自製紅豆沙，四兩紅豆一口鍋，做上一大碗，乾爽香甜，自己做得香

紅豆沙，作為紅豆的衍生品，被用做很多麵食的餡料，豆沙包、豆沙麵包、豆沙餅，讓人百吃不厭，紅豆的甜美總是讓人難忘，但買的紅豆沙甜度雖高，香味卻差上很多，而且多是比較稀的，水分含量太高，用起來總是不夠得心應手，吃起來也是香味不足，相比於自製的紅豆沙，口感相差較遠。這一點很多喜歡紅豆沙的朋友們或許都清楚，但還是有諸多的朋友不願自己動手償試，直觀上認為做起來麻煩，其實只有做過的人才知道，紅豆沙的製作非常的簡單，比如我，白天總是沒時間，就經常在吃完晚餐，收拾好一切後，利用十幾分鐘的時間炒制一碗用紅沙，晾涼放保鮮袋，冰箱冷藏，在一周內用完。

自製紅豆沙，泡豆是順手的事，煮豆交給家電，其實真正能用到我們的時候，只有炒制這一步而已，所以這紅豆沙的製作也就簡單的不能再簡單了，四兩紅豆一口鍋，就能做上一大碗，而且乾爽香甜，吃起來才是真正的甜蜜享受。還有就是紅豆沙，女性朋友們吃，要記得用對糖，將白糖換成紅糖來炒，這樣吃到的不但是美味，還有更健康，紅豆與紅糖都是女性補氣血的食物，兩者結合，女性朋友們吃起來更適合！

【紅糖紅豆沙】

食材：紅豆100克，水適量，紅糖50克，花生油50克。

做法：

1、將紅豆提前用水完全泡發泡透，放入高壓鍋中，加入末過紅豆稍微多一點的水，將紅豆煮熟。如果使用燃氣灶煮豆，水要多放，大火燒沸後，轉中小火煮豆，直到豆煮爛。

2、將煮爛的紅豆，放到料理機或果汁杯中，再放入與紅豆齊平的煮豆水，攪打成細膩的紅豆泥。如果煮豆的水比較少，加開水補足，若煮豆後剩餘的煮豆水比較多，也不能全部倒入進去，否則紅豆泥含水太多，炒豆沙的時間就會延長。

3、攪打好的紅豆泥的稠度如圖，像沖泡好的黏稠的芝麻糊。

4、鍋中入花生油燒至五成熱，倒入紅豆泥和紅糖，開中火炒制。由於晚上拍攝，開著燈光的緣故，這組照片，將紅豆泥與紅糖都拍攝的變了顏色，其實紅豆泥與紅糖的顏色都是極深的暗紅色。

5、豆沙邊炒邊攪拌，由於固態糖加熱液化的緣故，剛開始會覺得紅豆泥變得更稀釋了，隨著不斷炒制，紅豆泥會變得越來越稠，最後慢慢起沙，這時候要轉最小火慢慢炒制，避免炒糊。

6、炒好的紅豆沙，抱成一團，在光的照射下能看見油亮的沙沙感，非常漂亮，這是買的紅豆沙所達不到的程度。

7、盛出紅豆沙晾涼，乾爽香甜，紅豆味濃濃，不得不感嘆，還是自己做的豆沙香，只有做過的人才會懂！

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