一、珍珠丸子
食材
肉糜200克、土豆一個、糯米兩小把、鹹蛋黃5個、香蔥四根、姜一小塊、鹽一茶匙、白糖半茶匙、蒸魚豉油一湯匙、料酒半湯匙、黑胡椒一茶匙、雞精三分之一茶匙、食用油一湯匙。
做法
1、糯米提前浸泡至少三小時。
2、土豆切丁，碎一點。香蔥切末，姜磨泥，和肉糜混合。
3、糯米瀝干水，豬肉加土豆和所有調料一起混合攪拌上勁。靜置一會再次攪拌上勁。
4、取一團肉糜，包上半個蛋黃用手來回摔圓。
5、滾上糯米，沾均勻即可。
6、做好的珍珠丸子碼放在籠里，蛋黃丁裝飾，中火蒸25—30分鐘即可。
二、蝦肉珍珠丸子
食材
蝦150克、大肉150克、胡蘿蔔適量、糯米適量、雞蛋半隻、料酒適量、澱粉適量、生抽2克、鹽適量、胡椒粉適量、蔥末適量、薑末適量。
做法
1、將糯米用清水洗凈，泡至無硬心，瀝干水分，待用（大約需泡4小時左右）。
2、蝦去頭剝殼剔蝦線，洗凈，先切粒，再剁成蝦肉餡。
3、蝦肉餡、大肉餡共置一碗中，加鹽、料酒、生抽、胡椒粉、蔥薑末、澱粉，再加半隻雞蛋。
4、攪拌均勻（上勁）。
5、取適量餡料擠成2厘米左右的丸子，依次擠好丸子。
6、丸子在糯米中滾粘均勻，將丸子放入籠屜中。
7、頂部用胡蘿蔔點綴，放入蒸鍋。
8、水開後用中火蒸15分鐘左右即可。
三、珍珠丸子
食材
糯米適量、肉糜適量、馬蹄適量、蚝油適量、生抽適量。
做法
1、糯米提前泡一夜。
2、肉糜里加鹽，料酒。生抽，蚝油，姜蔥，蛋清。
3、瀝出控干水分，朝一個方向攪打上勁。
4、馬蹄洗凈，去皮，切成小丁，加到肉糜里拌勻。
5、準備一隻盤子，裡面抹少許油。
6、用勺子取適量的肉餡放手心，借勺子輔助團成圓形。
7、放糯米里滾一圈，使其沾滿糯米。
8、再拿回手心藉助勺子團得圓一些。
9、依次做好所有丸子，放在抹好油的盤子裡。
10、放蒸鍋蒸熟即可。
四、珍珠丸子
食材
豬肉餡250克、糯米100克、雞蛋清20克、蚝油5克、生抽5ml、鹽4克、蔥適量、姜適量。
做法
1、把糯米沖洗乾淨凈，然後放入清水中浸泡1小時，瀝干水分備用。
2、將蔥姜切成末待用。
3、把豬肉餡放入大碗內，加鹽，生抽，蛋清以及蔥薑末一個方向攪拌，一直到攪拌上勁成為餡料。
4、然後把肉餡用虎口擠成30g大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米，然後放在有孔蒸盤內。
5、蒸箱調節到普通蒸模式，100度，蒸20分鐘後取出，蔥花裝飾即可。
五、黑珍珠丸子
食材
巴馬墨米100克、豬肉餡500克、蔥花5克、料酒5克、生抽10克、白糖3克、胡椒粉2克、玉米澱粉50克、蛋清1個、香油5克、鹽3克。
做法
1、墨米提前用水泡一宿。
2、準備好豬肉餡，加入所有配料。
3、順著一個方向攪拌上勁。
4、用手團成大小一致的丸子，表面粘上一層墨米。
6、先把蒸鍋加水燒開，加入丸子，大火蒸15分鐘轉小火五分鐘。
六、清香珍珠丸子
食材
豬肉適量、糯米適量、蔥姜水適量、胡蘿蔔丁少許、蛋清1個、鹽適量、胡椒粉適量、雞精適量、香油適量、生抽適量。
做法
1、糯米提前洗凈泡一宿。
2、將豬肉切成塊，用水沖洗乾淨，蔥姜切末泡蔥姜水。
3、將豬肉剁成細糜。
4、豬肉餡中加入一個蛋清，攪拌均勻將蔥姜水少量多次加入豬肉餡中，順時針攪拌，直至水全部吃進肉餡中。
5、將胡蘿蔔切小丁，和泡好瀝凈水分的糯米平攤到盤中，豬肉餡加鹽、生抽、雞精、香油、胡椒粉調味兒。
6、調好的肉餡，用手團圓，均勻滾上糯米和胡蘿蔔丁，多滾幾遍，壓實。
7、將粽葉剪開，墊在珍珠丸子底部，上屜，大火蒸20分鐘即可。
七、糯米珍珠丸子
食材
豬肉300克、胡蘿蔔適量、香菇適量、雞蛋適量、糯米適量、蔥適量、姜適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、料酒適量。
