俗話說「民以食為天」，
這話放在咱們北京更是一點都不假，
且不說咱北京好吃的東西有多少，
就單說咱北京每個小吃背後的故事，
就足夠讓您嘆為觀止了！
艾窩窩
傳說乾隆爺平息叛亂後，把新疆的某個維吾爾族首領的妻子搶到宮中作他的妃子，也就是香妃。香妃被搶到北京後，日夜茶飯不思，急壞了乾隆。御廚使出看家的本領，可香妃連看也不看。乾隆只好下旨叫白帽營的人給香妃做家鄉小吃送進宮。
另一邊，香妃的丈夫自香妃被搶進宮後，也跋山涉水從新疆來到北京，藏身在白帽營里，想方設法打聽香妃的下落。當他聽說皇帝下旨讓白帽營的人做一樣家鄉最好吃的東西送進宮。
香妃的丈夫知道這是與香妃聯繫的最好機會，就做了一種江米糰。這種江米糰製法特殊，只有他會做，所以只要香妃一見到這種江米糰，就準會知道是她的丈夫來了。
江米糰子送到宮中，太監問他這東西叫什麼名字，他想自己姓"艾買提"，就急中生智，脫口而出:"叫艾窩窩"。香妃一見艾窩窩便知道丈夫來了，心裡十分悲痛，就拿起一個艾窩窩咬了一口……乾隆聽說香妃吃東西了，十分高興，於是下旨讓白帽營的艾買提天天做艾窩窩送進宮來。從此，艾窩窩也就出了名，後來又流傳到了民間。
驢打滾
據說有一次，慈禧太后吃煩了宮裡的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。於是啊，御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈給慈禧太后的面前。
慈禧太后一吃這玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：「這東西叫什麼啊？」大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監闖的禍，於是就跟慈禧太后說：「這叫驢打滾。」於是，我們的一道有名小吃「驢打滾」就這樣誕生了。
都一處
都一處燒麥館始建於乾隆三年（公元1738年），最初名為「王記酒鋪」是一家不起眼的小店。但在乾隆十七年農曆大年三十，家家團圓，許多店鋪也早早關門上板，唯有「王記酒鋪」還在營業。
這時小店進來主僕三人，衣帽整潔，儀表不俗；其中一位客人問道：「你這小店叫什麼名字？」掌柜的答道：「小店沒有名字。」客人生出幾分感慨：「這個時候還開門營業，京都只有你們這一處了，就叫『都一處』吧」。
沒過幾天，幾個太監送來了一塊「都一處」的虎頭匾，並告知掌柜的那位客人就是乾隆皇帝，從此「王記酒鋪」便改名為「都一處」。
全聚德
最初「全聚德」原本叫做「德聚全」，是個位於前門大街賣乾鮮果品的店鋪。由於生意不好，最終倒閉。
清朝同治三年，以經營生雞生鴨為生的小販楊全仁將此店鋪買下，開始經營烤鴨和烤爐肉。開店前，一位風水先生說：「這是塊風水寶地，前程不可限量，只是此店以前甚為倒運，要想沖其晦氣，除非將德聚全的舊字號倒過來，稱作『全聚德』。」
楊全仁一聽正合心意，就這麼著再加上日後掌柜的「貨真價實，童叟無欺」實誠勁兒，於是，聞名中外的老字號「全聚德」就這樣誕生了。
滷煮
乾隆四十五年(1780年)，皇帝巡視南方，曾下榻於揚州安瀾園陳元龍家中。陳府家廚張東官烹制的菜肴很受乾隆喜愛，後張東官隨乾隆入宮，深知乾隆喜愛厚味之物，就用五花肉加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料烹制出一道肉菜供膳，後來命名這道肉菜為「蘇造肉。」
後來這道菜慢慢傳到民間，舊社會用五花肉煮制的「蘇造肉」價格貴，一般老百姓吃不起，於是他就用價格低廉的豬頭肉代替五花肉，同時加入價格更便宜的豬下水煮制。沒想到歪打正著，一發不可收拾地創出了傳世美味，這就是咱們日後熟悉的滷煮了。
