羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種胺基酸成分。特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是「十分好的蛋白質來源」，並有「素羊肚菌中之葷」的美稱。
羊肚菌的功效作用
1、防癌抗癌
具有防癌抗癌的食材很多，但羊肚菌的防癌效果也是不可小覷的。那麼羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活。
另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
2、抗炎抗菌
這個功效對於患有炎症的人群來說是非常好的，此類人可多食用些羊肚菌。那麼羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。
3、美容護膚
羊肚菌還是女性朋友喜歡的好食材，其美容護膚的效果甚好。那麼由於羊肚菌含有絡氨酸酶抑制劑，能有效的抑制絡氨酸酶的活性，對體內黑色素的形成有很強的抑制作用，女性食用可起到祛斑美容的效果。
4、活血化瘀
除了以上的功效作用外，羊肚菌還有很不錯的活血化瘀作用。那麼由於羊肚菌中含有抑制血小板凝結的成分，可有效的抑制血液的凝結，藥效比阿司匹林強太多。因此，食用羊肚菌還有一定的活血化瘀功效。
【羊肚菌的食用禁忌】
1、羊肚菌+柿子
柿子含鞣酸，與羊肚菌的蛋白質反應，會生成胃酸難以溶解的絡合物，減低營養價值。
2、羊肚菌+茶
羊肚菌含有蛋白質豐富，而茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸道蠕動減慢，延長了糞便在腸道內滯留的時間，易造成便秘。