日常生活中，我們總是迷戀國外的美食，如澳洲的大龍蝦、日本的三文魚、法國的鵝肝，其實，中國人對美食的追求，從古至今就沒有改變過。從西漢張騫開闢絲綢之路以來，西域各民族、國家的食物就逐漸傳入中國，為了區分，往往在這些「進口」食物之前加以胡字，統稱為胡食。
到唐朝，胡食已經從單純的外來食物，變成了一種時尚的風尚標，貴族把吃胡食視作時尚和身份的象徵，《舊唐書》中記載到：「貴人御饌，盡供胡食」。
那麼，民族的融合、文化的交流，對唐朝人民的飲食文化，到底產生了怎樣的影響呢？
胡食
唐朝天寶年間，參加科舉的士子都喜歡拉幫結派，稍微寒磣點的，就經常聚集在酒樓吃一種名曰「畢羅」的食物，好事者們就把這些人稱為「樓羅」，這可不是我胡說，唐朝段成式在筆記小說《酉陽雜俎》中，記載地明明白白：
「……俗語樓羅，因天寶中進士有東西棚，各有聲勢，稍傖者多會於酒樓食畢羅，故有此語」。
那時候的樓羅，有褒義，指幹練而善於辦事的人，但後來這個詞逐漸演變成了「嘍囉」，含義也變成了痞子、混混——誰能想到，這個帶有貶義的詞，竟是來自唐朝的一種食物呢？
饆饠（畢羅）
這是波斯傳入中原的一種食物，最初的畢羅很純粹，就是一種有餡兒的面制點心，要用油炸，但傳到了唐朝人手裡，就變得五花八門了，廣州司馬劉恂在《嶺表錄》中專門記載了一種進化版的蟹黃畢羅：
「赤母蟹，殼內黃赤膏如雞鴨子共同，肉白如豕膏，實其殼中。淋以五味，蒙以細面，為蟹黃畢羅，珍美可尚。」
即使今天，蟹黃依然是吃貨推崇的美食，可又有幾個人能像唐朝人一樣，把蟹黃吃出花樣兒呢？
還有唐文宗年間的大將韓約，此人心理素質不好，直接導致了甘露寺計劃破產，但在吃這件事上，他還是很有心得的，他發明了櫻桃畢羅，據說煮熟之後，能保持櫻桃的顏色不變。這烹飪技巧，恐怕當今最頂級的大廚也要自愧弗如。
最有趣的是，唐末書畫家劉崇龜，他一向以清儉標榜自己，招待同僚都只能吃苦蕒（mǎi）畢羅，苦蕒是一種野菜，同僚們一看就知道他又開始矯情、標榜自己了，於是悄悄問家裡奴僕：「老劉今兒吃了什麼？」奴僕說吃的潑生——類似於油潑麵的食物。
同僚一聽，好哇，你吃油潑麵，卻給我們吃野菜，於是就把這件事到處宣揚，一時間成為了笑談。
胡餅
胡餅也是唐朝很普遍的一種食物，以白面製成，沒有餡兒，上面撒芝麻，類似於今天的芝麻燒餅。大詩人白居易擔任忠州刺史時，就曾模仿長安城中賣餅的店鋪自製胡餅，還寄給他的好友，萬州刺史楊歸厚，以慰思念，並作詩一首：
《寄胡餅與楊萬州》
胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。
寄與飢饞楊大使，嘗看得似輔興無。
從忠州（重慶忠縣）寄到萬州（重慶萬州區），現代交通方便，有高速公路，距離100公里，開車也就個把小時，但唐朝可不能開車，道路也沒有現在這麼平坦順暢，怎麼著也得走上好幾天，保存食物可不容易，白居易能順利地把胡餅寄給好友，多虧了製作胡餅要加油烘烤這一工序，讓胡餅能夠長時間保存。安史之亂後，唐玄宗西逃路上，也多虧了保質期長的胡餅，否則這位唐明皇恐怕要餓著肚子逃到四川了：
「上猶未食，楊國忠自市胡餅以獻。」——《資治通鑑·玄宗紀》
其實，胡餅並不是唐朝才有的，書聖王羲之當年就愛吃胡餅，郗鑒聽說王家兒郎各個都是俊傑，就想著去王家找個女婿，使者去到王家一看，兒郎們各個正襟危坐，只有王羲之躺在東床上啃胡餅，後來郗鑒就欽點這個吃胡餅的王羲之為女婿了，這就是「東床快婿」這個成語的由來：
門生歸白郗曰：「王家諸郎，亦皆可嘉，聞來覓婿，咸自矜持，唯有一郎在床上坦腹臥，如不聞。」——《世說新語·雅量》
這也不是關於胡餅最早的記載，我們把時間再往前推，可以上溯到東漢末年：
「靈帝好胡餅，京師皆食胡餅。」——《續漢書》
因為皇帝愛吃胡餅，所以整個京城都愛吃胡餅了，真的是胡餅好吃嗎？非也，上行下效罷了。從這個故事中也可以看出，漢靈帝時期的朝政有多麼昏聵，以至於到桓靈二帝，漢朝400年江山走向滅亡。
胡地傳入的蔬菜
除了以上胡食，我們今日常見的許多蔬菜也是舶來品，據記載，當年阿拉伯帝國入侵波斯，許多波斯人到唐帝國避難，順便帶去了一種叫波斯草的蔬菜，也叫波棱，這就是我們今天吃的菠菜。但根據《唐會要》的記載，菠菜是唐太宗時期，尼泊爾作為貢品傳入中國的。
