斯）、灣甸及勐統等壩。傣族除了有自己的語言文字及宗教信仰外，其飲食也因獨具特色、品種豐富、花樣繁多廣受好評，下面就一起來看看傣族特色美食吧。
【毫悶】 也叫「潑水粑粑」是傣族在傳統的「潑水節」時喜歡食用的一種粑粑。製作「毫悶」時，先在糯米粉里摻上水、紅糖、芝麻等原料，揉成軟的麵糰，然後在嫩芭蕉葉上塗少許熟香油（嫩芭蕉葉很脆，用前要蒸軟），將糯米糰攤成四方型包入芭蕉葉內，蒸熟後即可食用。
【野薑舂乾巴】 是傣家人引以為自豪的特色菜肴之一。他們將精選的牛肉切成細長條，加入精鹽、味精、辣椒粉、草果粉、麻椒、料酒腌制一天後，晾曬至半干後或無滴水後，用煙燻或小火烘烤直至焦黃熟透。烤熟後的牛肉散發出陣陣煙香，十分誘人。這時候，先將洗好備用的野薑舂搗碎，再將烤熟的牛肉放在案板上，用木槌敲軟，撕成肉絲後和野薑一起放入舂臼舂，加入切細的小米辣、薑末、蒜泥，芫荽等佐料，舂得鬆軟後即可。
【撒撇】 撒撇有生撒和苦撒之分。做撒撇有著特別講究工序，買回筋少肉嫩的生牛肉後，用菜刀切成細條，在滾開的水中煮熟後備用，將牛肚和牛肝在炭火中烤熟，切成細條與牛肉混合，然後放入切成細末的韭菜葉和撒撇葉，澆上用火炭浸泡過的苦膽水，以此拌入香柳、老緬芫荽、茴香、小米辣、精鹽、味精等佐料，一盤苦涼回甜的撒撇就做好了。撒撇的種類很多，除了牛肉撒撇之外，還有豬肉撒撇、黃鱔撒撇、螺螄撒撇、檸檬撒撇等等，各地做法略有差異。
【酸扒菜】傣族的酸扒菜多以青菜為主，有時也用嫩豇豆、蕨菜、刺芋等作酸扒菜，煮酸扒菜最重要的是酸湯，比如說，用青菜煮酸扒菜，用酸筍水與番茄作酸湯和用水腌菜水與番茄作酸湯是兩種不同味道，而傣族群眾往往喜歡選擇後者。將酸湯燒得滾開後放入洗凈的青菜，放入精鹽蓋上鍋蓋，猛火煮十多分鐘後翻攪一次，直到菜葉煮得泛黃飄香為止。使用酸扒菜時，依據個人的口味加入剁細的小米辣、蒜泥、芫荽、花椒粉、味精、醬油等。酸香可口，頗受人民喜愛。
【酸筍煮雞】 傣語叫做「泐蓋賽糯」。主要原料是雞肉和酸筍；配煮的佐料，有青辣椒或辣椒油、生薑、芫荽、荊芥、薄荷、野花椒粉。烹煮方法，是先把雞宰殺、褪毛、剖腹去雜，收拾乾淨後切成小塊；過酸的酸筍，先用清水略微漂洗，捏干；佐料洗凈切末。主料、配料準備齊全以後，傾油入鍋，將薑末炒香，加入食鹽和雞肉翻炒片刻，讓肉吸油、吸鹽。至雞肉七八成熟時加入湯料煮沸後，加入酸筍、食鹽、味精與辣椒，至雞肉與酸筍熟透，撒人芫荽、荊芥薄荷，用碗盛裝上桌供食用。這道湯菜，味酸而鮮，略帶辛辣或麻辣，極開胃口。
【帕哈雞蛋煎餅】 主要原料為帕哈、雞蛋、精鹽等。先將採摘來的帕哈菜洗凈 切成小碎末備用，然後將雞蛋打好，麵粉攪拌均勻後倒入攪拌好的雞蛋和帕哈，加入適量的鹽巴均勻的攪拌 。最後將其倒入攪拌好的麵粉雞蛋，鍋底鋪上薄薄的一層，煎至金黃色在翻邊就好。這道菜肴因帕哈香味濃郁，是香料中含葉綠素最多的一種，有消炎解毒之效，並有助於合成眼睛的視色素，起到明目及防治夜盲症的作用。
【腌酸肉】 傣家人還喜歡吃腌制肉食，色澤鮮活、酸香可口。有酸豬肉、酸牛肉、酸魚肉等，製作工序繁雜、手藝獨特，是傣家人款待嘉賓不可或缺的一道佳肴。
【菠蘿飯】主要材料為菠蘿、紫米、糯米。先把糯米和紫米放在盆里用水泡30分鐘左右，菠蘿用刀把菠蘿的頂端平切，然後用小勺子把菠蘿肉挖出來，注意別把菠蘿殼弄破哦！掏好後把菠蘿肉剁碎放容器中待用。然後開始蒸糯米，用中火把糯米蒸熟後把糯米倒出來放在容器里，把菠蘿肉白糖橄欖油適量拌勻後裝入菠蘿殼裡，蓋好蓋再放入蒸鍋里蒸5分鐘即可。
【手抓飯】 是傣族的特色美食之一，它是先在桌子上鋪一層冼乾淨的巴焦葉，然後上菜，菜一般是對稱擺放，米飯放在桌子中間;有大米飯、紫米飯和雞蛋炒飯等，四周放上鳳抓、生香菜、牛乾巴、泡皮、回鍋肉、香草排骨、手撕烤肉、生黃瓜、沾水等，當然菜品也是可以點選的。
（周雪蓮）
來源：昌寧文旅