麻辣牙籤牛肉
用料
牛肉250g；姜1小塊；大蒜2瓣；朝天椒3個；香菜1棵；白芝麻10g（我忘放了）；孜然粉1小勺；五香粉1小勺；花椒粉1小勺；生抽10ml；料酒10ml；鹽少許；油適量
做法
- 牛肉洗凈後切薄片，用鹽、料酒、蛋清、澱粉腌制30分鐘
- 大蒜和姜切成碎末，朝天椒切圈備用
- 將腌制好的牛肉用牙籤串好
- 鍋內倒入足量油，大火加熱至7成熱後，放入串好的牛肉高溫炸半分鐘後撈出
- 將鍋內多餘的油盛出，留少許底油，放入姜蒜末、朝天椒段爆香
- 調入孜然粉、五香粉、花椒粉、白芝麻、少許鹽
- 放入牛肉串，調入料酒、生抽翻炒均勻，最後撒上白芝麻即可
家常土豆餅
用料
土豆一個；雞蛋一個；糯米粉一大勺；植物油稍多；澱粉一小勺；姜蒜適量；花椒粉一點；鹽適量
做法
- 土豆切或刮細絲泡幾分鐘。
- 切姜蒜沫備用
- 土豆絲拿出來晾幾分鐘
- 糯米粉、澱粉、雞蛋、少量水（一定少放水濃濃的，稀了了不能成土豆餅）。同一方向拌勻。
- 加入鹽（平時炒土豆絲的分量）姜蒜沫還可以加點花椒粉。拌勻
- 把過到入油，炸就多點，煎就少點。樓主喜歡炸的。同時把土豆絲一個餅的分量放入糯米粉液體的盤子浸泡到油開。
- 用一個圓點的小湯勺，把土豆絲交叉放裡面，倒掉過多的糯米液，留少量液。
- 油開後調倒小火，倒入勺里的土豆絲，開炸。
- 炸上一個餅，就準備下一個餅的土豆絲放入盤浸泡。
- 炸剛黃就翻面炸。
- 差不多了，再翻回來炸一小會，準備網放，炸好的餅放在上面把多於的油滴干。
- 滴好了的，裝盤！開吃。好吃到爆了，已經上贏！()
土豆蝦球
用料
主料：；鮮蝦6隻；土豆1個（200g左右）；調料：；鹽適量；白鬍椒粉一小勺（2ml）；料酒適量；雞蛋液30g；麵包糠適量；花生油多準備一些
做法
- 把生土豆洗凈削皮，切成小丁，上鍋蒸熟，蒸的時候用保鮮膜包起來，千萬別進水。
- 蒸熟之後，然後用勺子壓成土豆泥；再加入鹽和白鬍椒粉拌勻備用。
- 鮮蝦洗凈，去頭去殼留尾和倒數第二節殼。
- 鍋中燒開水，焯一下大蝦，熟了之後撈出瀝干水分，加少許料酒和鹽腌15分鐘；
- 取適量土豆泥放在手心，壓平之後放入大蝦；
- 然後把土豆泥捏緊成圓形，包裹住沒有蝦殼的部分，留出來有蝦殼的尾部；
- 碗里打一個雞蛋加少許鹽，攪拌均勻，再準備一個盤子倒入適量的麵包糠。
- 取土豆蝦球裹上厚厚的一層蛋液，再沾上一層麵包糠；
- 鍋中倒油，燒至6成熱，放入裹好的土豆蝦球，炸至金黃色即可撈出。
最好吃的揚州獅子頭
用料
豬肉（夾心或者五花肉)；蔥薑末；鹽；生粉；生抽；老抽；糖；雞蛋
做法
- 剁肉完美版：買好肉以後，自己用刀切成片，在切成條，最後切成丁，最後剁幾下即可。
- 剁肉省力版：買好肉以後，讓菜場店主用切肉絲的機器過3-4遍即可，肉丁大小和石榴籽差不多為佳。
- 如果有馬蹄，切成小丁加入少許，沒有也沒關係。
- 獅子頭講究細切粗剁，無論你用哪種方法，最後的結果就是，肉應該變成細小的肉丁，而不是肉末。如果不幸變成肉末了，這道菜也就over了，口感會變成木柴。
