天一冷，就想喝點熱乎乎的湯。逛早市的時候，正巧碰上了新鮮打撈的鯽魚，鯽魚刺多肉少，不宜直接食用，但拿來煮一碗鯽魚湯是再好不過了，把鯽魚的營養都煮進湯里！

說到煮魚湯很多人可能就犯難了，自己的魚湯怎麼就是不能像飯店一樣煮的那麼白呢？我也在網上看到了很多很多人分享的方法，有的是加牛奶，有的加豆漿，更有甚者直接將鯽魚用料理機打碎，過濾煮湯，煮個鯽魚湯，哪用這麼麻煩呢？一個廣東的鄰居阿姨，分享給我了他們廣東煮鯽魚湯的家常做法！只需掌握幾個3個小竅門，包你煮的魚湯又白又鮮！

1.煎：煮湯之前，鯽魚必須雙面都用油煎過。

2.熱水：魚湯中加的水一定要是熱水，因為只有熱水才能保證下鍋立馬滾開，因為沸騰讓魚中的油脂在蛋白質的作用下充分乳化，才會有魚湯如奶般的色澤。

3.大火煮：加入水後一定要開最大的火，讓魚湯在最短的時間內沸騰。

鯽魚湯的鮮是一般魚類沒有的，學會這3個小竅門，搭配著豆腐煮一大鍋，最適合這個天氣啦～

鯽魚豆腐湯

· 主料 ·

鯽魚 | 1條

· 輔料 ·

豆腐 | 2塊

姜 | 1塊

蔥 | 1段

料酒 | 半勺

鹽 | 1勺

· 做法 ·

1.鯽魚清洗乾淨，刮鱗去魚腹黑膜，可以用水多衝洗幾遍，去除魚身上粘液，魚籽和魚泡可以清洗後一起煮。豆腐切小塊，姜切片，蔥切成蔥花。

2.大火鍋熱後倒油，把薑片放入翻炒幾下，薑片不僅可以去腥，還可以防止魚粘鍋。

3.調中小火，把鯽魚放入中小火慢煎，不要著急翻面，一面定型之後，再煎另一面。

4.鯽魚煎好後翻面煎。這樣做的好處是把魚皮保持完整，魚肉煮好保持緊緻口感不散開。

5. 把鯽魚兩面都煎過後，倒入適量開水。差不多沒過魚身的水量，調大火煮開。

6. 放入切小塊的嫩豆腐。

7. 煮至湯水變白。

8.加鹽調味。把魚翻面繼續煮四分鐘。

9. 最後加點蔥白煮再一會兒。

除了豆腐之外，新鮮的蘿蔔切成絲也是鯽魚熬湯的絕妙搭配！還有木瓜，這是廣東同事分享給我的做法！水果鯽魚這可不是黑暗料理，木瓜甜絲絲味道讓湯喝起來格外鮮甜！女孩子都特別愛～

來源： 豆果美食