小宇/主編/攝影
零下十幾度的冬天。窗戶玻璃上的水珠，屋內咕嘟冒氣的一口鍋子。熱氣氤氳，從清晨開始的市場現選的新鮮牛骨熬制的鍋底，隨著高溫在屋內飄散，鮮香四溢，手邊兒放著的是提前選好的牛雜：牛蹄筋、金錢肚、牛舌牛心、牛肚!
牛舌的口感、蹄筋的爽滑、金錢肚的層次，統統在特製的牛雜原湯油里蘸一下，進入口腔，鮮香和獨特的口感輪番交替!按照這個順序，恭喜你，解鎖了銀川最獨特的火鍋新吃法——牛雜火鍋!興慶區金茂巷塞上凝聚力38號。無牛雜，不火鍋，吃完後，還心心念著鍋的味道。這就是張麻哥牛雜火鍋。
進門就給人感受不同，紅紅火火，氛圍到了!古色古香的川味元素，大廳寬敞，一眼看去喜慶又熱鬧，而且能從這些元素髮現，當下流行的國風元素和火鍋文化碰撞融合!
進門後和一般火鍋不同的就是，一聲地道四川腔調：看看選什麼牛雜?店裡的助理人美女老闆是地道四川人，按她的話說：我們一直有吃這個牛雜的習慣，張麻哥牛雜火鍋在我們四川很火。
簡單幾句，就讓我對這一餐有了無窮的念想!先自選自己喜歡的牛雜，明檔里種類很多，而且看著非常乾淨，牛心、牛蹄筋、牛頭肉、牛舌、牛鞭花等等，看得眼花繚亂，牛雜都是淺滷了一下，這樣就保證了既能吃出牛雜本來的原香味兒。還剛好去除了腥味，而且更入味。都是現場選論斤稱的，20多種牛雜可以隨意搭配!
剩下的就是等鍋底上桌，值得一提的是這裡的鍋底40多塊錢，還送4份素菜，加上你自選的牛雜，鍋底簡直良心，而且熱情的老闆帶我們看鍋底製作，都是乾淨且用料講究：都是新鮮牛骨頭熬出來的。
鍋底可謂是一頓火鍋的靈魂所在，張麻哥牛雜火鍋主打麻辣的口味，四川火鍋的麻辣鮮香都有了，上桌之後就把牛雜一股腦地下進去，這一鍋就和你之前吃的火鍋都不太一樣了!
而且一定要選店裡的特製油碟，就是原湯油，這個和牛雜才是絕配!口感不錯簡單又不簡單，妙不可言，牛雜煮得越入味軟爛越迷人，麻辣鮮香，質嫩爽口!
鍋里沸騰的牛雜，被湯汁浸入，吃牛雜有個好處就是一下子可以吃到各種部位，有的糯軟有的爽脆、有的耐嚼!在鍋中涮煮後，經過麻辣牛油的洗禮，好吃到停不下來。
涮這樣的火鍋，牛蹄筋真的不能少，玲瓏剔透，顏值頗高。而且吃牛蹄筋，不都經常說嘛，膠原蛋白十分豐富，對皮膚好!煮好的牛蹄筋口感層次豐富，爽滑軟糯!
牛舌真的太愛了，掛滿了香辣的湯汁，真的是牛身上的精華了。獨有的肉香，再混合著料碗里蘸料的精髓，越吃越上癮!
金錢肚，這個一定要吃，肚子真的脆嫩，處理得很乾凈，脆彈的口味，咀嚼中全都是麻辣味覺迸發，而且提前滷製之後，沒有異味。
牛鞭花吃起來的的口感比較有脆，牛頭皮層次分明，燙好之後的口感膠質的感覺，老人孩子都可以吃，超愛!
而且吃到後面，把鍋底附贈的精美素菜涮進去刮刮油，免得再點菜了，這一點真的性價比很高了!而且還有自助區域的粥品和涼菜。這個也很貼心!蘸著原湯油，口中是泛著牛油的香味，牛雜口感軟嫩細膩，唇齒留香，無法忘懷!
地址：銀川興慶區金茂巷塞上凝聚力38號 張麻哥牛雜火鍋