- 肉餡中加入蔥薑末，生粉，糖，一個雞蛋攪拌上勁，類似餃子餡的做法，多攪拌一會，這樣肉不容易散。
- 電飯煲放入開水，根據自己的喜好，放入鹽，生抽，老抽，按下保溫按鈕（此時水不能沸騰，火力大了，獅子頭下鍋就會衝散，不成型）。
- 取出部分攪拌好的肉餡，左右手像拋球一下搬弄肉餡（不要很高，就左右手快遞互換），慢慢肉餡就變成圓圓的肉圓啦，小心放入水中。同樣方法repeat。動作要快，手勢要輕柔。這樣獅子頭的形狀才會好看。
- 等全部肉餡都做成獅子頭放入電飯煲中，按下煮飯按鈕，火力加大，等到水沸騰後，再轉為」保溫「，這點很重要很重要，用短時間的大火將獅子頭的表層凝結，整個獅子頭就不容易散，再減小火力慢燉，鎖住肉味。
- 漫長的等待。一道美味之所以成為美味一定有其特別之處，獅子頭這道名菜之所以成為名菜也有它的獨到，不是所有的肉丸子都能叫獅子頭。為了這道美味，我們需要等多久？一夜。一夜的功夫，足夠化腐朽為神奇。我一個朋友曾經經歷過這樣的神奇，他說」我進了廚房，聞到一股濃郁的肉香，發現是電飯煲中散發出來的。大早上的，我居然想直接撈出一個獅子頭來拌米飯。真是太瘋狂了。「相信我，一夜的等待絕對是值得的。
- 獅子頭做法就到這裡了，下面的創作你來完成，拌飯，拌面，夾饅頭都是不錯的選擇。真心希望吃到過的人，都會由衷地說：哇，這是我吃過最好吃的揚州獅子頭！
冰糖雪梨
用料
雪梨2支；冰糖適量
做法
- 雪梨去皮沿上部三分之一處削開形成頂蓋
- 挖空中間梨仔中間填上冰糖蓋蓋用牙籤封口
- 上火隔水蒸1一個小時左右即可
我們來做漢堡包吧
用料
漢堡麵包4-5個；牛肉餡450克；黃油或植物油100克；醬油10ml；鹽（國內）2克（北美）4克；洋蔥1個；蒜瓣2瓣；生菜4-7片；西紅柿1個；起司4片；培根4條；番茄醬，蛋黃醬，黑胡椒，酸黃瓜
做法
- 洋蔥切成薄洋蔥片，取2片剁碎。2瓣蒜剁成蒜末。
- 平底鍋小火加熱，黃油融化。倒入切碎洋蔥和蒜末，倒入鹽和黑胡椒，小火加熱1-2分鐘。倒在容器中放置冷卻5分鐘
- 用30ml量勺取5勺洋蔥蒜末黃油混合物倒入牛肉餡中，倒入醬油,將肉餡混勻即可。將肉餡分成4-5部分,壓成中間稍低的圓餅。
- 麵包從中間切成兩半。西紅柿切片,和生菜配好。
- 平底鍋小火加熱,麵包抹上洋蔥味黃油,放在鍋上煎至金黃
- 另一平底不沾鍋大火加熱至比較熱,放上肉餅煎。同時把洋蔥，培根放上煎熟，煎熱。肉餅煎2-3分鐘至微焦再翻面。繼續煎2分鐘至切開中間無血水，放上起司，再煎約半分鐘。
- 麵包底部倒上番茄醬抹勻，依次放上酸黃瓜,洋蔥,肉餅,培根。
- 麵包蓋上抹上蛋黃醬，加上生菜和西紅柿，上下一合,完全家庭手工版的好吃漢堡就做好了
醉蝦
用料
小河蝦100克（4厘米左右長最好，太大肉不嫩）；鮮貝露1勺；枸杞黃酒沒過蝦身的量；糖3克；蒸魚豉油8勺；青椒1/3個；紅椒1/3個；陳醋1勺；姜10克；蒜10克
做法
- 鮮活蝦買來，先放在清水裡過濾下體內的泥沙，稍微剪去蝦槍、須、腳
