雙皮奶是起源於廣東順德的一道經典甜品，第一層奶皮甘香，第二層奶皮香滑，冷吃熱食都可以，喜歡的話可以加入任何自己喜歡的水果搭配著吃，比如芒果、火龍果、葡萄乾等，更是營養豐富~

「上層奶皮甘香醇厚，下層奶皮香油潤口，皮下面的部分潔若凝脂。入口濃郁嫩滑，帶點淡淡的水牛奶膻味，讓人唇齒留香。」這可能就是對雙皮奶最好的詮釋了。

但是外面甜品店賣的大多是用雙皮奶粉直接沖調的山寨貨，非常難喝。其實雙皮奶的做法並不難，而且材料步驟都很簡單，自己在家也能輕輕鬆鬆的做出好吃又超級嫩的雙皮奶，下面看看做法吧。

雙皮奶做法

用料：

全脂純牛奶300克

淡奶油100克

細砂糖20克

蛋清2個

1.把全脂牛奶和淡奶油混合均勻，放入奶鍋中加熱，不要煮沸，看到旁邊開始冒泡就可以關火了。（牛奶一定要選全脂牛奶，這樣才會結出比較厚實的奶皮，當然最好還是用新鮮牛奶（超市中賣保質期七天左右的鮮奶）口感會更好。如果沒講究的可以隨意了~

2.把牛奶迅速倒入小碗中，動作一定要快，不然奶皮就結在奶鍋中了。倒出來的牛奶，5-10分鐘左右會慢慢的在上面結出一層奶皮。

3.等牛奶冷卻到溫涼時，用一雙筷子在旁邊輕輕的拔開一點奶皮，緩緩的將牛奶倒出來，留四分之一的奶在原來的小碗里以免奶皮粘在碗底。

4.蛋清和蛋黃分離，把蛋清加入細砂糖攪拌均勻。

5.把蛋清加入到倒出來的牛奶中，攪拌均勻。再把蛋清牛奶液過篩兩次，去除表面的泡沫。（這樣蒸出的雙皮奶才嫩滑細膩。）

6.接下來這一步比較關鍵，要把過篩後的牛奶重新倒回小碗的奶皮下面。用筷子在奶皮旁邊拔開一個小口，牛奶沿著碗壁，小心的緩慢的倒回去。

7.這樣，奶皮又會自然的浮到上面。

8.做好的雙皮奶蓋上保鮮膜，將蒸鍋的水燒開後，放入鍋中小火蒸20分鐘。蒸完後在鍋中再燜5分鐘。

蒸好的雙皮奶上面有一層皺皺的奶皮（地道的雙皮奶表面必須有明顯可見的褶皺）。

單獨趁熱吃就很好吃，也可以搭配蜜紅豆、蓮子、芒果、火龍果、葡萄乾等一起食用，別有風味。或是冰箱冷藏再吃。

小貼士：

1、牛奶一定要選全脂牛奶，才會結出奶皮。

2、煮的時候不能把牛奶煮開，以免把奶皮破壞掉。

3、最後蒸雙皮奶的火不能太大，不然雙皮奶容易變老。

4、如需冷藏，一定要將雙皮奶放置室溫再放入冰箱，不然冷藏後會影響外觀。