作者：李虓
他的墨跡被譽為「人書同貴，與黃金同價」，萬曆皇帝見到他的字扇以後，擊節稱讚。後來，朝鮮有一位狀元妻子捎書信給他，恨自己身為女子，不能到中國來拜邢侗為師。官員們出使朝鮮，從者均攜其墨跡二幅，價值千金，並有日本、韓國等專程派使者以重金購買其墨跡。
他就是明末著名書法家——邢侗，與董其昌、米萬鍾、張瑞圖並稱「晚明四大家」，在文學上並稱「中興五子」。
|邢侗草書《古詩卷》（局部），紙本28.2×441.5cm，台北故宮博物院藏。
|邢侗雕像。（攝影/逸陽）
邢侗留予後人，有兩件寶貝，第一，是「墨如黃金」的書法真跡，第二，就是被萬曆皇帝賜名「邢侗貢酒」的雪蓮酒。
在歷史上，邢侗雪蓮酒曾經名噪一時，有「神漿」之譽，明清時期尤具盛名，時至今日，已有425年傳承光景，雖戰亂年代幾經波折，險於失傳，但後建國前夕，位於邢侗家鄉臨邑的山東洛北春酒廠給予復原，並獲得出色的發展，被列為非物質文化遺產、山東老字號，更被消費者評為「2020最受消費者喜愛的魯酒高端產品」之一。
|邢侗雪蓮酒。
作為山東特色性白酒產品、魯酒標誌性產品品牌，結合當下行業的風口，425年傳承的邢侗雪蓮酒能否憑藉優勢和順勢，實現復興？
01.對健康的追求，魯酒從來未曾缺席
中國人看待酒與健康的關係，與西方不同，酒在傳統中醫中藥中，歷來占據重要地位，比如，在《金匱要略》、《備急千金要方》、《外台秘要》、《太平聖惠方》、《聖濟總錄》、《本草綱目》等眾著名醫典之中均推崇酒的使用。
正因如此，健康，是自古以來酒類發展的一大方向，比如，椒柏酒、雄黃酒，以及明清時期大量湧現的配置酒、露酒均為體現。對於健康的追求，山東酒從未缺席，邢侗雪蓮酒、濟南章丘的羊膏酒、青州露酒等等均曾名極一時，深諳飲酒健康之道。不過，很多饒有特色的、具有健康品質的魯酒產品已經退卻歷史舞台，邢侗雪蓮酒是其中維護和傳承最好的幸運一品。
邢侗雪蓮酒，全名為「雪水蓮花酒」，顧名思義，是用盛夏的白荷花作酒麴，取寒冬的雪花貯存於壇中深埋所化的雪水為釀造用水，再配合特殊工藝流程，釀製而來。從保健價值來看，這一花一雪的健康價值均有出處和傳統，比如，《本草綱目》載：「雪，洗也。洗除瘴癘蟲蝗也。」又云：「臘雪密封陰處，數十年亦不壞。用水浸五穀種，則耐旱不生蟲；灑幾席間，則蠅自去；淹藏一切果食，不蛀蠹。豈非除蟲蝗之驗乎!」「宜煎傷寒火暍之藥，抹痱亦良。」
而對於蓮花而言，同樣有悠久的入藥歷史。中醫認為，雪蓮花性味溫、甘、苦，入脾、腎經，有祛寒壯陽，調經止血之功，適用於陽痿、腰膝軟弱，婦女血崩、月經不調、風濕性關節炎，外傷出血等。《柑園小識》言其「除冷痰，助陽道」，《本草綱目拾遺》言其「治一切寒症」。與此同時，蓮花也是我國人們非常喜愛的藥膳食品，比如人們傳統食用的蓮子粥、蓮房脯、蓮子粉、藕片夾肉、荷葉蒸肉、荷葉粥等，都是蓮花的最常見的吃法。
|洛北春釀酒師，採摘晴日晨時含苞待放的蓮花。
邢侗雪蓮酒，相比於其他浸泡配製型的健康酒，最大的特徵優勢在於讓健康性的材料經過了發酵工藝環節。新鮮蓮花融合進酒麴中，進行了初步發酵，而酒麴融合進原料之中，則又進行了二次發酵，因此，蓮花中所具備的健康因素經過了微生物的雙重發酵作用，更利於人體吸收，與此同時，藥行酒勢，在酒體的承載下，更利於健康屬性的發揮。
2020年是特殊一年，也是全民更加注重健康消費的拐點，酒類消費同樣如此，諸多行業總結2020年的報告中，均指出，健康酒類會成為大勢所趨。比如，知萌諮詢機構發布的《消費行業：酒行業睿享生活消費趨勢報告》明確表明「飲健康的酒：健康元素酒越來越受歡迎」；而在由中國酒業協會和巨量算數聯合發布的《中國白酒輕奢消費趨勢》報告中同樣表明，「健康是新中產人群關注點排行第一的因素」。
因此，健康趨勢，是助推邢侗雪蓮酒復興的第一大趨勢。
02.看懂清香價值，風谷比風口更易起飛