- 姜、蒜切成細末，青紅椒也切成細末，倒進碗內，然後把所有調味料（除酒外）拌勻成湯汁。靜置10分鐘，使湯汁入味
- 把枸杞黃酒倒入有蓋的大碗中，鮮活蝦從清水中撈起再在水龍頭下迅速沖洗一遍，迅即倒入黃酒碗中，蓋上蓋
- 鮮蝦開始在碗里四處跳動，待跳動能力慢慢減弱時，把調好的湯汁倒進玻璃碗內，再蓋上蓋，直到碗裡面完全安靜。開蓋即吃
一開口就停不下來的自製豬肉脯
用料
豬腿肉500g；生抽4大勺；料酒2大勺；蚝油1大勺；魚露1大勺；蜂蜜3大勺；糖2大勺；黑胡椒1大勺；松子適量；鹽適量
做法
- 豬腿肉去皮切小塊
- 肉放入攪拌機，加入魚露、生抽、料酒、糖、蚝油、蜂蜜、鹽一起攪打
- 攪打好的肉泥轉到大碗中，加入油和黑胡椒拌勻
- 預熱烤箱到160℃，開熱風
- 挖一塊肉放在一張烘焙紙上，再蓋上另一張烘焙紙
- 把肉稍微壓平用擀麵杖擀平
- 用擀麵杖擀平
- 擀到略微薄之後，用刮板把邊緣修成長方形
- 繼續擀肉至肉片成兩三毫米厚
- 肉片表面刷一層蜂蜜
- 送入預熱好烤箱，烤10到15分鐘
- 邊緣開始有焦色的時候，取出
- 把肉片翻面放在一張乾淨的烘焙紙上，反面也刷一層蜂蜜
- 反面也刷一層蜂蜜
- 送回烤箱，繼續烤約10分鐘
- 烤好之後稍微晾涼，將四周一圈比較焦的剪掉剪成合適的大小和形狀
- 剪成合適的大小和形狀，完成！
蘿蔔燉牛筋加蛋
用料
昆布適量；柴魚適量；白蘿蔔1/2根；牛筋3根；雞蛋3個；米1把；日本醬油（生抽）；糖；酒；味啉；水
做法
- 白蘿蔔切約3cm厚的塊，削皮，劃淺淺的十字刀，取小鍋子，放入適量水，撒入一把米，放入蘿蔔塊，開火煮至蘿蔔半透明，這樣可以去除蘿蔔的澀味，煮好後備用。
- 雞蛋煮熟剝殼，備用。
- 牛筋切6cm左右的段，備用。
- 調醬汁，醬油、酒、味啉和糖的比例大約為3:3:2:2，具體的量按照湯量和口味調整。
- 昆布提前泡約半個小時。取鍋子，鍋里放足夠水，倒入昆布（連泡的水一起）和柴魚片，開火煮，煮沸後關火，浸泡一會兒後過濾出昆布柴魚高湯。
- 準備燉鍋，倒入煮好的柴魚湯，倒入醬汁，放入牛筋文火先燉煮半個小時，再放入雞蛋和蘿蔔，繼續煮至蘿蔔透明入味。
- 燉完了以後出鍋，可以配醬，當然直接吃也是清甜美味到極點。
元氣早餐【孜然炒饅頭】
用料
饅頭1、2個；雞蛋；鹽；孜然；蔥末
做法
- 將饅頭切成小塊
- 雞蛋加鹽打散
- 把饅頭放在蛋液里裹勻
- 起鍋熱油把饅頭丁和孜然放鍋里炒小火翻炒至變色
- 出鍋前加入蔥末炒勻即可。
日式漢堡肉
用料
麵包碎；肉豆蔻粉；牛奶；醬油；番茄醬；鹽；糖；胡椒粉；黃油；worcestersauce（英國黑醋/伍斯特沙司）；洋蔥；蒜；西蘭花；胡蘿蔔；雞蛋；豬肉餡；牛肉餡
做法
- 材料：牛奶，醬油，番茄醬，鹽，麵包碎，糖，胡椒粉，黃油，worcestersauce（英國黑醋/伍斯特沙司），肉豆蔻粉，洋蔥，蒜，西蘭花，雞蛋，胡蘿蔔，肉餡（200-300克的肉餡，大概是兩三人份的）
