我們經常看到，飯店大多是開在繁華的街面上的，很少有人把飯店開在偏僻又僻靜的農家院。最近，我們就探訪了這樣一家反其道而行之的「新大院」飯店。如果他家牆頭外面沒有懸掛那一串串紅燈籠，如果大門兩側不掛著寫有「佳肴美酒千家醉，飯暖菜香萬家嘗」這樣的對聯。誰也不會想到深藏在趙縣縣城北門村蘇家老街上的農家院是個飯店。走進新大院，環境十分雅致。青磚灰瓦白牆、玉階丹楹，配上花欞門窗，果然一派「天棚、魚缸、石榴樹，先生、肥狗、胖丫頭」的老北京四合院生活味道。

好的環境固然很重要，但是，單憑這一點是不容易留住那麼多回頭客的，食客畢竟是來吃飯的，而非旅遊賞景。那麼，店家有什麼經營訣竅讓飯店人氣爆棚呢？牆上的一首打油詩說得好：「清凈幽雅一大院，廚藝精湛就這范兒。飯香菜美笑臉迎，願君餓了再來這兒。」原來，環境美、廚藝精和服務熱情才是這個農家院的三大「鎮宅之寶」。

對於吃貨來講，不管你飯店有多少「鎮店之寶」，只有拿出像樣的飯菜才能讓人信服。我因是第一次來這裡吃飯，特意讓服務員推薦一下飯店的招牌。居然又是三大硬菜，曰，酥香羊腿，曰清燉大公雞，曰扒豬臉。

先從酥香羊腿說起。這是一道先蒸後炸的特色風味美食。因多了一步炸，與趙縣「兄弟家宴」的燉羊腿口感豐富了許多。用新鮮的羊前腿戳些小洞，以便入味，廚師在羊腿上加精鹽、胡椒麵、揉搓均勻，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬半小時以上。第二步是將腌好的羊腿上籠屜，蒸熟。瀝去湯汁後晾涼，再將蛋液與玉米澱粉調成的稀糊抹在羊腿上掛糊。最後放入燒到八成熱的油鍋里炸透至熟。

服務員端上羊腿先讓食客過目後，送到後廚剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉上桌。酥香羊腿，色澤紅亮，外酥里嫩，不腥不膻，吃到嘴裡鮮香四溢，回味無窮。

清燉大公雞，用的是散養雞，現宰現燉。燉時，不添加任何中藥材佐料，只放鹽和蔥、姜、辣椒、八角。這與城東梨區南莊村飯店的有名的燉公雞做法最接近，雞塊雞湯用湯盆一起上，滿滿的乾貨浸在湯盆里，湯上點綴著翠綠的香菜、浮起薄薄一層雞油，雞油起到了很好的保溫作用。吃一嘴軟軟的雞肉，喝一口鮮美的雞湯，湯清味醇，雞肉軟爛，實在是很美的享受。

扒豬臉在當地很多飯店都有，適合我等饞嘴大漢食用，但因其肥而不膩、入口即化又富含膠原蛋白，相信對美女也是適合的。記得石家莊一家媒體的美食欄目主持人饞貓愛寧，當年來在趙縣採訪，就采寫了沙河店味佳肴飯店的扒豬臉，而且吃得還挺香呢。

新大院的扒豬臉，肉骨分離，色澤紅亮，肉質鮮美，咸香適度，可以直接吃，還可佐以荷葉餅、香絲和黃瓜條來吃。新大院這三道硬菜好吃沒得說，但不可多吃。還是一句話，適可而止。