碎碎念：時間決定你會在生命中遇見誰，你的心決定你想要誰出現在你的生命里，而你的行為決定最後誰能留下。——亨利·戴維·梭羅《瓦爾登湖》 ​

拌面神器，8種醬料做法

醬料，拌面的靈魂，在中國人的飲食習慣中，醬的重要性無可替代。拌面的靈魂，在中國人的飲食習慣中，醬的重要性無可替代

1、香菇肉醬

食材 ：

五花肉400g、豬皮100克、香菇20克、鹽適量、生薑適量、老抽適量

做法：

1、豬皮下鍋，水開後煮5分鐘撈出，把豬皮切細條，後改刀成細粒

2、香菇泡發後，切丁備用

3、五花肉用刀剁成肉餡備用

4、把剁好的五花肉放入鍋里，小火煸炒

5、肉餡炒至出油，倒入切好的肉皮丁，翻炒均勻

6、倒入三湯匙老抽，切好的香菇丁和足夠的清水，調入適量鹽，大火煮開後，改小火煮1個半小時即可。

2、牛肉醬

食材：

牛腩500g、油適量、鹽適量、香菇適量、火鍋底料3湯匙，面醬2湯匙、薑片適量

做法：

1、牛腩肉洗凈後切成小丁，香菇泡後改丁、起油鍋，放入薑片爆香，加入兩湯匙面醬，細火炒制

2、接著放入3湯匙火鍋底料，細火炒制，炒制出紅油，能聞到香濃的麻香味即可

3、倒入香菇丁，翻炒，倒入牛腩丁，小火炒散，不要炒干

4、倒入足夠的清水，以沒過牛肉最好，大火煮開後，小火燉制30分鐘後調入鹽，小火煮至汁變濃即可。

3、自製辣醬

食材：

紅辣椒500克、芝麻油適量、鹽適量、糖適量、黃豆醬、蒜末適量、

做法：

1、紅辣椒用水洗凈，剪去把兒，晾乾，切成丁

2、放入料理機打碎，加鹽、加糖、加黃豆醬，蒜末拌均，裝瓶

如果做的量多，可以在瓶口倒上麻油

4、花生牛肉辣醬

食材

牛肉750克、花生仁150克、油適量、鹽少許、香辣烤肉醬少許

做法

1、花生仁洗凈瀝干水分，牛肉洗凈切小丁。

2、起油鍋加熱，放入花生仁炸，炸至有香味，留油出鍋放涼。

3、放入牛肉丁煸炒煸透，放適量的鹽煸炒。

4、然後放香辣烤肉醬炒至水分收干放涼，冷卻後放入花生仁翻炒均勻即可。

5、老北京炸醬

食材

五花肉300g、玉米油適量、黃豆醬250g、蔥花適量、薑末適量，開水一杯

做法

1、五花肉切丁，蔥姜切末，熱鍋加入玉米油燒熱，加入薑末煸炒，再下入豬肉丁煸炒

2、看到豬肉丁都變色了就加黃豆醬，將黃豆醬煸炒出香味，再加入一杯開水

3、然後小火熬制，一定要不停翻動，水剩下三分之二時，加入蔥末關火

6、豆角炸醬

食材

豆角200g、干辣椒3個、蒜2個、姜適量、豆瓣醬適量、甜麵醬適量、油適量

做法

1、豆角切小段。

2、干辣椒切段，蒜切末，姜切末。

3、碗內放一勺甜麵醬，兩勺豆瓣醬。

4、加適量水，攪拌均勻。

5、鍋內放油，將蒜和姜爆香。

6、倒入調好的醬和干辣椒，小火翻炒兩分鐘。

7、倒入豆角末翻炒三分鐘，小火燜一分鐘即可。

7、自製老乾媽醬

食材

黑豆豉250g、豆瓣醬80g、花椒（最好青花椒）大約10個、海椒麵80g、鹽、味精、雞精、白糖、醬油（老抽）、蒜大約5個、菜籽油

做法

1、將黑豆豉按爛（注意不要太融了，買黑豆豉的時候最好買那種最軟的，不要太硬了，硬了不好按。）黑豆豉稍稍爛掉就好。然後將蒜拍好，剁碎放入黑豆豉中，繼續和黑豆豉一起按爛（這是為了讓蒜和黑豆豉互相入味）繼續按壓5分鐘就好了。