在香型分類上，邢侗雪蓮酒，以清香型白酒為標準，但在風味上與典型的清香白酒相比，具有一定的獨特性。整體以清新的花果類酯香為主，落口非常爽凈，尤為突出的是其回味，香氣層次感較為明顯而豐富，這應該與蓮花在釀造中的使用有很大關係。
行業有周期，市場有規律，醬香熱成為白酒行業的階段性品類高點，成為一大市場風口，商業都嚮往風口，但在一山之上，有風的地方不一定是山頂，也在風谷，這裡風更勁、力更強，更容易起飛，清香正是如此。
|邢侗雪蓮酒的產品疊代（1980年-2012年）
雖然近年來，隨著人們口味的加重，濃香、醬香、兼香等香型呈現出更大的流行度，但清香型白酒的消費受眾在一定程度上來說較為穩固，清香人群對清香風味更有黏性，與此同時，隨著頭部企業的帶頭髮展，近幾年來形成了清香回溫的趨勢。在增長的勢頭下，清香型白酒的主流品牌並不多，競爭格局更為良好，環境相對「藍海」，特色品牌更容易趁熱凸顯。
而在未來來看，市場拓展層面，清香型白酒以「凈」完成了對「清」的要求，實現了產品風味和質量安全的雙重平衡，更符合國際化標準和口感，未來，中國白酒勢必更廣泛地走出國門，實現更大範圍的增量發展，而清香型白酒具有較大潛力。
在需求發展來看，隨著精神文化的不斷提升，以馬斯洛需求理論為模型，消費心理將會從社會尊重向自我實現的更高層級上延展，清香型白酒一貫的自然、質樸、純粹、極簡的品類形象和文化張力，將更加受到青睞。
因此，清香趨勢，是助推邢侗雪蓮酒復興的第二大趨勢。
03.文化不等於品牌，但會讓品牌走地更遠
在品牌學的角度來說，文化是一個品牌核心資源，它代表著品牌自身價值觀、世界觀，能讓消費者在精神上產生認同、共鳴，並使他們長久得信仰該品牌的理念，從而形成強烈的品牌忠誠度，是品牌在消費者心目中的印象、感覺和附加價值，因此，有文化底蘊的品牌，會走的更持久，同時也具有更多品牌延伸發展性，最明顯的例子，就是「國潮」。
近幾年來，央視陸續推出了許多以傳統文化為主題的節目，如《詩詞大會》《國家寶藏》等，產生了強烈的社會反響，激發了大眾對傳統文化的認同感與自豪感，傳統文化再次成為熱點，這種風尚也影響到國民的消費觀。歷經國外品牌的洗禮，許多消費者尤其是年輕人開始關注國產品牌的發展。「國潮」的出現是當下中國消費者文化自信提升、開始重視文化歸屬感的必然結果。
|邢侗紀念館（攝影/逸陽）
對於邢侗雪蓮酒而言，其425年的悠久歷史底蘊和名人背書，為其品牌的新文化運動做足了準備，關於邢侗雪蓮酒的文獻記載不計其數，比如：
《午日賦得尊湛新醪》一詩，記載了邢侗雪蓮酒的釀造過程，「酒憶重陽醞，端陽亦發醅。液侵雲母鄣，色借月光杯。的的榴花泛，盈盈籜葉開。玉山還爾健，日暮未言隤。」
《余家雪水蓮花酒甚佳再柬夢白期一過臨》一詩，記載了邢侗雪蓮酒的品鑑過程，「釀出藕花缸面碧，分將絳雪百壺春。試攜千日中山酒，來作平原社裡人。」
更為重要的是，邢侗雪蓮酒，曾被萬曆帝賜名，史據確鑿。萬曆三十五年禮部尚書、太子太保、東閣大學士于慎行來臨邑看望邢侗，邢侗取出家釀的雪酒與恩師飲用，于慎行剛飲了半盞，只覺一股芳香直透丹田沁透肺腑，滿口生香。于慎行大加讚賞，驚嘆為「神漿」，隨後于慎行攜酒進京獻給萬曆帝，帝飲罷，龍顏大悅，賜名「邢侗貢酒」。邢侗聞訊揮毫寫道：「榖城師輦至，黃花六十，色色俱足，仆，報以家釀，雪酒廿盛」，時至今日，這句話的古石刻，仍留存在邢侗紀念館中。
|邢侗聞訊雪蓮酒被譽為「邢侗貢酒」時所書。
而從品牌張力的角度來看，藉助邢侗的全國化認知，邢侗雪蓮酒本就具備全國化品牌的基因，在品牌高度和市場廣度上可以具有更大的拓展力。
因此，文化趨勢，是助推邢侗雪蓮酒復興的第三大趨勢。
所以，綜合來看，依託邢侗雪蓮酒的健康屬性、品質特徵、文化賦能，藉助酒類消費的健康趨勢、清香趨勢、文化趨勢，邢侗雪蓮酒趁勢而歸，復興在望，425年傳承就等這一刻。
作者簡介：
李虓，食品發酵學碩士，酒類食品行業評論作家，《酒食評論》主編，策劃人，工程師。微信/QQ：1693204970