迷迭香簡介
為唇形科植物迷迭香的全草。原產南歐各國，我國有栽培。從迷迭香的花和葉子中能提取具有優良抗氧化性的抗氧化劑和迷迭香精油。廣泛用於醫藥、油炸食品、富油食品及各類油脂的保鮮保質，5、6月採收。
形態特徵
喜溫暖氣候灌木，高達2米。莖及老枝圓柱形，皮層暗灰色，不規則的縱裂，塊狀剝落，幼枝四棱形，密被白色星狀細絨毛。葉常常在枝上叢生，具極短的柄或無柄，葉片線形，長1-2.5厘米，寬1-2毫米，先端鈍，基部漸狹，全緣，向背面捲曲，革質，上面稍具光澤，近無毛，下面密被白色的星狀絨毛。
性味
味辛性溫，無毒。
烹調應用
迷迭香近年在滷水開始使用，賦予滷菜特殊風味。在西餐中是經常使用的香料，在牛排、土豆等料理以及烤製品中經常使用。具有帶松木香的氣味和風味，香味濃郁，甜中帶有苦味。
烹調選用
烹調中以選用香氣濃郁者為佳。