一直以來，四川人民都被全國人民實名羨慕，主要是好吃的太多了。
兔頭兒、肥腸粉、火鍋、串串、燒烤......噼里啪啦一串下來可以繞地球一圈。
但是只有四川人曉得，任何珍饈美食都不及一碟huo了熟油辣子的泡菜來得實在。
在四川人的飯桌上，只要有碟好吃的泡菜，隨便可以吃兩碗乾飯。
圖源@瞿上
不吃肉可以，沒得泡菜絕對不行
泡菜在四川人心中啥地位呢？
@小飛魚：正月頓頓都是大魚大肉，吃膩了，只有泡菜才是資格的下飯菜。
@四川小嫩崽：泡了一夜的紅皮蘿蔔，淋點熟油辣子，撒點白糖、味精，我可以下三碗乾飯，不誇張！
@小圈圈：我媽切泰國耍，用老乾媽的瓶子裝了一瓶泡菜…
@丸子：過年走的時候裝了一瓶屋頭泡酸菜的酸水，回北京準備自己泡泡菜了。
@一條魚：一頓飯吃得香不香，就看桌子上的泡菜下不下飯了！
簡而言之，一頓飯，肉可以不吃，但沒得泡菜就過不下去！
四川人對泡菜的熱衷，在出切吃飯的時候，表現得最淋漓盡致。不管是吃火鍋，還是中餐、麵食、串串……最後都少不了一碟泡菜收尾。
當一個四川人喊「老闆er，打碟泡菜，來碗乾飯！」，說明他菜已經吃得差不多了，最後一碗乾飯下泡菜，吃完了這頓飯才算是圓滿！
圖源@成都潮生活
所以，泡菜也是四川人對餐館味道評定的指定標準。一家餐館，如果連泡菜都做得不好吃，那多半是不成氣候的。
腌得一份好泡菜，是四川人驕傲的資本
在四川，每家每戶屋頭都會有一個或者多個泡菜罈子。
圖源@瞿上
哪個屋頭的泡菜好吃，左鄰右舍都要巴巴地來要點泡菜水回去做自家泡菜引子，這對於四川人來說，稱得上是一件令人驕傲的事了。
畢竟腌得一壇好泡菜，也不是一件容易的事。
微博@悠悠食記
首先從選泡菜罈就很講究，老人家都說泡菜要用土陶壇。這種表面粗糙有孔隙的工具，是做好一份資格風味泡菜的關鍵。
對於製作泡菜的水，把關也得嚴。
老泡菜水該加多少，新泡菜水該加多少，水鹽比例，香料配比......各家有各家的標準，這也是四川家家戶戶泡菜味道都有所差異的原因。
而泡菜原料廣泛得可以說是無所不泡，豇豆、仔姜、老薑、二荊條、白菜葉……這些都是四川人泡菜罈子裡常見的。
還有大多數人平常不愛吃的青菜蘿蔔，經過泡菜罈子一泡，總能化腐朽為神奇，成為飯桌上最喜人的下飯菜！
在四川，有一種幸福叫頓頓有泡菜
四川人都是在泡在罈子長大的，從開始有記憶的時候，就看到家裡的長輩隨時都在腌泡菜。
泡豇豆、泡白菜、泡蘿蔔.....一年四季家裡的任何角落都能看見一個又一個的泡菜罈子。
在四川，有一種幸福叫頓頓有泡菜。
對四川人來說，不管是包羅萬象的火鍋，還是讓人吃得臉紅心跳的老媽兔頭，都比不過最後那一碟泡菜下乾飯給味蕾帶來的踏實感。
不管今天是吃啥子，有了一碟泡菜，這一頓飯才算是真正的有靈魂。
微博@悠悠食記
吃油了，消化不好，來點兒泡菜，馬上就通泰了。
天氣太熱，餓死都不想吃東西，泡菜配個稀飯，就又活過來了。
在火鍋店吃到最後撐的遭不住，來上一碟泡菜，放下的筷子又會重新被拿起來。
圖源@成都全接觸
有人說，泡菜是四川人續命的東西，這樣看來，真的一點都不誇張。
有泡菜的地方，才有家的味道
很多四川人離開家鄉時，帶走最多的不是火鍋料、兔腦殼兒，而是一壇又一壇的泡菜母水和一個個充滿年代感的泡菜罈子。
每一個四川人像是很有默契一般，無論走到哪裡，都習慣在異國他鄉泡上一壇正宗的泡菜。
吃到泡菜的時候，才感受在外漂泊的心安定了下來。
對於四川人來說，泡菜不僅是一種食物，它是一份濃濃的鄉愁，是承載和父母在一起的歡聲笑語，是人間煙火的傳承。
四川的美食多如星辰，比泡菜昂貴又美味的食物，自然是數不勝數。但沒有一種食物，能夠像泡菜一樣，貫穿了每個四川人的一生。
無論走到哪裡，一壇泡菜，三五好友，那便是家~
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本文作者 | 醬油
圖片來自瞿上、成都全接觸、微博網絡
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