2、將油燒開，然後關火，等油稍微冷卻下，將豆瓣醬倒入鍋中不停翻炒，開火。繼續炒，小火翻炒2分鐘，倒入花椒，繼續翻炒半分鐘。

3、倒入和有蒜碎的黑豆豉，中火翻炒5分鐘。然後倒入海椒麵。關小火翻炒2分鐘。放佐料（鹽，味精，雞精，醬油，白糖）在翻炒1分鐘。起鍋。

8、雞茸海鮮醬

食材

雞肉500克、海米50克、蒜2個、洋蔥1個、八角2個、香葉3片、桂皮1塊、冰糖少量、豆瓣醬適量、紅油豆豉適量、甜麵醬適量、蕃茄醬適量

做法

1、雞肉剁成茸，洋蔥、蒜剁碎，海米用清水泡10分鐘，準備好需要的醬料，豆瓣醬里的豆瓣剁碎，豆豉剁碎，海米濾出來剁碎，泡海米的水留用，洋蔥和蒜剁碎。

2、鍋里倒油，先放入洋蔥和蒜，炸干水分，撈出來，放入一些家裡常備的香料，比如八角、香葉、桂皮等，出香味後倒入海米，感覺大泡變小泡，炒干海米的水分，這樣可以去掉腥味，提升鮮味。

3、倒入雞茸，炒干水分，放入醬料和豆豉，加點冰糖，炒至油變成紅色，倒入泡海米的水。

4、再倒入炒好的洋蔥和蒜末，小火慢熬30分鐘，中途可翻動幾次，以免糊鍋，美味的海鮮醬就熬好了。

9、蕃茄醬

食材

番茄約700克、冰糖100克、檸檬1個

做法

1、準備一鍋熱水(60度左右即可，不必燒開)，將洗凈的番茄放入鍋中，蓋上蓋兒，燜2分鐘，2分鐘後，可見番茄自動脫皮了。

2、將去皮的番茄切成幾大塊，番茄中如果有未成熟的、綠色的籽，要去掉，以免影響口感。

3、用攪拌機將番茄打碎，番茄先切大塊，再打碎，是為了避免在切的過程中損失太多的汁水。

4、將打碎的番茄汁水倒入鍋中，加入冰糖，煮開後轉小火熬。煮至比較粘稠時，就要不時地用鏟子攪一攪了，避免粘鍋。

5、熬至粘稠，呈現"醬"的樣子了，擠入適量檸檬汁，繼續熬三四分鐘即可。

接下來分享9道蒸菜 簡單又不失美味，趕緊收了學起來吧！！！

1、蛤蜊蒸蛋

食材

花蛤、雞蛋、火腿、蔥、鹽、香油、姜。

做法

1、鍋里加入水和生薑片蔥段和少許鹽，燒開。

2、蛤蜊在鹽水裡透乾淨以後，用刷子刷乾淨。

3、將蛤蜊倒入燒開的蔥姜水中，待蛤蜊一開口就撈起來。

4、將蛤蜊一個一個的擺入蒸碗，稍微擺的好看一些。

5、碗里打入三個雞蛋，雞蛋攪拌均勻以後，加入雞蛋液兩倍的煮蛤蜊的水拌勻，撇去泡沫。

6、將處理好的蛋液澆在蛤蜊碗中，蛤蜊稍稍露點兒頭。

7、在蒸碗上蓋上保鮮膜，放入蒸鍋，旺火蒸。

8、蒸好以後，撒上蔥末和火腿末，淋上一些生抽和香油，漂亮的蛤蜊燉蛋就好了

2、 涼拌蒸茄子

食材

茄子、蒜、生抽、老乾媽、辣油、鹽、醋、蔥花

做法

1、茄子洗乾淨，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀，不要切斷，在盤子裡面碼好了，蒸15分鐘之後，倒掉蒸出來的水，放涼備用