做法
1、蔥姜，胡蘿蔔和香菇分別切碎備用。
2、豬肉剁碎成豬肉糜，將蔥姜，胡蘿蔔和香菇丁加入豬豬肉糜中。
3、打入一個雞蛋，加入料酒，生抽，鹽糖等調味料。
4、用筷子使勁的往一個方向攪拌上勁，期間加2大勺水。
5、糯米提前浸泡3小時備用。
6、取肉糜搓成肉圓，放入裝糯米的碗里滾一圈，表面沾上糯米。
7、蒸籠上墊胡蘿蔔片，放入做好的糯米丸子。
8、放入蒸鍋，蒸25分鐘左右即可。
八、紅薯珍珠丸子
食材
紅薯兩個、糯米適量、糯米粉少許。
做法
1、准好所需要的原材料，糯米隔夜泡發。
2、把紅薯蒸熟後晾涼，用勺子壓成紅薯泥。
3、紅薯泥里視紅薯的乾濕程度添加適量的糯米粉攪拌均勻，使紅薯泥能成型。
4、取一小塊紅薯泥用手掌搓成丸子；（如果搓的過程中粘手，可以旁邊放一碗清水，手裡蘸一下清水就不會粘了）。
5、搓好的丸子在糯米里滾一圈，使丸子沾滿糯米。
6、粘好糯米的丸子放在抹了油的平盤裡；（油抹少許就可以，防粘的）。
7、把所有丸子做好後，放進蒸鍋里，開火蒸。上氣後蒸20分鐘。
九、珍珠丸子
食材
肉糜半斤、嫩藕1節、咸鴨黃6個、糯米2把、雞蛋1個、蔥適量、姜適量、芝麻油適量、白鬍椒粉適量、雞精適量、鹽適量。
做法
1、鹹鴨蛋6個，取黃待用
2、將糯米提前5小時洗凈後浸泡，目的是為了讓糯米充分的吸水，蒸的時候不至於那麼干，撈出瀝干水分備用
3、將肉糜、薑末、蔥末放入一隻大碗中，並將雞蛋嗑入碗中，加入少許芝麻油、少許白鬍椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽；然後，順一個方向和餡，至攪拌均勻。
4、用手將將和好的肉餡捏成大小適中丸子，然後將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。
5、將做好的丸子放入盤子中，擺整齊，上籠蒸。 蒸丸子，大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。
6、蒸好後，在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油，一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
十、豬肉胡蘿蔔珍珠丸子
食材
豬肉適量、胡蘿蔔丁適量、糯米適量、蔥適量、鹽適量。
做法
1、肉打成肉泥，胡蘿蔔切碎，香蔥切末。
2、加鹽合成泥。
3、糯米用清水泡半天泡軟。
4、拌好的豬肉胡蘿蔔泥搓成丸子。
5、做好的丸子放進濕糯米粉里裹上糯米。
6、做好的珍珠丸子，放進蒸鍋里蒸熟即可。
十一、蛋黃餡珍珠丸子
食材
豬肉100克、糯米50克、土豆1個、鹽適量、香蔥適量、雞精適量、生粉適量、生抽適量、姜適量。
做法
1、糯米浸泡一晚上，瀝干水分備用。
2、肉剁碎，剁好放碗里。
3、把剁碎的薑蓉，蔥白，土豆加在肉里，加點生抽，鹽，雞精生粉順時針撹上勁。
4、取點肉壓扁包上三分一的蛋黃，包緊，包好後放糯米上滾。
5、然後丸子上面加點蛋黃碎裝飾。
6、鍋里水開了放進去蒸半小時左右，最後撒上蔥花。
十二、胡蘿蔔糯米珍珠丸子
食材
豬肉500g、料酒1勺、雞蛋1個、生抽2勺、糖適量、糯米200g、鹽1勺、雞精少許、胡蘿蔔半個、薑末適量。
做法
1、豬肉剁成末。
2、肉末放入薑末、鹽、生抽、雞蛋、料酒、糖、生粉抓勻，胡蘿蔔切小粒、糯米提前泡好。
3、再把胡蘿蔔倒入肉末里抓勻。
4、做成一個個小丸子。
5、在糯米里滾一滾，讓丸子都粘上糯米，依次做好。
6、蒸鍋水燒開後蒸15分鐘即可。
十三、香椿珍珠丸子
