海南印發學校食品安全管理體系文件

原標題：海南印發學校食品安全管理體系文件

中國食品安全報訊（記者郭敏）為加快海南省學校食堂食品安全規範化、標準化管理，督促學校建立健全學校食品安全風險防控體系，保障食品安全，促進營養健康。近日，省教育廳和省市場監督管理局聯合編制了《海南省學校食品安全管理體系文件》（以下簡稱《文件》）。

據悉，海南省教育廳和省市場監督管理局圍繞學校食堂集中用餐食品採購、貯存、加工、配送、供餐等關鍵環節編制該文件。海南省教育廳指出，各有關單位應在此文件基礎上，參照《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國食品安全法實施條例》《學校食品安全與營養健康管理規定》《餐飲服務食品安全操作規範》等法律法規及有關文件，結合學校經營管理實際情況建立完善的學校食品經營管理體系文件，確保食品安全經營行為可追溯。

《文件》共3大方面53項具體制度，要求從關鍵崗位職責、學校食品安全管理制度、食品安全管理具體操作流程等方面規範學校食品安全管理體系。學校應暢通投訴渠道，在餐廳顯著位置將食品安全及從業人員服務方面的投訴電話進行公示，並建立客戶意見箱，聽取師生、家長對食堂飯菜及服務方面的意見、建議。

《文件》強調，學校食堂不得採購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀），不得加工製作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品。中小學、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕。

採購員應如實記錄採購的食品、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯繫方式等內容，並保存相關記錄。可採用電子方式記錄和保存相關內容。採購食用農產品應符合相關規定，留存購貨憑證。

採購記錄和相關憑證保存期限不得少於產品保質期滿後六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少於二年。食用農產品的記錄和憑證保存期限不得少於六個月。

此外，食品安全管理員負責組織實施集中用餐信息公開工作，並根據實際情況對公示內容進行動態更新，確保其真實性和有效性。應在餐廳顯著位置設立集中用餐信息公示欄，或通過學校網站、微信公眾號等公共信息平台發布集中用餐信息。