在中國，每個省份都有自己的特點，比如湖南人愛吃辣，東北人口味重，上海人愛吃甜，廣東人什麼都吃，天上飛的，地上爬的，水裡游的，只要能咬的爛，吃了沒毒，廣東人都吃。這菜只有廣東人敢吃，紅燒清蒸加油燜，福建人：廣東人牛逼惹不起。這菜就是鱔魚，外形酷似蛇，很多人根本不敢吃這玩意兒，但廣東人是紅燒清蒸油燜各種吃法都有。
泡椒鱔魚
配料：
黃鱔 500克、蒜苔 100克、泡海椒 50克、泡姜 50克、菜籽油 4茶匙、料酒 2茶匙、郫縣豆瓣 1茶匙、花椒 1撮、白糖 少許、醋 少許
烹飪步驟：
1.黃鱔破腹、取骨、切頭、劃長片（均由賣家代勞），泡洗去血水、瀝水。
2.泡海椒切破，泡姜切片，蒜苔去老梗、切段。
3.鍋熱多油，五六成熱下鱔片；
4.炸至表面起小泡撈出。
5.倒出多餘油，小火下花椒、郫縣豆瓣、泡姜、泡海椒和少許白糖炒香；
6.中火下鱔片，加少許水翻炒；
7.放蒜苔翻炒；
8.大火加料酒，炒蒜苔微軟汁干、滴少許醋即可。
做好了，上盤走起。