- 先把洋蔥切碎了下過炒到變黃（炒的時候看動漫來著，結果糊了。。。。。），盛出晾涼
- 胡蘿蔔切片，鍋里燒開水（別太多），放胡蘿蔔片，黃油，糖，鹽。煮到收汁。再煮一鍋水，放西蘭花，蒜片，鹽，煮三四分鐘。盛出後放在旁邊碼盤用。這時候大概洋蔥碎也涼的差不多了
- 肉餡用手各種捏揉成一坨。加醬油，番茄醬，鹽，糖，胡椒粉，worcestersauce（英國黑醋/伍斯特沙司），肉豆蔻粉，再各種揉捏把他們合體均勻。這時候把炒過又晾涼的洋蔥碎放進去，揉捏合體均勻。在放一個打好的雞蛋，揉捏合體。
- 倒入15-20克的麵包碎，揉捏合體
- 25ml牛奶，揉捏合體
- 兩隻手心用油塗抹均勻，把肉餡在左右手之間來回拋，這是為了把裡面的空氣拍出來，看過小丸子的肯定都知道吧！！
- 放鍋里煎，兩面各2分鐘
- 再換小火5分鐘蓋鍋蓋煎
- 盛出之後可以用鍋里剩的油來做汁。倒少許水，加番茄汁和worcestersauce（英國黑醋/伍斯特沙司）。熬到粘稠就可以了
- 碼盤
- 開吃
吃真正的膠原蛋白：水晶皮凍
用料
豬皮150克；溫水40度左右
做法
- 1、先將豬皮切成粗條，下開水鍋汆燙。
- 2、煮個三五分鐘，煮到用筷子能戳透並挑起即可撈出。
- 3、用刀將豬皮內側的肥油刮乾淨。
- 4、再翻過來用刀將豬皮外側來來回回刮幾下，把上面的油膩刮乾淨。
- 5、刮好之後，仔細看看，如果有毛的話用鑷子摘乾淨。通常買回來的豬皮的毛都已經處理很乾凈的了，只是有個別殘留的毛需要摘一下。
- 6、將處理完的豬皮切成細條。
- 7、再切成小丁。
- 8、將切好的豬皮丁放到溫水裡稍微搓洗一下豬皮。
- 9、洗好的豬皮控干水分備用。
- 10、準備一個平時吃飯用的小碗做為量具，將豬皮和溫水按照1:2的比例混合，也就是一碗豬皮加兩碗溫水（40度左右），請嚴格按照比例來，如果水多了，出來的皮凍可能口感不好。混合好之後倒入一個可以進蒸鍋的容器中，最好有蓋，如果沒蓋的話，就覆蓋一層保鮮膜，然後在保險膜上用牙籤多戳一些小眼兒。
- 11、蒸鍋添水，要一次添夠，中間不可以再開蓋了。將（10）放入蒸鍋，蓋上鍋蓋。大火將水燒開，然後轉中火，蒸60—80分鐘左右，時間不可以過長，否則也影響口感。
- 12、蒸好之後取出，此時你看到的還是液體，不用管，等它自然涼，然後放入冰箱中冷藏至少12小時。12個小時之後就形成皮凍了。
- 13、吃的時候從冰箱中取出，切成小塊，根據自己的口味用生抽、陳醋、糖、鹽、蒜泥混合調成蘸料，搭配著吃就可以了。
手工面（無麵條機版）
用料
雞蛋1隻；麵粉適量；水適量
做法
- 在麵粉中放入雞蛋，攪勻，加入適量清水。
- 揉成光滑的麵糰
- 在案板上撒上麵粉，揉一小會兒。
- 將略起筋的麵糰擀成薄片，期間需要正反面撒上麵粉，以免粘連。
- 將面片對摺，擀開，重複5次左右。
- 將擀好的面片正反面撲上薄粉，如扇子一樣正反面摺疊，切成你喜歡的寬度即可。
- 將麵條抖散，撒上麵粉，即可下鍋。
顏值控-做一朵開在碗里的花秋葵蒸水蛋
