腌蘿蔔乾時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。在湖北，每年的11月份上旬，家家戶戶都有腌蘿蔔乾的習慣，因為此時天氣還比較乾燥，而且還有大太陽，很容易將蘿蔔曬乾。將曬乾的蘿蔔腌成蘿蔔乾會非常香，而且在家放上3年都不會壞！到現在我家裡還存放有3年以前的腌蘿蔔，前段時間剛開罐了一瓶3年的蘿蔔乾，炒了一點吃，那真的是人間美味，無法用修飾詞形容它的香味了！
腌蘿蔔乾
而我腌蘿蔔乾的方法是跟著我奶奶學的，我奶奶在我們老家是腌蘿蔔的高手，奶奶年輕的時候專門在鎮上賣各種腌菜，每年還有很多老顧客請我奶奶去給他們家腌蘿蔔乾，而且一腌就是50斤，而奶奶腌出來的蘿蔔是又香又脆。曾經我自己在家也腌過蘿蔔，可我自己腌的蘿蔔吃著非常澀口，而且蘿蔔的香味還不足，後來我就去請教奶奶，經過奶奶的指點終於發現了問題所在。我腌蘿蔔乾時，都是直接加鹽腌，而奶奶說這個錯誤是，後來我按照奶奶教給我的方法腌蘿蔔，真的和她味道一模一樣，今天我要把奶奶的這個土方法分享給大家，奶奶說她32歲就開始做腌蘿蔔，今年奶奶82歲了，算起來這個方法已經使用了50年呢！
腌蘿蔔乾
【所需食材】：白蘿蔔1000克、食鹽80克、白砂糖3克、紅花椒3克、干辣椒5克！
【製作方法】：
1、首先將白蘿蔔清洗乾淨，然後將白蘿蔔切成1厘米寬6厘米長的條狀！做腌蘿蔔時，蘿蔔不可以削皮，因為腌好的蘿蔔皮吃著會非常脆！
2、將切好的蘿蔔放入到清水中浸泡1小時，然後換一次水，再將蘿蔔放入到水中浸泡1小時，時間到後，瀝干水分即可備用。
3、將食鹽放入到蘿蔔條中，攪拌均勻後，放一個重物到蘿蔔條上，腌制24小時，24小時後，將腌好的蘿蔔條放入到太陽底下暴曬1-2天，直到蘿蔔條曬成土黃色即可，也就是如下圖所示的顏色！
4、將曬乾的蘿蔔放入到碗中，同時將白砂糖、紅花椒、干辣椒放入到碗中，攪拌均勻後，將蘿蔔乾放入到密封罐中，耐心等待7天即可食用！
腌蘿蔔乾
腌蘿蔔乾的訣竅：
1、腌蘿蔔乾時，很多人都是將蘿蔔切好後直接放鹽腌，其實這個做法是錯誤的，必須將切好的蘿蔔放入到清水中反覆浸泡2吃，這1步可以去除蘿蔔的苦澀味和腥味，這樣就能使腌出來的蘿蔔乾吃著更香更脆了！
2、切蘿蔔條時，蘿蔔儘量切成我上述的大小，如果切的太細，蘿蔔乾就是曬成非常細，吃著也就沒有口感，如果切的太粗，就會導致蘿蔔乾入味！
3、密封不開蓋的蘿蔔乾，放在乾燥通風的地方保存上3年都會壞，如果開了蓋，建議在1個月內食用完是最佳的，開蓋的蘿蔔乾最長能保存3個月！
腌蘿蔔乾
腌蘿蔔乾時，直接加鹽是錯誤的！奶奶用了50年的土方法，又香又脆。這就是今天分享給大家蘿蔔乾的做法，像我這樣做的腌蘿蔔乾，口感非常好，半個月吃上一次，就能使自己胃口變的更好！我是胡師傅，如果今天腌蘿蔔的方法對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，後續我還會和大家分享更多美食乾貨知識，感謝您的支持！胡師傅原創圖文，未經許可禁止轉載，盜圖和洗稿必究！