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讀者朋友們，你吃過麻城肉糕嗎？
今天，「鄉土湖北」與大家一起來聊聊麻城肉糕的話題。麻城肉糕，我的第一反應是：口舌生香。麻城肉糕鮮美滑軟，清香四溢，是湖北省麻城市一道歷史悠久的傳統名菜。從古至今，麻城人一直保持著「無肉糕不成年，無肉糕不成席」的習俗。
關於麻城肉糕的來歷，在當地流傳著這樣一個傳說：相傳，隋朝年間，有一欽差大臣來麻城巡查，這位欽差大臣是個「吃貨」。他是北方人，平時吃得最多的是肉食，聽說麻城的魚特別好吃，就很想吃吃麻城的魚，可是他並不會吃魚，第一天吃魚就被魚刺扎了嘴，而且還嫌魚的腥味不好聞。酒席上欽差大臣突發奇想地說：「能不能把魚和肉混合在一起，做出一道見肉不見魚的菜呢？」
欽差大臣本來也只是隨口一說，可是陪同的麻城地方官卻當做一件大事來對待。當天晚上地方官招來廚師，下令他們第二天必須做出一道魚和肉混合，見肉不見魚的菜。這可難壞了幾位廚師，他們聚在一起絞盡腦汁挖空心思地思索著，最後終於想出了辦法：將魚去刺剝皮，剁成肉泥，再用苕粉、魚茸混合鮮肉泥，配上作料蒸成塊型。第二天端上桌時，不想欽差大臣食之後，連稱「美味」。欽差大臣離開時還帶走了很多。從此，麻城肉糕名揚四方了。
麻城肉糕的製作方法並不複雜，下面介紹的是麻城信息網上，一位酒店大廚介紹的製作方法，可分下面4個步驟進行：
一、將紅薯去皮洗凈，切成4公分長，1.6公分寬的條。豬夾縫肉切丁剁泥盛缽，加硝水、蔥花1克、荸薺丁、薑末一起拌勻。取魚肉加清水45克拌勻，倒在用冷水抹過的砧板上。輕輕剁成細茸（越細越好）盛缽，加濕澱粉，精鹽15克，清水250克，同攪勻，再放入肉泥，味精2克，胡椒粉1克，混合攪成糊。
二、將油豆腐皮平鋪籠屜內，把魚肉糊平攤在上面（約3.3公分厚），坐旺火沸水鍋上蒸30-40分鐘，揭開籠蓋，將生雞蛋黃抹在肉糕上面，撒上紅辣椒末，再蒸5分鐘取出，剞成十字花刀後，繼續蒸30分鐘，出籠晾冷，切成10公分長、3.3公分寬的條。
三、取鮮花碗，用紅苕條墊底，在上面用肉糕條碼成寶塔形，上籠蒸熱後出籠。
四、炒鍋坐旺火上，下肉湯、味精、精鹽、胡椒粉、蔥花、香菇絲、木耳片燒沸出鍋，澆在肉糕上面，即可上席。
可能麻城民間的做法要簡單一些，沒有這麼多配料，很多步驟都被簡化了，民間的製作方法可能更原生態，更入味。
麻城肉糕有多種吃法，可根據個人喜好選擇。可以蒸著吃，肉糕蒸好後上面撒些蔥花和姜，再淋點燉肉湯，味道美極了。吃的時候要注意將筷子和湯勺結合起來用，因為這種肉糕都切得比較長，不好夾到嘴邊。
可以用來打湯，打湯時配點黃花或者木耳，或者紫菜，還可以加點牛肉片，風味更佳。還可以煎著吃，切片在油鍋里煎到焦黃色時，撒下蔥花邊可出鍋。喜歡吃辣的朋友，可以加上辣椒末，又辣又鮮。也可以炒著吃，將肉糕切成短塊狀，下油鍋炒至八成熟(注意撒點水），再加入切好的大蒜或者白菜葉淋點醬油就可出鍋了。
現在還有一種流行的吃法：火鍋煮肉糕。先調好肉湯（或雞湯）底料，燒開，把切好的肉糕下進去，再加點香油、鹽等佐料，並可放進一些菠菜、豆腐、大白菜、金針菇等等配菜。一家人圍在一起吃，其樂融融。6年前，麻城杜鵑節，請到了著名歌手演員劉若英，麻城人用麻城肉糕招待劉若英，劉若英特別愛吃。
歡迎全國各地的朋友來麻城，好客的麻城人民一定用麻城肉糕招待你!