最近天一冷，就開始挂念那個澡盆一樣大的大鍋雞了！不少人爆料說它是天河最好吃的柴火雞，用的是正宗走地雞，現點現殺，還會現場製作，現在去吃正合適！
選用的雞至少三斤起步，老闆建議我們小隻的母雞就足夠吃了，端上來這滿滿的一大盤，足夠兩個女生吃到肚撐！
廚房後面殺雞，堂前的阿嬤已經開始準備引火添材，很久沒吃到正宗的柴火雞，忍不住期待起來。
灶台里燃起熊熊的火焰，久違的煙火氣撲鼻而來。
岑村柴火雞的口味比較劍走偏鋒，做的是重慶口味，除了常規的香料、海椒、麻椒，火鍋底料一樣都不少。
照顧到不能吃辣的廣州人，初次嘗試可以從微辣開始，我們同行的小姐姐是無辣不歡的廣西人，豪氣萬丈地叫了中辣，從老闆震驚的眼神中得知，像我倆這樣嗜辣的人真的不多。
越是原始的做法越能凸顯雞的美味，一口大鍋，磚壘土灶，散發著清新木材香味的柴禾，這樣淳樸的家常燉菜，才是如今難得的美味。
鐵鍋燒熱開始炒制雞肉，先是倒入農家菜籽油，鐵鍋積累到極點的溫度讓鍋里瞬間炸開油花，下入配料炒至出香味，海椒的香味直鑽鼻尖。
農家的鐵鍋不需要防粘鍋的圖層，日積月累的炒制天然的油脂早已滲透其中，烈火烹油中，只需快速轉動鐵勺，鍋里的色澤轉至焦黃，光看著就食慾大增。
貼餅子是這裡的特色，薄薄一層玉米面糊附在鍋邊，僅靠鍋中的蒸汽就能燜熟，浸潤了肉湯的玉米餅子，鍋里倒入水燜煮，只需稍等十分鐘就大功告成。
燜煮過後的雞肉已經十足入味了，更添一分焦香，這才是人間至味的煙火氣。
每一塊雞肉都閃閃發光，緊緻不柴，哪怕是重口味的海椒的加入，絲毫沒掩蓋雞本身的清香。
隨便撈起一勺都是滿滿的雞肉，愛這口的可以吃個過癮了。
忙著拍照，老闆在一邊催促我們趕快試下味道，「時間久了雞肉就老了。」
澄黃的雞子炒熟後縮小了體積，咬開是粉糯紮實的蛋黃，好神奇的變化，竟然比我前20多年吃過的雞蛋都要香，果然濃縮的都是精華。
金黃的玉米餅外酥里嫩，玉米天然的香味與雞肉香融入得渾然一體。
配料選擇了百搭的土豆，又是配菜中的低調的一員猛將，裹著熱辣辣的汁水送飯，再開胃不過。
柴火雞吃到最後變成了干鍋雞，雞肉本身含帶的油脂融化在鍋中，咕嘟咕嘟冒著泡泡，雞肉的油脂完全被逼出，顏色逐漸變成漂亮的焦糖色。
岑村柴火雞雖地處天河，但來一趟實屬不易，可依舊不少人山長水遠地開車來吃雞，只能說廣州人太拼了！
聽店裡的老闆超哥說，岑村柴火雞開店三年多了，從一開始的不為人知到今天一桌難求，中間經歷了很多。
「現在很少店像我們這樣堅持用新鮮的原料了，都是冰鮮的，端上來泛白，味道大打折扣」
說著老闆還帶我們去看了農莊身後的養雞場，農莊裡的雞雖不至於在山上放養，活動的空間也不小，每一隻都精神矍鑠活蹦亂跳。
店裡面積不大，大廳里只擺得下十張桌子，超哥說，吃柴火雞的過程本身就漫長，晚來的客人就要在院子裡等位。
這家店雖然不好找，但尋問周邊的街坊，都知道他家，魚塘邊，挨著幼兒園的就是。
其實無論南北，哪個地方不曾存在著這種鐵鍋燉雞呢，只是隨著城市的擴張，曾經再普通不過的東西變得一鍋難求，我們驅車前往岑村深處，吃的不是柴火雞，是情懷。
岑村柴火雞
人均：60元
地址：天河區岑村沙浦大街自編25號
圖：大成
文：小張兒