一、私房紅燒排骨
食材
排骨、杏鮑菇、干辣椒、花椒、八角、丁香、薑片、鹽、老抽、生抽、料酒、冰糖、十三香。
做法
1、排骨焯水過冷水瀝干備用。
2、鍋里放油，排骨碼放好，煎金黃翻身再煎一下。
3、煎好的排骨備用。
4、蘑菇撕成條，焯水。撈出來瀝干備用。
5、鍋里的油全部倒掉，把花椒和辣椒，八角丁香，小火烘出香味。
6、排骨薑片放進去，放料酒兩湯匙，生抽一湯匙 老抽半湯匙，冰糖一塊，十三香半茶匙，炒均勻。
7、兌水放蘑菇，大火燒開，轉電飯煲。
8、燉開放鹽，再燉到干就好了。
二、紅燒排骨
食材料
排骨430克、蔥白半根、香葉2片、姜2片、蒜3瓣、桂皮1小片、八角1隻、冰糖30克、黃酒半碗、醬油2湯匙、小蔥2根、鹽適量、油適量。
做法
1、排骨洗凈再剁塊，排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開；
2、撈出排骨用清水沖洗一下放置備用；
3、蔥姜蒜等洗凈切段切片，冰糖敲碎；
4、鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小；
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色；
6、把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，加入醬油上色；
7、放入八角、香葉、桂皮。薑片、蔥段、蒜，倒入黃酒；
8、倒入開水沒過排骨；蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘；
9、撒蔥花拌勻即可出鍋。
三、紅燒排骨
食材
排骨600克、冰糖40克、醬油15毫升、料酒15毫升、花椒1克、生薑4片、大蔥適量、鹽適量、食用油適量。
做法
1、食材洗凈、備好。
2、鍋內放入花椒、薑片、蔥段，注入半鍋水燒至溫熱，即鍋底冒小泡，但未沸騰。
3、放入排骨焯燙至水沸，撈出控干水分。
4、炒鍋內放入少許油，放冰糖，小火炒至熔化。
5、糖色變淺黃褐色並冒細泡時，迅速放入排骨，炒至均勻上糖色。
6、繼續加入醬油、料酒炒勻，加入熱水沒過排骨1寸，大火燒開，轉小火燉40分鐘左右。
7、加鹽，繼續燉至排骨熟爛入味，大火收干湯汁即可。
四、紅燒排骨
食材
排骨、白糖、鹽、干紅辣椒、姜、蒜、花椒、八角、生抽、老抽、料酒。
做法
1、排骨綽水。
2、炒鍋燒熱加入植物油，小火加白糖。
3、用筷子不停的攪拌白糖，直至白糖泛紅色起泡。
4、加入排骨翻炒均勻。
5、加入生抽、老抽、姜、蒜、花椒、八角、干紅辣椒繼續翻炒均勻。
6、加入料酒、水大火開鍋後小火燒30分鐘。
7、加入鹽大火收汁即可。
五、紅燒排骨
食材
豬肋排460克、番茄醬20克、八角2個、蔥1段、姜1片、鹽適量、料酒1湯匙、十三香半小勺、醬油1.5湯匙、冰糖2粒、植物油適量。
做法
1、豬肋排解凍、泡去血水，控水備用。
2、肋排冷水入鍋焯水，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
3、鍋內加入植物油，油溫熱的時候放入番茄醬，小火炒出香味。
4、倒入排骨、姜、八角，中火炒到排骨滾滿番茄醬，顏色變黃。
5、加入沒過食材的開水，放入料酒、醬油，大火燒開3分鐘後關火。
6、鍋內所有食材倒入壓力鍋，擰好蓋子，壓40分鐘。
7、排骨壓好後所有食材一起倒回炒鍋里，加入十三香、鹽，大火燒開收汁。
8、湯汁減少到一半在時候放入冰糖，湯汁剩少許且顏色鮮亮在時候即可關火。
六、無醬油版紅燒排骨
食材
豬排1000g、姜1塊、白糖2湯勺、胡椒粉1小勺、香葉2片、鹽2小勺、八角2個、大蔥1段、洋蔥1個。
做法