用料
雞蛋3隻；秋葵1-2隻；純凈水200克；鹽3克；醬油、香油少許
做法
- 秋葵洗凈，切成薄片，大概3mm厚度較好
- 將雞蛋打入碗里，筷子快速攪拌。
- 將打好的雞蛋液里加鹽加入水調勻，靜置15分鐘
- 將切好的秋葵輕輕放在靜置好的雞蛋液上，然後蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜
- 鍋里水燒開，放入蒸鍋蒸7分鐘，不開蓋燜2分鐘
- 取出，按個人口味淋上香油和生抽，美味的秋葵蒸蛋就做好了。
西紅柿燉牛腩
用料
原湯牛腩；新鮮番茄；胡蘿蔔塊；小土豆；洋蔥塊；自製番茄醬；秘制蔥油；蔥白&薑片；蔥花
做法
- 新鮮番茄切塊備用，小土豆切塊備用。如果想番茄口感更好，可在表面劃淺淺的十字，在開水中燙一下撕去表皮後再切塊。
- 燒熱炒鍋，倒入配送的秘制蔥油，放入蔥白&薑片，中小火煸炒30秒左右出香味。
- 放入胡蘿蔔和切塊的小土豆，略微翻炒數下，裹上油。
- 倒入自製番茄醬、原湯牛腩，再額外加500ml清水（礦泉水瓶一瓶的量）。大火燒開後轉中火，蓋上蓋子燉煮10-15分鐘。
- 加入步驟1時切好的番茄塊和配送的洋蔥，再煮5-10分鐘即可出鍋。
- Tips：如果喜歡多一些湯汁拌飯，則少煮一會兒；如果想湯汁濃稠則多燉一會兒，靈活調整。口味鹹淡也與加水量有關，如覺得味道太淡可以額外加鹽。
- 盛盤後撒上蔥花即可。
- 注意，這道菜使用的是牛腩，這個部位是帶筋膜的，偶爾會遇到少許不軟爛的部位。
蜜汁肉脯
用料
豬肉(瘦肉)500克（兩片肉脯的量）；蚝油15克；生抽15克；料酒10克；細砂糖20克-35克；鹽2克；味精1克；花椒粉1克；胡椒粉1克；蜂蜜（刷肉脯表面）80克；陳醋2克；白芝麻（肉脯表面用）適量；白酒少許
做法
- 肉剁碎後，除蜂蜜和白芝麻以外的原材料全部混合，攪勻，順著一個方向使勁攪15分鐘左右，讓液體充分滲透到肉里，否則後期烤時，出水較多。
- 腌制至少2小時（我腌了8小時），腌制時間的長短，直接影響味道，建議時間偏長一些。
- 夏天可以放冰箱冷藏腌制。
- 比照烤盤的大小（我用的是28*28），先用油紙疊好一個紙模具。
- 打開紙模具的一面。
- 在紙模具的中央，放250克肉餡，抹平，成正方形。
- 包好紙模具。
- 翻過來。
- 用擀麵杖把肉餡向紙模具四周擀平。
- 把四個角也填滿。
- 翻過來，打開紙模具的一面。用剪刀減掉剛才打開的那一面油紙。
- 放入烤盤。
- 烤箱提前預熱至180℃。
- 預熱到180度後，把肉片放入烤箱，烤10～15分鐘，如果顏色太淺，可以多烤一會兒。（注意觀察顏色變化，這個過程中，可能會有液體滲出，沒關係，不要倒掉液體，繼續烤，這樣肉脯才不會幹，口感才好）
- 10多分鐘後，拿出肉片，兩面刷蜂蜜，並撒上白芝麻。
- 兩面都撒上白芝麻。
- 再放入到預熱好的烤箱，180℃，烤15分鐘左右。
- 烤15分鐘後，拿出，涼涼，切片。香香的蜜汁肉脯就做好了。