要說炒米粉是新疆丫頭子的靈魂
那拌面就是兒子娃娃的
新疆拌面是每一個新疆人
魂牽夢繞的家鄉味道，一頓不吃就會想
說起新疆拌面、那種類真是數不勝數
新疆拌面的來源
新疆拌面，俗稱「拉條子」，因其製法獨特，並拌以菜食而得名。新疆拌面，起源於山西「駱駝客」。「駱駝客」類似我們今天的郵差，過去人們運送貨物沒有像現在這樣發達的交通運輸工具，沒有快捷便利的物流，要將貨物通過一望無際的沙漠運送到新疆，只能靠「沙漠之舟」的駱駝。
所以，過去各城市都有這些「跑運輸」的駱駝客常年來往於絲綢之路，出門在外時間久了，家鄉飯菜永遠是心中的牽掛，那時沿路沒有各地風味小吃的飯館，吃了一路乾糧的駱駝客們，總要做一些家鄉飯慰勞自己。
山西拉麵的技藝正是由山西駱駝客帶到新疆的，因其製作的時候以菜拌面而得名成「新疆拌面」。
1、碎肉拌面
做法：
1、牛肉（或羊肉）切碎，土豆切小丁，辣椒切小丁，白菜切小丁，西紅柿一個切丁，蔥姜蒜少許。鹽，花椒，醬油。剁椒少許。
2、鍋里倒植物油加幾粒花椒燒熱，熱後蔥姜蒜熗鍋炒出香味。
3、加入碎牛肉（羊肉）炒至變色。
4、加入土豆丁，炒幾分鐘，土豆要炒至剛剛開始融化，最後一些土豆泥融化在湯汁里，湯汁更加濃郁。
5、加入少許剁椒，翻炒均勻。
6、然後倒入西紅柿丁，炒至西紅柿軟化，加水燒開，水可以多一點，少了會幹。
7、湯沸騰後倒入辣椒丁，白菜丁。翻炒均勻，加少許醬油，調好鹽的味道，OK。
2、 過油肉拌面
做法：
麵粉400克、清水約50毫升、羊肉200克、芹菜1小棵、西紅柿1個、圓白菜半個、尖椒1個、洋蔥半個、姜少許。
調料：
鹽5克、花椒3克、雞精2克、醋少許。
製作流程
1、將麵粉用清水(視面的軟硬適量添加)加1 點鹽和成光滑的軟麵糰，包保鮮膜餳20分鐘。
2、羊肉洗凈切片。
3、蔬菜洗凈，該去皮的去皮，該去籽的去籽，切大小類似的片。
4、熱鍋涼油先將羊肉滑變色，出鍋瀝油。
5、留底油下蔥、姜米爆香，下蔬菜翻炒，再放羊肉及調料入味即可。
6、取乾淨鍋做水。
7、將面盤成劑子，刷上油醒面。
8、水開了，將面拉成細麵條，直接下鍋煮熟。
9、將煮熟的面撈在大盤子裡，澆上炒好的菜即可。
3、木耳皮牙子炒肉拌面
做法：
1、牛肉切大片，木耳，青辣椒，皮牙子，干辣皮子，大蒜！新疆人經常食用的蔬菜其實就三樣（西紅柿，皮牙子，青辣椒）
2、鍋下油入牛肉，干辣皮子揉碎和大蒜一起陪牛肉入鍋大火炒，後下西紅柿炒開，依次放入木耳、青辣椒、皮牙子、大蔥
3、切好的麵條，用手拉至自己可以接受的粗細度，下鍋煮熟，不喜歡吃熱面的可以過下涼水，就可以開吃了。
4、野蘑菇炒肉拌面
做法：
1.、把干野蘑菇冷水泡軟，大概要用四個小時，盛一點泡蘑菇的水放腕里備用，剩下分水倒了，把蘑菇洗乾淨即可。
2.、洋蔥 切好，羊肉切好、蘑菇切丁 、辣皮子切段備用。
3、大火鍋倒油燒熱、倒入羊肉一變色加入洋蔥爆炒幾下放入辣皮子翻炒幾下，放入蘑菇爆炒，快出鍋時加入剛才備用跑蘑菇的水，少量，有味就可以，放鹽爆炒幾下出鍋。