1、排骨改刀剁成小段，煮鍋燒開水，把排骨焯燙一下撈出，洗去浮沫備用。
2、炒鍋放2勺油，放入白糖，小火炒，一直把糖炒化，成褐色浮沫狀態在油麵上。
3、放入排骨，改大火翻炒，不要著急，把排骨炒出油，外皮微焦的狀態。
4、加水，水微微末過排骨。
5、再加入備好的八角，胡椒粒，鹽，蚝油，和香葉，燒開後，改小火慢燉。
6、洋蔥切成1厘米見方的快狀
7、大約40分鐘後，炒鍋內水燒乾，放入洋蔥，在翻炒出油即可。
七、紅燒排骨
食材
排骨750克、冰糖小碗半碗、姜4-5片、八角2個、蔥2-3根、料酒2茶匙、生抽2茶匙、食用油適量。
做法
1、將排骨洗凈，漂去血水，焯水，撈出用清水沖洗乾淨撈出備用。
2、鍋里倒入適量食用油加熱，加入冰糖，炒糖色。
3、中小火，不斷的翻炒，等冰糖全部融化，油鍋冒出氣泡，快冒煙時即可。
4、加入排骨不斷的翻炒，使每塊排骨上都蘸上湯汁。
5、加入蔥段，薑片繼續炒香。
6、再加料酒2茶匙，生抽2茶匙，鹽1小勺，八角2個，加入熱水，水的多少基本淹沒排骨即可，大火燒開，小火燜煮1個小時左右。
7、最後加入雞精，大火收汁即可（收汁的時候要不斷翻炒，讓排骨均勻的裹上湯汁既好看有光澤，也香）。
8、粘稠，濃濃的湯汁裹在排骨上，特別香。
八、秘制紅燒排骨
食材
凈排18塊、蔥適量、姜適量、冰糖適量、紅燒醬油2勺、黃豆醬油2勺、香葉適量、花椒適量、八角適量、陳皮適量、桂皮適量、茴香適量、鹽適量、草果1個。
做法
1、排骨冷水下鍋焯水，加蔥、姜、料酒。
2、水沸後去浮沫撈出瀝干。
3、熱鍋涼油，加入冰糖，小火翻動。
4、炒至上色加醬油。
5、加入清水和所有調料。
6、大火燒開後轉小火慢燉。湯量較小時大火收汁。
7、鮮香入味，出鍋裝盤。
九、紅燒排骨
食材
小排骨800克、冰糖50克、姜一小塊、蔥三根、老抽三茶匙、料酒三茶匙、鹽半茶匙、雞粉三分之一茶匙、八角兩個。
做法
1、排骨用清水泡出多餘的血水，排骨焯水撈出洗凈備用。
2、姜切片，蔥切段。
3、起油鍋倒入適量底油下八角，姜，蔥爆香。
4、下排骨煸炒至微微焦黃，加入三茶匙老抽上色，兩茶匙料酒。
5、加入沒過排骨的清水，加入冰糖，鹽。
6、大火燒開改中小火。
7、待湯汁要收干時加入雞粉調味，大火收汁即可。
十、紅燒排骨
食材
排骨、香葉、八角、蔥、鹽、排骨醬、叉燒醬、醬油、老抽、十三香、冰糖、植物油。
做法
1、一個鍋里豬肉熱水放入排骨和蔥段汆燙去掉血水然後撈出排骨瀝干備用。
2、平底鍋放油和白糖燒熱。
3、加入排骨炒上色後把排骨盛入砂鍋中。
4、加入半小勺排骨醬，加入半小勺叉燒醬。
5、加入半勺醬油，放入香葉和八角。
6、加入十三香，放入老抽和鹽。
7、然後加入沒過排骨的熱水，大火煮開轉小火煮半個小時即可。
十一、紅燒排骨
食材
豬肋排600g、蔥2顆、姜4片、玉米油30ml、老抽1勺、生抽1勺、醋1勺、白糖20g、鹽2g、熟白芝麻少許。
做法
1、排骨斬小塊洗凈。鍋內燒開半鍋水將排骨倒入鍋中焯水。
2、煮出血沫後撈出再用清水沖洗乾淨，瀝水備用。
3、蔥洗凈切段，姜切片。
4、鍋燒熱，倒入油爆香蔥姜，倒入排骨翻炒片刻。
5、淋入老抽、生抽和醋，使排骨上色。
6、翻炒均勻後加入兩小碗清水燒開。
7、調入白糖和鹽，大火燒開轉小火慢煮20分鐘左右。
8、大火收汁，待湯汁濃稠，不停翻炒，使每一塊排骨都裹上汁。
9、裝盤，撒上熟白芝麻和蔥花即可。
十二、紅燒排骨
食材
子排四根、冰糖適量、八角兩根、桂皮一小段、蔥段適量、姜塊五片、料酒一勺、生抽一勺、香醋一勺、鹽適量、雞粉適量。
做法
1、排骨切成均勻的小段洗乾淨血水待用。
2、鍋里上水，放入排骨，兩塊薑片，還有少許的料酒，去腥兒。
3、水開之後用溫水衝去浮沫，控干水備用。
4、鍋里上油，油大概五成熱放入冰糖，這期間一定要用鍋鏟來回攪動，這樣不容易糊，要小火哦。
