無論做什麼糖醋菜，謹記這兩個黃金比例，外酥里嫩，保證酸甜可口
說到糖醋菜，大家肯定都會感覺到口水直流。酸酸甜甜的感覺，吃上一口就讓人特別的開胃，還可以當作下飯的小菜，非常的不錯，在生活中糖醋菜也有很多，有糖醋排骨，糖醋魚，或者是糖醋裡脊等等，每一樣的風味也都是各不相同，不同的糖醋菜呢，但是做法其實都是差不多的，主要呢就是掌握好脆皮兒糊和糖醋汁兒的比例。
下面我們來一起了解下糖醋脆皮糊和糖醋汁兒的做法。糖醋脆皮糊呢，一般直接用澱粉加水，但是就是平時的時候會感覺，這個菜做出來不夠酥脆，而且非常容易軟，因為你單加了麵粉，所以呢，效果特別的不明顯，炸制的時候呢，雖然是完整的，而且特別蓬鬆，但是濃度還有光亮不夠，吃的時候也不夠鬆軟，口感不太好。而澱粉呢，就可以彌補這些不足，再稍微加點泡打粉，就可以能夠保持長久酥脆。
第2個呢是糖醋汁，糖醋汁的比例一般是按照料酒，醬油，白糖，醋，清水的比例，比例就是1：2：3：4：5，按照這個比例調出來的，這個汁兒非常的酸甜可口，也是飯店大廚最常用的一種比例。下面呢，我給大家帶來一道糖醋裡脊。糖醋裡脊
食材：豬裡脊肉，澱粉，麵粉，雞蛋，料酒，鹽，番茄醬，醬油，白醋，白糖，白芝麻，油。
做法：
第1步，我們先把豬裡脊肉切成粗細大小的長條狀，放碗里備用，加上一個雞蛋清，然後加上半勺鹽，料酒來一勺，順著一個方向攪拌，給它腌制10-15分鐘，經過腌制，能給豬裡脊肉去腥，讓它更加的入味，食用的時候口感更好。
第2步，按照6:3:1的比例，加入麵粉，澱粉和泡打粉再加蛋黃，加點清水攪拌一下，看看麵糊垂直往下落，這就是攪拌好了，最後加點食用油攪拌，這樣下鍋就不會相互粘連。把切好的肉放到調好的糊里。
第3步， 油溫燒到6成熱下入粘好糊的肉條，小火慢炸，炸至金黃撈出來。再把油溫燒到8成熱復炸一下，第2次復炸至金黃，也就是10秒左右的時間，然後再倒出來。可以讓口感更酥脆，顏色也更漂亮。第4，按照1:2:3:4:5，分別加料酒，醬油，白糖，醋和清水，調成糖醋汁兒，鍋中燒油，倒入糖醋汁和番茄醬，開大火煮沸，加點水澱粉勾芡，湯汁濃稠，下入炸好的裡脊翻炒一下，撒點白芝麻就可以關火出鍋了。
這樣做出的糖醋裡脊外酥里嫩，酸甜可口，是一道特別美味的開胃小菜，沒事給家人做上一道，也是非常不錯的選擇哦。
再有20多天就要過年了，大家都要回家團聚，所以大家把這個收藏吧！回家給家人露一手，保證人人吃的都歡喜。
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