黑胡椒原產於南印度，其果味辛辣，是人們最早使用的香料之一。胡椒在西餐中特別是西式肉製品加工中則是非常重要的一種原料，其中「黑胡椒牛排」在西餐中是人們最熟悉和最受歡迎的產品之一。黑胡椒比白鬍椒粉在味道上更勝一籌，口味變化多種多樣，於是廚師們別出心裁地把它應用於烹調菜肴上，使之達到香中帶辣，美味醒胃的效果，色香味俱全，給你味蕾不一樣的感受～

黑椒牛排

雪花牛排200g橄欖油適量黑胡椒適量鹽適量紫蘇1朵

1. 準備食材。

2. 清水沖洗牛排，用廚房紙巾粘干水分。

3. 兩面塗抹橄欖油，表面研磨胡椒粉和海鹽。

4. 平底鍋大火預熱，牛排放入煎20秒。

5. 烤箱上下火連烤盤一起預熱至220℃，放入牛排，烘烤4-5分鐘左右。

6. 從烤箱內取出烘烤完成的牛排。

7. 擺盤將石板均勻的抹上油，將牛排擺放在石板上，放上迷迭香或者紫蘇，裝飾完成作品。

小竅門：

1、牛排若是進口頂級牛排無需松肉，若普通牛排建議用松肉錘為其按摩。

2、牛排厚度1.5cm，不易過薄也不宜過厚。

3、牛排煎烤程度根據肉質的不同略有不同，大致如下：平底鍋煎40秒，烤箱烘烤3分左右約7分熟；平底鍋煎40秒，烤箱烘烤2分左右約5分熟；煎的時間決定表面焦層程度，但不宜過長，影響肉質成熟度，一般約在20-40秒左右，烘烤時間決定成熟度，要根據煎烤時間調整，最多不易超過5分鐘。

4、高溫烘烤很好的鎖住了牛排內部的水分，溫度可以調高10℃，同時縮短烘烤時長。

5、由於烘烤時連同烤盤一起預熱，預熱溫度較高，牛排放入及取出時請做好防護，用食物夾夾取，避免燙傷。

6、石板使用前請清洗乾淨，並用油保養，使用完畢也同樣方法保養。

黑椒金絲烤蝦

蝦400克黑椒醬2勺花生油1勺清水適量龍鬚麵適量蔥花適量

1. 準備好食材，龍鬚麵的大小看個人喜好來買，我是家裡的面，有什麼就用什麼了。

2. 準備一根牙籤，從蝦的第二個關節插入牙籤。

3. 輕輕提起，蝦線就輕易拉出來了。

4. 抽出蝦線後，用剪刀把蝦須和蝦腳都剪掉。

5. 接下來就要串蝦，把竹籤尖端從蝦尾部插入，慢慢往上推，到頭的位置即可停住。

6. 蝦準備好了，煮開一鍋清水，將面放入鍋內煮30秒，立刻撈出過冷水防粘。

7. 將掛麵纏上蝦的身上，細掛麵會比較麻煩，建議買粗的，不容易斷也好纏一些。

8. 處理好的蝦全部放入鋪了錫紙的學廚烤盤裡，將黑胡椒醬加入1勺花生油和2勺清水拌勻成比較稀的醬汁，塗抹在蝦身上。

9. ACA烤箱上下火190度預熱，放入中層烤制17分鐘，中途翻一下面塗醬汁即可。

10. 烤一箱蝦，香飄滿樓。

黑椒杏鮑菇炒雞柳

雞腿2隻杏鮑菇1隻青椒1片紅椒1片洋蔥30克蒜1瓣姜2片小蔥2根醬油2湯匙料酒1湯匙現磨黑椒適量鹽適量油適量

1. 備好材料。

2. 雞腿去骨，切小條狀後加鹽、料酒、澱粉、少量油拌勻腌制一會兒。

3. 洋蔥切小片、青紅椒切小片、姜蔥蒜等備好。

4. 杏鮑菇切小塊，放入油鍋中炒出水分。

5. 再煎至金黃，盛出待用。

6. 留油，放入雞肉滑炒變色先盛出。

7. 把蔥姜蒜及洋蔥炒出香味。

8. 調入鹽、醬油，再磨入黑椒碎炒均勻。

9. 加入青紅椒翻炒就可以出鍋裝盤。

黑椒烤羊排

羊排450g玉米油20毫升薑片4片黑胡椒粉2g生抽1小勺蚝油1小勺辣椒粉3小勺孜然粉3小勺

1. 準備好材料。

2. 羊排洗凈後用牙籤扎孔，這樣腌制羊排的時候更容易入味。

3. 羊排里調入適量薑片，玉米油，生抽，蚝油，辣椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，混合均勻後，再按摩幾分鐘。

4. 將羊排覆蓋上保鮮膜，冷藏過夜。

5. 在烤盤鋪一張錫紙，再覆蓋一張錫紙，放上腌制過的羊排。

6. 放入預熱好的烤箱，選擇蒸烤模式，上下火190度，中層，時間50分鐘；到時間後，打開錫紙，再烤30分鐘。

7. 烤好的羊排出爐啦，切塊吃吧。

黑椒土豆泥

土豆1個（大的）牛奶20g有機黃油5g蚝油1勺鹽少許黑胡椒少許水澱粉清水50g+澱粉5g

1. 土豆洗凈，蒸熟，去皮。

2. 叉子壓碎。

3. 加入牛奶，拌勻，裝入小碗中壓平。

4. 倒扣在盤中。

5. 小鍋中加入黃油、蚝油、鹽、黑胡椒。

6. 倒入水澱粉。

7. 小火煮到醬汁濃稠。

8. 淋上煮好的醬汁就ok啦！

9. 簡單又美味的黑椒土豆泥，冰箱冷藏一下口感更好！

小竅門：

1、土豆切片蒸熟時間短，可以試一下。

2、水加澱粉調成水澱粉再加入，澱粉直接加在鍋中容易有疙瘩！

來源： 美食天下