漢朝張騫出使西域，帶回來了胡瓜，直到十六國時期石勒建立後趙，他本是入塞的羯族人，但對於自己的民族被稱為胡人感到十分不爽，甚至頒布法令，無論說話還是文章，只要出現「胡」字就要問斬，於是胡瓜就改名叫了黃瓜。再到唐朝時期，黃瓜已經是一種非常親民的蔬菜了，唐朝的詩歌中也常常可以看到黃瓜的身影，如詩人張祜作《相和歌辭·讀歌曲五首》，就有句云：
「郎去摘黃瓜，郎來收赤棗」。
晚春收穫黃瓜，秋天收穫紅棗，一幅豐收的喜悅景象。
還有茄子，唐朝被稱為崑崙瓜，也叫伽子，是從印度傳入中國的，唐朝的茄子，不僅是一種蔬菜，也是一種具有食療功效的保健品，被譽為後世食療鼻祖的唐朝著名醫學家、食療專家孟詵（shēn），著《食療本草》一書，是現存最早的食療著作，其中就提到了茄子，稱為「落蘇」。
《酉陽雜俎》中也有類似的記載：
「茄子熟者，食之厚腸胃，動氣發痰。能根治龜瘃（zhú）……僧人多炙之，甚美」——《酉陽雜俎·草篇》
意思是說，茄子可以滋養腸胃，行氣化痰，還能根治凍瘡。唐朝的僧人最愛吃茄子，也許是因為茄子和佛教都來源於印度吧。
黑色黃金
有一種現今十分常見的調味品，不僅是唐朝人喜愛的調料，在世界範圍內，更是一種硬通貨，能作為貨幣使用，這就是胡椒。唐朝人喜愛胡椒到什麼程度呢，凡是用胡人的方法製作肉食，胡椒都是必不可少的調味品，可謂是頓頓都得有：
「胡椒，出摩伽陀國，呼為昧履支……今人作胡盤肉食，皆用之」——《酉陽雜俎·草篇》
前面說了，吃胡食是貴族的風尚，所以我估摸著胡椒也只有貴族才能消費得起，因為這玩意兒是真正的奢侈品，唐代宗時期的宰相元載，曾經囤積了胡椒800石，換算下來，相當於現在的64噸，幸好元載因為太跋扈被唐代宗給抄家了，否則這樣巨額的「財富」，恐怕永遠不會被人知道：
「籍其家，鍾乳五百兩，詔分賜中書、門下台省官，胡椒至八百石，他物稱是」——《新唐書》
可是，就算胡椒是奢侈品，但它也不過是調味品，宰相大人為什麼要囤積胡椒呢？嘿，你可別小看這胡椒，它不僅在唐帝國吃香，放眼世界，胡椒也是頂級奢侈品，它小小的身軀，甚至改變了中世紀歐洲的格局！
公元5世紀，西哥特人發動了對羅馬的戰爭，理由很簡單，就是要搶劫黃金和胡椒，不給？屠城！沒辦法，羅馬人之上乖乖地上交黃金和胡椒，可最終還是沒能改變滅亡的命運，然後才有了現今歐洲的雛形。
這還沒完，以西班牙、葡萄牙為首的歐洲國家，為了更多的胡椒和黃金，紛紛爭奪通往印度的航線，西班牙人對這條航線擁有絕對的控制權，西班牙的艦隊被稱為無敵艦隊，後來西班牙人又被英國人擊敗，成了胡椒航線的主宰，隨著「海上馬車夫」荷蘭的崛起，胡椒航線的控制權再度易手。
這場曠日持久的爭奪戰，從公元5世紀一直打到公元16世紀末，差不多就是從中國的東晉打到了明朝，在這條海上航線的爭奪中，歐洲人順便發現了美洲，並殖民美洲。
因此，中世紀的歐洲，也把胡椒稱為「黑色黃金」，可以作為貨幣直接使用。
這樣看來，也就不難理解元載為什麼會囤積800石胡椒了——這哪是調味品，分明就是黃金、是能主宰一國命運的戰略物資！幸好唐帝國不在歐洲，否則就憑元載800石胡椒，真的可以在海上為所欲為，成為胡椒航線上的新主宰也不是沒有可能。
由於篇幅所限，我只能例舉這些具有代表性的胡食，你看，作為主食，有畢羅、胡餅；作為蔬菜，有菠菜、黃瓜、茄子；作為烹飪調料，有黑色黃金胡椒，更不消說還有咱們沒列舉的其他食物，如燒餅、大蒜、香菜等。可以說胡食文化已經滲入了每個大唐人的一日三餐。
從西漢張騫出使西域，開闢絲綢之路，胡地與中原的文化交流、民族融合就沒有停止過，但從未如唐朝一樣，自宮廷到坊間，所有人都能接納新奇的舶來品，甚至風靡全國，這既是歷史進程的必然，也少不了唐朝社會本身具有的包容和富足。
申明：
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參考資料：
師永濤《唐人時代》
段成式《酉陽雜俎》
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-tw/oEF3InIBiuFnsJQVj8M9.html