雖然我這個人對於湯圓之類的糯米粉製品不是那麼偏愛，但是對於炸的外酥里嫩的麻球還是很喜歡的，印象里小時候去吃酒席好像就總有麻球這個甜品，對於小孩子來說一手一個咬著吃實在是很有幸福感。掌握這些小技巧，做出又大又圓還不松塌的麻球，比買的味道還好吃，分享麻球的做法，一起來看看吧！
【食材】：糯米粉300克、白糖80克、溫熱的水180毫升左右、豆沙餡（不用餡也行）、食用油和芝麻適量。
【做法】：
第一步：先將白糖用熱水融化，糯米粉放在面盆里，再將糖水淋進糯米粉里，用筷子攪散，用手將其合成一個略微偏硬的糯米麵團，然後敷上保鮮膜放置10分鐘；
第二步：接下來將豆沙餡分成小小的一份一份，將糯米麵團取出同樣分成若干小份，中間按一個凹洞將豆沙餡完整的包進去，捏緊之後重新團成一個球狀，就跟包湯圓一樣將每個麻球都包好餡，然後再挨個滾一邊芝麻；
第三步：鍋中下多一些的油來準備油炸，冷油就可以將麻球下鍋，油溫燒到3層熱左右把火調小，保持住這個溫度，炸至鍋中麻球開始浮起來，用漏勺輕輕的輪流將其翻轉、壓入油里；
第四步：炸至芝麻球徹底膨脹起來、色澤金黃、翻動碰撞的時候有好似空心一樣的「嘭嘭」聲就可以關火，將麻球撈出來瀝油就可以裝盤了。
【做麻球的小技巧】
麻球要想鼓起來，需要注意以下情況：
新手最好冷油下鍋，至少一開始的油溫就不能過高，不然的話外層的熟化速度會變得特別快，外形定住之后里面再膨脹麻球就容易破裂。所以大約90度左右的油溫基本就夠了，判斷這個油溫就是油麵無煙、無聲響，鍋中的麻球周圍略有少量氣泡的程度，等待麻球開始浮起來、顏色轉黃的時候可以適當提高一點溫度提高效率，也可以繼續保持小火油溫慢炸。
其次麻球炸至開始浮起來之後需要不時的用漏勺、鏟子之類的工具將其翻轉、按壓回油里，這是麻球渾圓膨脹的一個關鍵。因為在它們飄起來之後暴露在油麵以上的部分溫度就會降低，如果不能經常轉動、按壓的話，麻球就會受熱不均勻，結果就是要麼形狀變得奇怪，要麼就會因為一直流失熱量而膨脹不起來，所以一定不要偷懶，要不時的將其按壓、翻轉。
要想炸出來的麻球不回縮、不塌陷，那麼新手嘗試製作的時候還是建議小火炸，炸至表面金黃、略微帶金紅色的程度，這樣的話外層就已經完全變成酥脆的了。而在和面的時候因為糯米粉的不同所以可能吸水程度也不一樣，這個精細的水和面比例可能要再調整，但是麵糰還是儘量不要和的偏軟，否則炸出來的麻球就容易皮軟、塌縮。
除了上述技巧之外，還有一個辦法有助於麻球膨脹而不塌陷，那就是適量的加入一點點泡打粉。在油炸的過程中，泡打粉的自身化學反應會極速發生，這個變化會產生大量的氣體，就會使得麻球充分膨脹起來，原理就跟炸油條是差不多的。
掌握這些小技巧，做出又大又圓還不松塌的麻球，比買的味道還好吃，以上就是這次製作麻球的分享內容了，大家學會了嗎？教你在家做麻球，這樣做出來的又大又圓還不松塌，口感比買的好吃