遇到這菜不能放過，1斤等於20個雞蛋，25杯牛奶，5元一斤要多吃

盛夏時節，你記憶中吃得最多的菜是什麼？小時候，大棚種植技術還沒現在這麼發達，餐桌上吃得最多的就是家裡種植的蔬菜，冬天有洋絲瓜、白菜和蘿蔔，春天有萵筍、韭菜和包菜，等到了夏天，架子上掛滿了黃瓜和豆子。豆子的品種很多，有細細長長的豆角，有筆直粗壯的芸豆，也有猶如小荷包一樣的大扁豆……大扁豆長得很有個性，也最得孩子們的厚愛，辣椒一炒極其下飯。

夏天吃豆子的季節，但在城市裡，豆角、芸豆很常見，反倒是扁大扁大的大扁豆不容易買到。其實，大扁豆的營養絲毫不輸豆角，它祛濕益腎、健脾胃效果都很好，高蛋白低熱量，適合男女老少吃。所以，每年夏天遇到這菜，我每次必買三五斤，吃1斤營養相當於20個雞蛋，25杯牛奶，清香可口超下飯。雖然這菜不容易買到，但是價格並不昂貴，一斤只需5塊錢，切切炒炒真不錯，養身又防暑！

下面，就一起看看大扁豆最家常最好吃的做法吧！大扁豆的筋比較粗，不容易剔除乾淨，所以做的時候就需要花點心思——

【爆炒大扁豆絲】

【食材】：大扁豆適量、青椒1個、紅椒1個、大蒜2個。

調料：鹽、雞精、蒸魚豉油、清油、豬油。

【菜譜】：

步驟一，新鮮的大扁豆買回來以後，先用清水沖洗1遍，接著用手從扁豆兩側依次剔除豆筋。當然，這一步並不能完全剔除乾淨，直接炒口感依舊粗硬，所以我們就需要再處理一下食材。

步驟二，把剔好的大扁豆，沖洗1遍，切成細絲狀。這一步很重要，扁豆改刀以後，一來容易入味，二來容易熟透。

步驟三，鐵鍋中，倒入足夠多的清水，大火煮沸，加入1勺鹽、1勺清油拌勻，放入大扁豆絲焯煮到斷生，時間大概2分鐘左右。大扁豆下鍋，顏色變翠綠後，用筷子翻個身，繼續焯煮，這樣爆炒的時候就不用擔心熟不熟的問題了。

步驟四，焯煮好的大扁豆撈出來，瀝干一下水分。清洗1個青椒、1個紅椒，切去蒂部，切成斜片，大蒜去皮拍扁。

步驟五，干鍋點火，挖入豬油，燒熱到完全融化，掂鍋搖勻，放入大蒜碎爆香。接著倒入焯好的大扁豆絲，用長筷子快速攪拌均勻。

步驟六，放入切好的紅辣椒、綠辣椒，掂鍋快速炒勻，時間大概40秒。

步驟七，香味出來以後，開始加入1勺蒸魚豉油、半小勺鹽、少許雞精調味，嘗嘗味道，合適的話關火出鍋。

【婆婆叨叨】:

做這道菜，要注意2點，一是用豬肉或是豬油炒，能夠潤滑扁豆，吃起來更香嫩；二是扁豆提前切絲焯水，因為扁豆必須炒熟了才能吃，所以提前處理好，吃起來更放心。與直接炒扁豆相比，焯水後的扁豆吃起來更爽脆，沒有那麼軟耙。

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