食材
香椿適量、豬肉餡適量、糯米適量、雞蛋適量、食鹽適量、味達美醬油適量、雞精適量、白糖適量、香油適量、胡椒粉適量。
做法
1、香椿先把香椿入沸水下一下撈出瀝干水分，切碎備用。
2、將豬肉洗凈剁成茸，放入碗內，加食鹽、雞精、雞蛋、胡椒粉、味達美攪拌均勻成餡。
3、把糯米洗凈，放入水中浸泡12小時，瀝干備用。
4、加入香椿拌勻。
5、然後把肉餡擠成核桃大小的丸子，每個丸子上滾上一層糯米。
6、然後放在蒸籠內大火蒸20分鐘即可。
十四、牛肉珍珠丸子
食材
牛肉300克、香米300克、豆腐50克、玉米粒適量、胡蘿蔔1根、雞蛋1個、蔥少許、姜少許、鹽少許、料酒適量、胡椒適量、花椒少許、生抽少許。
做法
1、準備好香米，浸泡6個小時，時間太短米發硬；
2、蔥切段、姜切片，加幾粒花椒放入水中，備用；
3、牛肉剁成餡，豆腐切小丁，玉米切小丁，加入鹽、料酒、胡椒、生抽、一個蛋清和蔥姜水順著一個方向攪拌；
4、紅蘿蔔切片，為了好看，我順著邊切了幾個八字形狀，放到蒸籠上；
5、泡好的糯米瀝干水分，加入切好的胡蘿蔔碎拌勻；
6、將和好的肉餡在手中團成大小適中丸子，將捏好的肉丸在糯米上滾一圈，讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面，放入蒸籠；
7、鍋中放水，水開後放入蒸籠；
8、蒸製15分鐘，在丸子上灑點蔥末、一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦。
十五、珍珠豆腐丸子
食材
豬肉餡半斤左右、豆腐約3、4兩、糯米適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蔥適量、姜適量、十三香適量、白鬍椒粉適量、食用油適量。
做法
1、豬肉餡用上述幾樣調料拌好，糯米提前2、3個小時泡上。
2、將豆腐略杵碎，加入肉餡。
3、攪打均勻，取一小塊肉餡，揉成圓。
4、裸肉丸在糯米堆里打個滾兒。
5、上鍋蒸15分鐘左右就好了，灑上小香蔥，香菜也可以。
十六、紫薯奶酪珍珠丸子
食材
糯米100克、紫薯3個、奶酪10塊、牛奶20克。
做法
1、提前一晚用水泡上糯米，蒸起來才好熟。
2、紫薯清洗乾淨，切薄片，擺在蒸籠上蒸15分鐘，直到用筷子戮開就好。
3、蒸好的紫薯用勺子壓爛，倒入適量的牛奶拌均勻。
4、包上一小塊奶酪，如果沒有奶酪也可以換上別的，比如巧克力，或芝士。
5、包好的紫薯放入碗里裹上糯米， 7依次放入盤裡擺整齊。
6、水開以後放入蒸鍋里蒸15分鐘，等涼了再拿出來吃。
十七、羊肉珍珠丸子
食材
羊肉適量、糯米適量、大米適量、鵪鶉蛋適量、蔥適量、姜適量、生粉適量、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、生抽適量、料酒適量、烹調油適量。
做法
1、大米和糯米各半，需要提前泡透。鵪鶉蛋洗凈後起鍋煮上。
2、蔥姜要碎加水泡上，一會兒要用蔥姜水。
3、羊肉去皮筋膜後用肉錘捶松，斬成肉餡。
4、肉餡納碗，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻。
5、分次加放蔥姜水，一次約10毫升，共加三次，每次都拌均勻至肉將水完全吸收，肉餡明顯上勁。
6、最後用油封上。
7、鵪鶉蛋煮好後入涼水泡一下，逐一去殼，拌一點生粉。
8、取一團拌好的餡，放入一個鵪鶉蛋。
9、將肉餡團成丸子，兩手互相的倒幾次丸子就成型了，也結實了。
10、滾上泡好的米，裝盤或者裝籠上鍋蒸二十分鐘即可。
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