今年，衣索比亞首次舉辦超凡杯（Cup of Excellence，簡稱「CoE」），其中入圍前28名的咖啡品種分類之細出乎大家意料。
2020衣索比亞CoE最終排名，圖源CoE官網
獲獎豆拍賣在即，通過對衣索比亞豆種的進一步認識，或許能夠幫助我們馬上在拍賣場上做更好的判斷。而離開拍賣場，不可否認，對於衣索比亞豆種的精細化認識，已經迫在眉睫。
從大類來說，生長在衣索比亞的咖啡豆種，主要可以分為兩類。
首先，是地方品種（Landrace ）。這些品種在野外森林中挑選而來，能夠適應特殊的農業條件和農業實踐。
另外，是由吉瑪農業研究中心（Jimma Agricultural Research Center ，簡稱「JARC」）的研發品種，它們通過挑選地方品種後混種開發而成，通常具備抗病性。
三歲收集整理了入圍前28 名咖啡批次的豆種信息，包括庫魯米（Kurme）、德嘉（Dega）、74110、74158、74118以及鐵皮卡（Typica，或Heirloom Typica），結合前14名中，國際評審們的風味描述， 還原這些品種產地特性以及風味特徵，希望能幫助大家形成衣索比亞豆種的最小全局認識 。
庫魯米（Kurume、Kurme或Kudhume）
獲獎名次：5，13
庫魯米通常生長在嘉德奧（Gedeo ）和古吉（Guji），屬於當地品種中的一支。這兩地常常用其他樹的名稱來命名咖啡樹種。
當地有一種果實小、產量高的果樹，與庫魯米恰好有類似特徵，當地咖農就借用「 庫魯米」來命名這個咖啡品種。
圖源 Cafe Imports
庫魯米的樹冠矮小緊湊，葉小，新樹通常呈綠色。
它和後面要介紹的74110 和74158有著相似的外形特徵，基因上可能有潛在的關聯。
如今，這個品種在嘉德奧和古吉都非常有名。
風味
這次比賽中國際評審對庫魯米的風味描述詞雲圖
德嘉（Dega）
獲獎名次：21
德嘉的樹冠和果實大小中等。
圖源 Cafe Imports
對於它名字的來源，有兩個差異很大的版本。
其中一個版本，說德嘉的名字來源於一種打火木，德嘉在烘焙時的香氣和這打火木燃燒的香氣很像。
另一個版本，則解釋德嘉「dega」 是衣索比亞語中「高地和陰涼地方」的詞根，而德嘉又常常生長在高海拔的地方。
比較可惜的是，由於德嘉不在前14 之列，這次沒收集到它相關的風味描述。
74110
獲獎名次：2，3，8，12
2019年的時候，三歲就曾經喝過由Tim Wendelboe烘焙的74110。鍾愛水洗的Tim為了尋找和推廣埃塞的單一豆種，不得已選了一支日曬豆子，水蜜桃的風味記憶猶新。
如今看來，水蜜桃風味還真是74110的特色呀
回到這次比賽，實際上在衣索比亞中以數字命名的豆種，基本上都出自JARC 。
1971 年咖啡漿果病（Coffee Berry Disease，簡稱「CBD」）肆虐非洲，儘管當時用農藥成功遏制了災害蔓延，但科學家們意識到農藥沒辦法長久地抵抗病害，於是從1973年起，尋找天然能夠抗CBD的基因，並在1973——1975年之間，於衣索比亞的西南部從639棵樹中採集了樣本，最終挑選了13個品種。
品種名中開頭的「74」 或「75」，實際上就分別代表它們是在1974或1975年挑選出來的。
74110 就是基於這樣的背景下，於1974年在伊魯巴博區（Illubabora ）美圖省（Metu ）比沙里村（Bishari ）中脫穎而出。之後，研究人員經過了數代的測試，證實了它確實能夠抗病且高產，並於1979年發布了優化品種。
它矮小緊湊，葉子細小，果實和豆子也十分玲瓏。
儘管如此，74110 因其花香和柑橘風味，成為了衣索比亞最著名、種植最廣泛的的豆種之一。
風味
這次比賽中國際評審對74110的風味描述 詞雲圖
74158
獲獎名次：1，7，11
實際上，這次衣索比亞CoE 的冠軍豆種74158和74110非常類似。
都是基於同樣的背景，在同樣的地點被發現，其性狀也近乎一樣。
不同點在於，74158 主要分布在格拉（Gera）、吉瑪以及伊魯巴博區域等衣索比亞的西南方，而74110在全國絕大多數地方都有種植。
風味
這次比賽中國際評審對74158的風味描述詞雲圖
鐵皮卡（Typica）
獲獎名次：4，6，9，10，14
一般而言，當我們談起鐵皮卡，馬上會想到的可能是牙買加的藍山咖啡，或者印度尼西亞的蘇門答臘咖啡。
生長在墨西哥，樹齡達60年的鐵皮卡
我們也知道，鐵皮卡和波旁一起，都是出自衣索比亞的西南方。
但我們卻很少會喝到產自衣索比亞的鐵皮卡。
通常來說，美洲和大洋洲的鐵皮卡咖啡樹形高大，但樹身比較細，葉頂是黃銅色，其果實相對比較大。儘管它的風味良好，但容易感染各種咖啡疾病。
《阿拉比卡咖啡豆種目錄》中對於鐵皮卡的概述
回到衣索比亞，當我們看到那些獲獎豆信息上的「 鐵皮卡」，說的卻不是一回事。
事實上，咖農們在大多數情況下都不清楚自己家種的是什麼品種的咖啡，就只是單純把葉頂綠色的統稱「 波旁」，黃銅色的統稱「鐵皮卡」，僅此而已。
也就是說，我們或者可以大膽推測，以後對於衣索比亞豆種的稱呼，在不確定的情況下，「 原生種」會越來越少，「鐵皮卡」和「波旁」會越來越多了。
風味
這次比賽中國際評審對鐵皮卡的風味描述
後記
精品咖啡的核心概念之一就是「可溯源」。
我們講「衣索比亞的豆種是原生種（或曰『傳家寶』， Heirloom）」這麼多年，這次終於能夠一次性大規模見到如此紛繁的單一豆種，讓處於消費端的我們能夠更加直觀地看到產地端的信息，實在是產業的進步。
至少，以後用衣索比亞的咖啡打比賽，篩豆的功夫就少很多啦！
參考資料：
Getu, B. & Timothy, H., 2018. A reference Guide to Ethiopian Coffee Varities, Counter Coffee Culture
Noel, A. et al., 2018. Arabica Coffee Varieties, World Coffee Research
https://allianceforcoffeeexcellence.org/ethiopia-2020/
https://perfectdailygrind.com/2019/03/understanding-the-myth-of-heirloom-variety-coffee/
https://perfectdailygrind.com/2020/04/the-typica-coffee-variety-what-is-it-why-is-it-so-important/
END
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圖 | 吳三歲
排版 | Célestine