對於土生土長的農村人來說，野味就是一種隨手可得的美食，在小溪或者大山都能收穫到不少，例如野果、野菜、小魚小蝦、野生黃鱔等等，種類可是不少的，所以農村人經常能吃到各種野味，不過這些野味在城裡可是有錢都很難吃到的，只在環境自然的農村才有。
而抓野味也是農村小孩天生就會的技能，下田抓黃鱔、摸田螺、撈河蝦等都是從小就會的，除此之外，農村娃捉泥鰍也是很厲害的，一抓一個準。每年夏天，水田裡或者小河裡就會有很多野泥鰍，農村娃結伴來捉泥鰍，過程特別的有趣，而且每次都能捉到不少，帶回家就能炒一盤了。
說到野泥鰍的吃法，那可是有千千萬萬種的，像在福建農村，人們就喜歡用野泥鰍來做一碗面，吃起來鮮美無比，營養價值也高，畢竟泥鰍被譽為「水中人參」，具有布補腎益脾、利水的功效，經常吃對身體健康很好，自然就深受人們的喜歡了，只是現在的野泥鰍實在是太少了。
雖然泥鰍面聽起來很簡單，但其實福建人做這道鮮面可是很有講究的，光是食材就有十幾種了，而且都是就地取材最新鮮的呢。首先要把野泥鰍清洗乾淨，吐凈泥沙，然後熱鍋少油，倒入紅糟、大蔥和生薑炒出香味，再加入泥鰍去燜煮一個小時，這就很軟爛入味了。
等到泥鰍紅糟好之後，就可以開始煮麵了，但這裡的面可不止一種， 自己在家做都是隨心所欲的，想加什麼就加什麼，例如粉絲、麵條、粉皮等等，出鍋前之前撒上泥鰍菜，淋上泥鰍澆頭就能上桌了。這福建特色的泥鰍面，吃起來鮮美無比，深受人們的喜歡，流傳了六百多年真是名不虛傳的。不知道有多少小夥伴吃過泥鰍面呢？