2、蒜切末，和所有調料調勻，調料撒在茄子上，再加少許蔥花裝飾一下即可。

3、清蒸鱸魚

食材

鱸魚一條、生薑一小塊，香蔥2根，蒸魚豉油2勺，芝麻油適量。

做法：

1、鱸魚或者是桂魚在魚背上左右開兩刀趴開蒸就不會變形了，再開一下刀口容易入味。

2、生薑和香蔥洗凈，切好擺入盤子裡。

3、把鱸魚趴好，倒入蒸魚鼓油，要刷均勻。

4、上鍋大火蒸6分鐘，關火後在燜3分鐘，放入香蔥絲。

5、坐鍋上火，倒入芝麻油燒熱。燒熱的芝麻油立即倒入魚身即可。

4、肉末蒸雞蛋

食材

雞蛋、肉餡、味極鮮、醬油、五香粉、澱粉、小蔥、鹽、雞精。

做法

1、豬肉剁碎，放入味極鮮、醬油、五香粉、鹽、雞精。

2、加入澱粉順時針攪拌上勁，放入一勺食用油拌勻，腌制十分鐘。

3、鍋中放油，把肉沫炒散盛起。

4、雞蛋磕入碗中放鹽打散，放入1.5倍的水再輕輕攪打幾下，用勺子撇去蛋液上的泡泡。

5、鍋中放水，放入蒸格，放入蛋液，蓋上盤子，大火，水開後十四分鐘。

6、放上肉沫，蓋上鍋蓋，蒸兩分鐘關火。

5、蒜蓉粉絲蒸蝦

食材

基圍蝦400g、粉絲1把；食鹽9g、蒜5瓣、料酒1/2湯匙、細香蔥2根、蒸魚鼓油1湯匙、黑胡椒粉2g、蝦油2湯匙；

做法

1.準備材料：基圍蝦、粉絲、蒜和細香蔥

2.基圍蝦去殼去蝦線，中間位置完全剖開，然後把尾巴從剖開的地方穿過，這樣就成為一個比較好看的尾巴朝上的蝦球，擺在盤子裡比較好看

3.處理好的基圍蝦加鹽和黑胡椒粉抓勻腌制10分鐘以上(蝦和鹽的比例為100：2)

4.蒜和香蔥分別切成末，粉絲用溫水泡軟

5.泡好的粉絲瀝干水分鋪在盤子裡，撒上1克鹽(如果太長可以減短一些)

6.鍋內油燒熱後下入蒜末爆香

7.蝦仁擺在粉絲上，再倒上蒜末，最後淋上少許料酒，鍋內水燒開後上鍋蒸3分鐘左右，關火後再燜2分鐘左右，出鍋後淋上少許蒸魚豉油，撒上蔥花即可

6、腐乳蒸雞

食材

嫩雞，薑末，蒜末、紅尖椒，腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉

做法

1、腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用，嫩雞洗凈瀝干水分，切成小偉，加入薑末，蒜末，辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制30-40分鐘左右

2、放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸15-20分鐘至雞肉熟透即可，簡單又美味

7、蒜蓉蒸絲瓜

食材

絲瓜、蒜頭、天椒、紅蔥頭、鹽、雞精、澱粉各適量、蒜頭搗蓉，指天椒、紅蔥頭切末。絲瓜去皮，切成3厘米高的圓柱。

做法

1、鍋內放油，油熱後放入蒜蓉、指天椒、紅蔥頭，爆香後盛出。然後加鹽、雞精、澱粉拌勻。

2、絲瓜柱入盤擺好，拌勻的蒜蓉等放其上，入蒸鍋6～8分鐘即可

8、排骨蒸豆腐

食材

豆腐600克、排骨300克、黃豆醬10克、蚝油5克、鹽5克、雞粉3克、生粉少許

做法

1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件 ，排骨用黃豆醬、蚝油、鹽、雞粉、生粉調味腌制

2、把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

9、剁椒金針菇

食材

金針菇300克剁椒2湯匙細香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙

做法

1、金針菇去掉根部，清洗乾淨瀝干水

2、將洗乾淨的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋後蒸三分鐘

3、蒸好後，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油

4、再淋上燒熱的植物油即可

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