5、蒜台炒肉拌面
做法：
材料：麵粉 蒜台 鹽 植物油 羊肉 西紅柿 干紅辣椒 雞精 洋蔥 胡椒粉 青辣椒
1、在盆中加入麵粉，將碗中的鹽水逐漸倒入盆中然後攪和，開始和面，直到面的表面光滑為止。
2、做成劑子，抹上植物油，蓋上保鮮膜，醒2小時以上。
3、蒜台洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊 羊肉切成薄片，洋蔥切絲、大蒜切末備用 青辣椒切成塊。
4、將拉好的面下入滾開的水鍋里，熟後撈出，用涼開水過一下
5、油熱7成時倒入羊肉片翻炒。
6、依次放入干紅辣椒洋蔥塊青辣椒、大蒜末和蒜薹煸炒。
7、再加西紅柿（西紅柿要半爛半不爛為好），倒入適量的水不停翻炒。
8、加入鹽和雞精胡椒粉，翻炒幾下均勻出鍋裝盤。
9、將炒好的菜倒進面中拌均勻開吃。
6、辣皮子拌面
做法：
1、干辣椒用水泡軟，然後切絲 ，泡辣椒的水不要倒掉，後面有用！！
2、洋蔥切條待用、蔥花 蒜 薑末切碎待用
3、牛（羊）肉，切薄片 用醬油 五香粉 料酒 油 腌制 15分鐘
4、熱油，牛肉下鍋，變色加蔥花 蒜末 薑末，翻炒一下 加入醬油 辣椒醬 喜歡辣就多放！
5、炒勻之後加入切好的辣椒絲 繼續翻炒入味 ，接下來把泡辣椒的水倒入鍋內 加入洋蔥 開始煮！加鹽 胡椒粉 花椒粉 煮爛煮透入味兒就可以關火出鍋了
6、煮好面撈出 把做好的辣皮子醬澆在面上 完成
7、青椒肉絲拌面
做法：
1、裡脊肉切絲，切之前可以放冰箱冷凍室凍一會比較好切。加紹酒、鹽、生抽、澱粉拌勻。
2、青椒切絲，青椒對半切開，用刀面拍一下比較好切。
3、炒鍋燒熱油，放入小米辣蒜片爆香。
4、放入肉絲炒至變色，加老抽、生抽翻炒均勻，沿鍋邊加少量開水。
5、放入青椒絲，加適量糖、鹽調味。喜歡口感生一點的翻勻就可以盛出來，喜歡口感老一點的可以適當延長時間。
6、澆頭盛出倒在煮好的面上拌勻開吃。
8、撥魚子拌面
撥魚子是西北一帶的特色麵食，在新疆的東三縣很流行，「撥」是用筷子把碗里的面撥到開水鍋里，「魚」是麵條的形狀像魚，所以叫「撥魚子」。
在鍋里煮熟之後，撈出來，拌入炒好的蔬菜中，撥魚子拌面，也可做成炒麵，湯飯，燉湯等。
吃起來，類似新疆丁丁炒麵，用勺子舀著吃、口感爽滑香糯。
做法：
1、是將麵粉加清水攪成稠漿糊狀用凈濕布蓋上約一小時後，放入盤內。
2、左手托盤，右手拿一根特製三棱筷子，盤略向前傾，讓盤裡面流到邊沿。
3、用筷子蘸水，撥成兩頭呈魚肚形條入開水鍋，煮後撈出澆上滷菜，便可食用。
品嘗拌面時，一般將菜覆於面上
食用前先用筷子將面與菜拌和一下
使麵條吸收一部分湯汁
然後用筷子挑著食用，則麵條更加有味
內地人到新疆都是夾一小口菜，吃一口面
真正的拌面應該是將面與菜拌在一起吃
哦吼，實在是看不下去了！
滿嘴的哈喇子忍不住往出流啊！
天堂很遠，新疆很近；
世界美食很多，新疆最全。
來一次說走就走的吃貨之旅，
愛上一個如同美食天堂的新疆，
一起「吃遍新疆」