5、再放入控干水的排骨翻炒均勻，均勻的裹上糖色。
6、倒入一勺料酒，放入八角，桂皮，蔥段，薑片兒，加入沒過排骨的開水。
7、一勺醋，大火燒開之後轉小火燉，燉大概三十分鐘之後加入少許老抽，不能太多否則顏色太黑就不漂亮了。
8、再放入少許鹽，不能太多哦，生抽老抽已經很咸了，接著燉煮。
9、湯汁差不多的時候轉大火收汁兒，出鍋裝盤後撒上少許白芝麻裝飾就可以。
十三、紅燒排骨
食材
肋排、花生油、冰糖、蔥、姜、老抽、生抽、鹽、八角。
做法
1、排骨洗凈，排骨過水焯一下，焯過水後用熱水沖凈。
2、蔥、姜切片，八角一個。
3、鍋中倒油，放冰糖，小火翻炒。
4、不停的用鏟子翻炒，直到炒至發紅並有些冒泡。
5、倒入排骨炒至上色，放入蔥、薑片翻炒。
6、倒入生抽、老抽，加入開水並放八角，先大火燒10分鐘，後轉小火40分鐘。
7、出鍋前10分鐘放鹽，最後收汁出鍋。
十四、紅燒排骨
食材
排骨、亨氏番茄醬、蒜、姜、白糖、枸杞、鹽、生抽、辣椒干、花椒。
做法
1、排骨焯水後，用鹽、料酒、生抽腌製片刻；
2、鍋中入油燒至五分熱，倒入薑片、蒜瓣、花椒、辣椒干，爆香；
3、倒入排骨，炸至變色；
4、倒入一小碗水、一勺白糖、適量生抽，小火熬；
5、湯汁微微變濃時，擠入番茄醬，小火熬制收汁，即可裝盤。
十五、紅燒排骨
食材
排骨500g、姜10g、蔥20g、蒜10g、燒燜醬汁60g、冰糖25g。
做法
1、將切好的排骨塊涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，用涼水是為了將排骨中的血水儘量都煮出來，並且不蓋鍋也是為了讓異味充分揮發，撈出盛盤。
2、蔥切條，姜切絲，蒜切片，盛盤待用，燒燜醬汁一瓶。
3、熱鍋放色拉油，放入冰糖或白糖，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色變成淺褐色。
4、關火，待鍋涼一會兒後放入排骨，開小火，不斷翻炒直到排骨粘滿糖。
5、放姜，蔥，蒜炒香，放入燒燜醬汁翻炒均勻。
6、加開水沒過排骨。煮沸後，蓋鍋蓋小火燜煮約40分鐘，大火收汁，此時湯應很少且呈粘稠狀，即可停火出鍋。
十六、紅燒排骨
食材
排骨800克、料酒15克、生抽適量、鹽適量、冰糖1塊、八角1個、草果1個、桂皮1塊、丁香1粒、小茴香7、8粒、蔥段15克、薑片15克、白糖適量。
做法
1、排骨洗凈，放料酒，用清水泡15分鐘，瀝干水分。
2、備蔥段薑片、草果、八角、桂皮、小茴香、丁香，用紗布包成調料包。
3、坐鍋入油，炒糖色，放入排骨，炒勻。
4、鍋中加足量的水，將開時撇浮沫，加料酒，加生抽。
5、放調料包，放蔥姜，加冰糖炒勻，加蓋小火燉半小時。
6、加鹽，保持小火，繼續燉半小時。
7、燉至湯汁濃稠，排骨酥爛，揀去蔥姜、調料包即成。
十七、紅燒排骨
食材
豬肋排400克、蔥段25克、薑片15克、八角3克、桂皮1克、香葉1片、冰糖20克、紹酒30克、醬油15克、老抽5克、鹽2克、味精2克、烹調油適量。
做法
1、把排骨涼水下鍋煮開，水開撇凈雜質和浮沫，煮3分鐘撈出。
2、炒勺上火燒熱放少許油，下入蔥、姜、八角、桂皮、香葉、冰糖用小火煸炒。
3、炒出香味後倒入焯過水的排骨煸炒，把排骨煸炒至微黃烹入紹酒炒勻。
4、倒入醬油和少許老抽炒勻，注入適量開水煮開，撒入鹽和味精調好味道。
5、調好味後把排骨連同湯汁倒入高壓內鍋里。
6、把高壓鍋的蓋子蓋嚴，檔位調到燉肉和燉雞檔，用高壓燉煮30分鐘。
7、燉煮好後放掉高壓鍋的氣體，把排骨連同湯汁倒入炒鍋里用旺火把汁收濃即可出鍋碼盤。
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