王致和
同治年間的一天，得寵於慈禧太后的太監安德海出宮辦事，路過「王致和南醬園」時，好奇地買了一塊品嘗。雖然聞著有點臭，可吃起來卻別有風味。
於是安德海帶回宮呈在慈禧太后面前，慈禧拿起筷子試著夾了一點兒放在嘴裡咂摸了咂摸：「還別說，這味道還真不一般……」不知不覺這一頓晚膳間，她竟吃了兩塊。
隨後問安德海這吃食叫什麼名字？安德海說叫「臭豆腐」，慈禧太后搖了搖頭，說這名字實為不雅。她見這吃食呈方形，且著青色，便賜名「御青方」，並將其列入御膳菜譜，適時進奉。
月盛齋
光緒十二年（1886年）十月，慈禧太后做壽，滿朝文武大臣到處搜尋奇珍異寶為她備壽禮。有位大臣尋思：「給老佛爺送什麼壽禮呢？宮裡的奇珍異寶她多的數不清，早就不新鮮了，我得送一份與眾不同壽禮！」
於是，他特意來到「月盛齋」，備了一份包裝精美的大禮盒兒，並系上「祝皇太后萬壽無疆」的綢帶，進奉給老佛爺。
不曾想，慈禧太后品嘗了「月盛齋」的醬肉之後備加讚嘆，特賜「月盛齋」四道「腰牌」，作為出入宮之憑證。每隔一日，「月盛齋」就會送特製的醬肉到御膳房。
壹條龍飯莊
光緒二十三年（公元1897年）春末的一天，南恆順來了兩位顧客，一位約20多歲像主人，另一位40多歲像僕人，吃完涮肉沒錢付帳。韓掌柜看這兩個人不像誆吃的人，便笑著說：「沒關係，您二位請便吧！什麼時候方便給帶來就行了。」
沒成想第二天一個宮裡的小太監就把錢送來了，這時大家才知道，昨天那個年輕人就是光緒皇帝。韓掌柜立即將昨天皇帝做過的凳子，用過的火鍋，當作「寶物」供奉起來。用黃綢子包好，不許別人再用。
於是「壹條龍」（過去把皇帝稱作龍）在南恆順吃飯的事很快就在京城傳開，人們便將南恆順稱為「壹條龍」……
便宜坊烤鴨
公元1552年（明嘉靖三十年），時任兵部員外郎（相當於現在的國防部副司長）的楊繼盛在朝堂之上嚴詞彈劾奸相嚴嵩，但反遭嚴嵩誣陷內心苦悶。一日來到米市胡同，見一小店香氣四溢，遂進店撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，店主敬其剛直不阿，親自伺候左右。
楊繼盛早把不快拋之腦後，嘆謂到「此店真乃方便宜人，物超所值！」得知店鋪名為「便宜坊」遂即俯案一揮而就三個大字「便宜坊」！
後楊繼盛遭嚴嵩陷害致死。嚴嵩讓便宜坊的老闆把匾額摘下，老闆不允。後嚴嵩派人強行摘除匾額，老闆以身護匾，遭毆打致吐血，嚴嵩因此作罷，便宜坊由此聲名遠播……
羊眼包子
相傳，清朝康熙皇帝曾微服到前門外，品嘗回民的羊眼兒包子。康熙皇帝走進羊肉包子鋪，掌柜向康熙皇帝問安後，陪著笑臉說:"不怕爺惱，爺在裡邊(宮廷)什麼山珍海味沒嘗過，還屈駕來嘗羊眼兒包子，小的實在不敢孝敬。"
康熙明知自己的身份已被識破，還是要吃包子。掌柜只好從命。康熙爺用筷子挾一個放在碟子裡，細心地觀察。只覺陣陣香味撲鼻，放到嘴裡一嘗，果然味道鮮美，質地不一般。
但是，康熙帝左找右找也未看見"羊眼兒"，便問掌柜的:"為什麼看不見羊眼兒?"掌柜忙回答說:"回爺的話，餡肉沒有羊眼兒，只是做的精細些，包的個頭小一點，像羊眼兒，就給起了個'羊眼兒包子'的名字"。
康熙嘗了兩個，覺得非常可口好吃，便傳旨將其經常送入宮中。從此，羊眼兒包子名聲大噪，譽滿北京城。於是，四城各處的回民都做起羊眼兒包子，遂成了回民喜食美味。
芸豆卷豌豆黃
據說，一天慈禧正坐在北海靜心齋歇涼，忽聽大街上傳來敲打銅鑼聲和吆喝聲，心裡納悶，忙問是幹什麼的，當值太監回稟是賣豌豆黃、芸豆卷的。
慈禧一時高興，傳令將此人叫進園來。小販見了老佛爺急忙跪下，並雙手捧著芸豆卷、豌豆黃，敬請老佛爺賞光。慈禧嘗罷，讚不絕口，並把此人留在宮中，專門為她做豌豆黃和芸豆卷。